カスカベルチリピューレ
8-10乾燥カスカベルチャイル
2カップチキンストック
シードチャイルとソテーパンでトースト。 鍋にストックとチャイルを入れ、15分煮る。 ブレンダーでピューレ。
豚肉のマリネ
1/2カップチリピューレ（上記のレシピ）
1カップチキンストック
1/3カップピーナッツ油
大さじ2ニンニクのみじん切り
味に塩
4豚テンダーロイン、各4-6オンス、膜除去
ボウルに最初の5つの成分を組み合わせ、肉を加え、少なくとも6時間は冷蔵してください。 希望のdonenessにグリルします。 提供する直前にメダリオンにスライスします。
Cascabelクリームソース
1 1/2カップチキンストック
1/3カップチリピューレ（上記のレシピ）
3/4カップヘビークリーム
強火で半分にストックを減らします。 ピューレとクリームを加え、強火で所望の厚さに減らす。
Chiles Rellenos
4ミディアムアンチョchiles
1カップ調理され、味付け黒豆、よく水切り
1/4カップマイルドゴートチーズ
1/2カップすりおろした鋭いチェダー、バーモント州
3大さじみじん切りコリアンダー
2-3大さじスライスしたネギ、ヒントと茎
ビールバッター（あなたのお気に入りのレシピ）
蒸気チャイルは10分または柔軟になるまで。 冷まし、縦に切り（できるだけ短く切る）、種を取り除くが皮は取り除かない。 次の5つの原料および原料のchilesを結合しなさい(overfillしないで下さい)。 粉のチリチリと過剰を振り払う。 茎によって各チリを握り、ねり粉で浸しなさい。 金色の茶色になるまで325-350度で揚げる。
しおれた赤チャード
2-3束赤チャード
大さじ2マイルドビネガー
大さじ2バター
味に塩とコショウ
チャードの茎の厚い部分を削除します。 ソテーは、ほとんどしおれなくなるまで残りの成分と葉。
提供するには、ソースの上にグリルした豚肉のメダリオンを置き、チャイルスレレノスとチャードを横に置きます。 オプションのワカモレガーニッシュ。 サーブ4.