カナダの偉大なシェフ、ノーマン-ラプリーズが長年にわたって絶賛されているモントリオールのレストランToquéの偉大なシェフであることはめったにありません！ さらに多くの彼自身よりも祝わキッチンスーパースターを含む料理の高達成者のグループのための料理人、。
そのユニークな機会は、2015年の初めに彼がフランスで最高の食事をする都市と考えているリヨンに旅行したときに起こった。 そこでは、リヨンの市役所で、Lapriseは伝説のLyonnaisシェフポールBocuseに敬意を表して、壮大な、250人の宴会のために料理を準備する五人のシェフの一人でした。
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“私たちは、フランスとイタリアのすべての二、三星のシェフのために調理し、”Lapriseは、ミシュランガイドの多くの切望された評価、ガストロノームのための時
“とても緊張していました。 しかし、同時に、それはとても刺激的でした。 あなたは自分自身を代表して、トケ！、カナダおよびケベック州。
“カナダ人がより国際的な認知を得るためには、他のカナダのシェフにもっと起こる必要がある”とLapriseはフランス語からの翻訳されたインタビューでこの新聞に語った。
それは愛国的な感情だが、リヨンへの旅に先行した彼の業績を考えると、Lapriseが言うのも簡単である。
1993年にオープンした、Toqué！ 現在58歳のLapriseの後、ケベック州の最高のレストランと次世代のシェフのインキュベーターとして広くみなされるようになりました。 レストランは、2006年にRelais&Châteaux groupと2014年にLes Grandes Tables du Monde associationに加わり、フランスを拠点とする二つの著名な料理団体に受け入れられています。 ラプリーズはトーケを育てたと言っている！のゲームは、より多くの国際的なダイナーを誘致するための努力で、この権威ある会員のために修飾します。
まだ、トケ！ ミシュランの星を持っていない、2つまたは3つを気にしないでください。 ミシュランガイドは20以上の国のレストランを評価していますが、カナダはそのうちの1つではありません。
事実上、カナダの料理シーンはミシュランの盲点にあり、他の国際料理ランキングに関しては同様に見えません。 Lapriseは間違いなくルールを証明する例外であり、ミシュランからのカナダのレストランの認識の欠如は、観光部門の成長セグメントを構成する料理の観光客を求愛することになると、国が克服するためのハードルがあることを意味するかもしれません。
しかし、カナダのレストランに関しては、ミシュランガイドが不在のために最も目立つ。
ミシュランガイドがカナダのレストランを評価するためにどのような配慮をしているかを尋ねたところ、広報担当者はカナダに言及していない回答を提供した。
“ミシュランガイドのエキサイティングな新しい目的地を常に評価しています”とMichelin North Americaの広報マネージャーであるLauren McClure氏は述べています。 “しかし、現時点では発表するニュースはありません。
私たちがどの国に行く前に1つの考慮事項は、繁栄した料理シーンの重要性です。 世界的に、私たちは毎年新しいタイトルを追加しています”とMcClureは書いています。 ミシュランは、ニューヨーク、シカゴ、ワシントンD.C.をカバーする米国の姉妹出版物に参加する2019年のCalifornia guideを発表しました。
“レストランとして、あなたの主な目的は、あなたのレストランを幸せな顧客で満たし、ミシュランのためではなく、あなたの常連客のために料理 これをうまく一貫して行うと、ミシュランの検査官があなたを見つけるでしょう”とMcClureは書いています。
当時ミシュランのエグゼクティブ-バイスプレジデントだったClaire Dorland Clauzel氏は、二年前にポストに語った。 . . 観光を誘致し、彼らはガイドを持つことに非常に興味を持っているので、彼らは彼らの美食の風景の周りに通信する能力を持っているガイドをスポン”
Dorland Clauzelは、ソウル、マカオ、香港、バンコク、シンガポールのガイドが委託されたとポストに語った。 韓国の聯合ニュースは、政府が運営する韓国観光機関が4年間、20億ウォン、または約CAD200万CADの曲にソウルのためのガイドを助成したことを2017年秋に報
以前はカナダ観光委員会であったクラウン-コーポレーションであるDestination Canadaは、”現在、ミシュラン-ガイドをカナダに持ち込むことについての正式な議論には関与していない”と広報担当者のEmma Sliekerは述べている。
