カリカリ海老

エビをカリカリにするにはどうすればよいですか？ より正確には、どのようにエビの中華レストラン-カリカリを作るのですか？

私は長い間この主題に取りつかれてきました–研究にしばらく時間がかかった話題です。 中国のレストランの点心かエビの皿を試みたら、私が意味するものを丁度知っている–エビはしっかりした肉にあなたの歯を沈めると同時にあなたの口の中で”跳ねる”ことを口の感じを与えるのでカリカリ。 中国語では、それは双（shuangcui）と呼ばれています。

素晴らしい中華料理は、すべての良い中国のシェフが取得する必要があります最も基本的なスキル、日常の食材の質感と口当たり（口当たり）につい

香港の叔父は、巨大な目利きと素晴らしい料理人であり、彼は私に彼が香港の広東語のトップシェフから学んだ秘密の技術を教えてくれました–水。

はい、肉が固まって半透明になるまでエビをすすぐための冷たい水（時間まで）。 私は後で中国のレストランのいくつかの台所労働者とこの技術を確認しました、そして、はい、それは本当です…（ジャンプの後にエビをカリカリにする秘密 しかし、それはあまりにも多くの水が処理プロセス中に無駄になるので、家庭料理には理想的ではありません。 私は家のコックのための最もよい代わりとなる方法のための更に研究することを解決した。

今年の6月に北京にいたとき、私はハルゴウやエビ餃子を作るための最高のステップバイステップの写真ガイドと素晴らしい中国料理の本に偶然

それはph9アルカリ水がカリカリエビの背後にある秘密であることを明らかにし、マリネしながら軽いマッサージはかなりトリックを行います。 PH9の手がかりは私を陰謀します。

戻ってきて、アーバインのお気に入りの中華料理店に行って、さらに調査しました。 シェフはアルカリ性の水を使わないと言っていましたが、エビを卵白、タピオカ澱粉（π）、重曹でマリネするプロセス、つまり”上江”または文字通り”でんぷんでコーティングするプロセスによって誓います。”

溶液の酸性度の科学的尺度であるph9についてさらに研究しました。 Ph7より多くである何でもアルカリです。 私は、水道水は、そのソース、起源、または場所に応じて、通常はph9に近いことを知りました。

海水はph8であり、生きている/生のエビがしっかりとしたカリカリの肉を持っている理由。 私はまた重曹および卵白が両方ph8であることを学んだ。 その時点で、すべてが私には明確になります。

だから、ここでは、あなたが待っていた技術です–中国と広東のシェフがエビを扱うために使用するよく保護された”企業秘密”、私は家庭用に適応し、修正

私は私の台所で何度もそれをテストしましたが、それは私を失敗させることはありません。 私は点心レストランで提供されているものとまったく同じような質感で私のエビとチャイブ餃子を作りました。

私はエビ炒め料理を作ったとエビは私の口の中でバウンスし、私は肉に噛んだように”クランチ”。 この技術は奇跡のように動作します！

あなたがうまく動作する別の技術を知っている場合は、コメントを介して私と共有してください！ それ以外の場合は、以下の私の方法を試してみて、あなたは時間がないのびくびく、弾む、とカリカリエビを提供することになります！

.
自慢の権利と自己宣伝

私はセーヴールの”私たちが愛するサイト”に27番で、アパートセラピーのような大きなかつらの直後に、Kitchn、グルメ、そしてCulinate！! Saveurのチームのおかげで、私はあなたたちを愛しています！!

私はまた、マッシャブル上の”Twitterでフォローする55+食通”の一つです。 ラサマレーシアに行く！

一食あたりのカロリーは何ですか？

このレシピは一食当たりわずか117カロリーです。