寮から五つ星レストランまで、シナモンは、どのキッチンにも表示される可能性が最も高いスパイスです。 ここでは、それはとてもかけがえのないものです—ちょうどあなたが何をしても、シナモンの挑戦を取らないでください。
シナモンの種類
実話：かつて、私はかつて、彼が子供のように切望していたシナモンの24オンスの容器は”真の”シナモンではないと元上司に話しました。 彼は幸せではなかった。 しかし、私は正しかった; 様々なスパイスがシナモンとして販売されることが多く、セイロンとカッシアの二つのタイプが最も一般的です。 シナモンロールやシナモンスワールパンのような食品に関連付けられている酔わせる味と香りがカッシアシナモンに属しているが、セイロンシナモンは、実際には、本当の取引とみなされています。
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カッシアシナモン（Cinnamomum cassia）は、通常、中国、ベトナム、インド、インドネシアから輸入され、米国およびカナダで販売されている最も典型的なタイプのシナモンである。 カッシアは、その深い赤褐色をシナモンの木に負っており、そこから硬い樹皮の一片が収穫され、次に圧延されるか、または粉砕される。 カッシアの風味はスパイシーで甘く、マイルドな香りです。
スリランカとマダガスカルから輸入されたセイロンシナモン（Cinnamomum verum）は、ヨーロッパとメキシコでより一般的に使用されています（実際には、より大きなスパイスの選択を持つアメリカの食料品店で見つけることができます）。 このタイプのシナモンは、甘い、ほぼ花の香りを持っています。 セイロンの棒は薄い茶色に終ってシナモンの木の内部からの敏感な吠え声の複数の層を、転がすことによって作成される。
あなたはおそらく競合することを聞いたことがあります：シナモンは毒性があります。 カッシアシナモンは、肝臓や腎臓の問題を引き起こす可能性のある植物に含まれる天然物質であるクマリンを高レベルにする傾向があります。 しかし、多くの自然療法は、炎症を軽減し、悪心を減少させ、さらには一般的な風邪を治療するためにシナモンを服用することを推奨しています。 さらに、最近の調査はスパイスが血糖のスパイクを減らし、ボディ内のantiaging特性を活動化できることが分りました。 あなたが天候の下で感じているときにシナモンのいくつかの揺れと蜂蜜のスプーンを混合することは、あまりにも、完全にOKです。
全スティック対グランド
シナモンスティックとグランドシナモンの両方が容易に入手でき、それぞれが異なるタイプのレシピを補完します。 シナモンを液体に注入するときは、混合物を圧倒することなくスパイスの微妙な風味を与えるひびの入ったフルスティックを使用するのが最善で スパイスデザートやインドのシチューのようなスパイスの効力の完全なパンチを必要とするレシピのための挽いたシナモンに回します。 手の両方を持っていることに興味がなければ、シナモン棒を買い、粉を求める調理法を使用するときスパイスの粉砕機かMicroplaneとのそれらをひく。
使い方
シナモンの最初の用途は甘い焼き菓子ですが、北アフリカやイスラエルのshakshukaのスパイストマトソースからベトナムのbanh mi bo khoの芳香族ブイ シナモンはまたシチューおよびカレーのための基盤を形作るために芳香族化合物（脂肪で調理される野菜およびハーブの混合物）と頻繁に層になるインド