カナダ料理選手権の共同創設者兼ヘッドジャッジであるJames Chatto氏は、ミシュランが古典的な形で高級レストランに焦点を当てているのは、”むしろ古風で、カナダが最近レストランを建設している方法と同期していないのではないかと疑問に思っています。
“私たちの主要なレストラン経営者の多くは、リネン、ステムウェア、ワインセラーなどのためのミシュランのボックスをチェックしないだろうはるかにカ”
チャットー氏は、トロントのいくつかのレストランがミシュランの一つ星を獲得しているのを見ることができたと述べています。 オタワでは？
“私はアトリエとベクタで素晴らしい食事をしてきました”とChatto氏は言います。 “しかし、ミシュランはオープンマインドで、彼らが何をすべきかを理解するのに十分な洗練されていますか？ わからない”
そうは言っても、私の印象は、ミシュランは異なる目的地を訪れるときに文化相対主義を実践しているということです。 例えば、シカゴでは、band of Bohemia、brew pub、そしてlongman&Eagle、gastropubに単一の星を授与しています。 シンガポールでは、屋台の屋台「Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice&ヌードル」がミシュランの星を獲得しています。
オタワを代表するレストラン経営者の一人になる前に、ミシュランの星を獲得したニューヨークのレストラン”カフェ-ブールード”と”イレブン-マディソン-パーク”で働いていたスティーブン-ベクタは、カナダのトップレストランは、最高の贅沢ではないにしても、立派で匹敵する高級レストランとサービスを提供していると述べている。
“ニューヨークやシカゴのように毎晩外食する裕福なゲストの集中力はありませんが、カナダの最高のレストランの多くは、アメリカの最高の目的地と非常によく積み重なっていると思います”とBeckta氏は言います。
“私たちが優れていると思うところは、白トリュフやキャビアのような多くの高級製品を頻繁に特集したり、アメリカのトップスポットが行う超うるさい料理の多くを準備するために10人の無給の見習いを後ろに持っているかもしれないにもかかわらず、私たちのおもてなしの深さにあります。”
カナダの100Best Restaurants誌の編集長であるJacob Richler氏は、カナダのレストランは、海外のミシュラン星を獲得したレストランと同じ価格帯でプレーしていない”と述べている。
彼はトロントのAloの例を引用しており、過去二年間彼の雑誌でトップ評価されています。 そこでは、試飲メニューはワインの前に、一人あたり$135と1 165の費用がかかります。 アメリカのミシュラン二つ星レストランで、同等の食事は倍の価格になるだろう、と彼は言います。
オタワでは、Atelierのテイスティングメニューは125ドルで、新しい姉妹レストランTHRUのテイスティングメニューは飲み物のペアリング、税金、チップを含む一人あたり200ドルである。 ベクタのテイスティングメニューはAlice98で、アリス、シェフブリアナキムの新しいレストランでは、テイスティングメニューは9 95です。 先月のシカゴでは、ミシュランの二つ星レストランSmythで食べました。
カナダのシェフは、彼らの価格を低く保つために”本当に、本当に、本当に難しい”とRichler氏は述べています。 彼は不思議に思う：ミシュランは、カナダのレストランを評価し、国際的なダイナーにそれらをより魅力的にした場合、価格は上がらないだろうか？
トケ！’S Lapriseは、あまりにも、フランスやニューヨークのミシュラン三つ星レストランで派手な、ブローバンクの食事は、カナダの高級レストランのシーンでjibeしないと言
“あなたがモントリオールやトロントにレストランを持っていて、一人あたり500ドルを請求した場合、ワインはなく、それはうまくいかないだろう”と彼は言う。
“私たちは同じものを買う余裕はありません。 私たちはヨーロッパのように古いお金を持っていません。 私たちは同じ贅沢を提供することはできません。 私たちは私たちが誰であるかを維持する必要があります。
“ミシュランは変化していますが、彼らは本当に私たちの現実に適応しなければならないでしょう”とLaprise氏は言います。 さらに、彼は尋ねます: ミシュランがカナダに来たが、レストランに三つ星を授与することを拒否した場合、それはカナダの高級レストランについて何を言うでしょうか？
オタワに拠点を置く退職したレストラン評論家で料理本の著者であるAnne DesBrisay氏は、カナダの飲食シーンをより国際的に認識させることに非常に熱心であると述べているが、海外でそれを販売するより良い仕事をする必要があると述べている。
“それは私たちがたくさんの私たち自身のホーンを警笛を鳴らしていないことは助けにはなりません。; カナダがキックアスワイン産業を持っているとき、私たちの国営航空会社はまだ乗客にフランスのワインを提供していることを、”DesBrisayは言います。
Lapriseは、料理の星がカナダの仲間よりもはるかに祝われている他の国を指しています。
ペルーは今、熱い料理の目的地ですが、20年前には誰もそのユニークな料理について話していませんでした、とLaprise氏は言います。
確かに、アイルランドの2018-2023年の飲食戦略によれば、国際的にその料理の地位を強化することを意図した文書であり、ペルーはロールモデルである。 2010年代前半、ワールド-トラベル-アワードでは、イタリア、フランス、スペイン、日本が準優勝したのに対し、ペルーが世界有数の料理の目的地として5年連続で選ばれた。 彼は25年前に彼のレストランAstrid y Gastonをオープンして以来、シェフGastún Acurioは彼の政府からの支援を受けて、彼の国と海外でペルー料理を推進してきた、Lapriseは言います。 リマにある2つのレストラン（セントラルとまいど）は、2019年の世界のベスト50レストランリストによると、世界のトップ10に入っています。 （楽しい事実：セントラルのシェフVirgilio MartínezはLe Cordon Bleu Ottawa料理プログラムの卒業生です。)
北欧諸国は、彼らの料理とコペンハーゲンのNomaなどの一流レストランで祝われている、Lapriseは続けています。 「ブランディングに関しては、彼らは本当に強いです。 彼らは有名な北欧料理として私たちが知っているものを作りました”とLaprise氏は言います。 「しかし、カナダでは、1950年代から北欧料理がありました。私たちはそれを販売したり流行させたりすることはありませんでしたが、彼らは巧みにブランディングを行い、政府によって再びサポートされ、美食的に知られるようになりました。
“カナダでも食べられるように、私の知る限りでは、カナダでも食べることができますが、彼らは自分のイメージを世界に売り、国際的に認められる方法をよく知っていました。”
カナダでは、料理観光は”初期段階にあります”とTwenty31Consultingのバンクーバーに拠点を置く校長であるGreg Klassen氏は述べています。
Klassen氏によると、料理観光は、世界中の観光成長の最も重要な分野の1つである。 それは良い食事の追求だけでなく、むしろ良い食事と食べ物のトラックから農場、ピクニックに至るまでのすべてを指します。
今年、料理観光に関連するいくつかのプロジェクトが資金を調達したと、カナダのイノベーション、科学、経済開発のメディア関係担当官であるParmar氏は述べています。 助成金には、カナダの観光産業協会への$625,000、アルバータ州メティスの国へのM500,000、メティスクロッシングで料理体験を開発するためのTem193,000、OntのTemiskaming Shores市へのCity193,000が含まれています。 料理の戦略を開発する。
カナダのベストレストラン100のリッチラーは、カナダでは、モントリオールは、特に国際的な高級レストラン愛好家やアメリカのグルメを誘致することになるとトップであると感じています。
“モントリオールは、最も長く確立されており、同時に他の多くの場所よりも容易に識別できる食文化を持っており、より多くの料理観光を引き付ける”と彼
Mtlàtableと呼ばれるモントリオール観光イベントの下で、150軒のレストランが11月の最初の2週間の間に23ドルから43ドルの間の割引セットメニューディナーを提供している。 毎年冬には、モントリオール-アン-リュミエールには重要な料理の要素があり、ラプリーズ-ダウンのシェフが特別メニューや派手なディナーイベントを提供しています。
モントリオールのレストランの威信は、より大きなフレーム内に収まる。 全体的に、ケベック州は、明確な社会の情熱とその料理の成功を祝います。 2010年からは、ラジオ-カナダのテレビ番組”Les Chefs! 料理のチャンピオンを戴冠しています。 （この番組の約100人の出場者のうち、ガティノー出身者はいない。）昨年、les Lauriers de la gastronomie Québécoiseと呼ばれる賞がデビューし、レストラン、シェフ、パティシエ、ソムリエ、ミキサー、サーバー、農場、食品トラックを表彰しました。 昨年、Lapriseは州外のケベック州の食文化を促進するための賞を受賞しました。
来年1月中旬には、トーク！ シェフは、その飾り気のない名前にもかかわらず、ヒールのガストロノームのための世界で最も上流階級と魅力的な料理のお祭りの一つであるケイマンクックアウトに参加するためにカリブ海にジェット機ときに旗を振るしていきます。
リッツ-カールトン、グランドケイマンの外のセブンマイルビーチの自然のままの白い砂浜で、LapriseはToqueの物語を共有します！ そして、料理のデモンストレーションで小さな咬傷を提供しています。 彼はリッツ-カールトンのレストランの一つで手の込んだケベコワランチを準備することです。 イベントの最後の夜に、Lapriseは、その壮大な、9 950us-a-seatガラでドミニク*クレンとクレア*スミスのような世界的に有名なシェフと一緒に料理します。
“私はすべてのそれらの偉大なシェフと一緒に調理することは非常に興奮している、”Lapriseは彼が知っているとケイマンクックアウトのホスト、ニューヨークのシェフエリックリパートと前に調理していることを指摘し、言います。 “それは非常に刺激的です…私は学ぶために行く,私の文化を広めるために,異なるビジョンを見るために,比較するために,常に学ぶために,”彼は言います.
グランドケイマンでは、ホセ-アンドレス、ダニエル-ブールード、エメリル-ラガッセなど世界的に有名なシェフやヘッドライナーと肩を揉む。 しかし、もちろん、彼は唯一のカナダのシェフになります。
com/peterhum
カナダのレストランランキング：
世界のベストレストラン50リスト（名誉ある言及があり、リストは50を超えています）
モントリオールのジョー-ビーフ（81in2015）
カルガリーのルージュ（60in2010）
langdon hall dining room&terrace,Cambridge(77in2010)
eigensinn farm,singhampton(28in2003,9in2002)
Susur,Toronto(49in2002)
Toqué！ モントリオール(84)
Edulis,Toronto(83.25)
Initiale,Quebec City(82.25)
Langdon Hall Dining Room&Terrace,Cambridge(82)
Raymonds,St.John’S(81.25)
Buca Osteria&Bar,Toronto(81.25)
Le Baccara,ガティノー(80.5)
モントリオール-プラザ(80.5)
Le Hatley,North Hatley,Qc(80.5)
Canoe Restaurant And Bar,Toronto(80.5)
Canoe Restaurant And Bar,Toronto(80.5)
Canoe Restaurant And Bar,Toronto(80.25)
Café Boulud,Toronto(80)
Maison Boulud,Montreal(80)
Joe Beef,Montreal(80)
Le Mousso,Montreal(80)
Scaramouche,Toronto(80)
Kissa Tanto,Vancouver(80)
OAD2019of top100+North American restaurantsraymonds,St.John’S(8)
Alo,Toronto(29)
Atelier,Ottawa(80)
Actinolite,Toronto(81)
Hashimoto,Toronto(89)
Hawksworth,Vancouver(98)
joe beef,montreal(107)
canoe restaurant and bar,toronto(116)
canoe restaurant and bar,toronto(116)
canoe restaurant and bar,toronto(116)
canoe restaurant and bar,toronto(116)
canoe restaurant and bar,toronto(116)
edulis,Toronto(129)
Europea,Montreal(131)
Toqué!(132)
スカラムーシュ、トロント(140)
Opus Restaurant、トロント(151)
Eigensinn Farm、Singhampton、ON(181)
Buca Yorkville、トロント(186)