ソルガムでグルテンフリーを焼く方法

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Jenny Rees,MS,And Alice Henneman,MS,RD,UNL Extension Educators

セリアック病（CD）は、一般に”グルテン”と呼ばれる特定のタンパク質を摂取することによって引き起こされる。 CDは治癒することはできませんが、その症状は食事を通して制御することができます。 セリアック病の人々が食べることができる穀物の一つは、食品ソルガム品種から加工された小麦粉です。 全粒ソルガム粉は、重要な繊維を提供し、他の食品成分の繊細な味と競合しないマイルドな風味を持つ健康的で心のこもった穀物です。

CDは遺伝性疾患であり、成人と同様に小児にも発生する可能性がある。 およそ133人に1人はCDがあるかもしれません;これらの個人の大半は診断されませんでした。

CDを持つ人がグルテンを食べると、小腸に損傷を与える自己免疫応答がオフに設定されます。 次に、小腸は食物中の栄養素を吸収する能力を失い、栄養失調および他の合併症を引き起こす。 症状は人々の間で広く異なります。

グルテンは一般的に小麦と関連していますが、大麦とライ麦で作られた食品も避けなければなりません。 オート麦の使用は現時点では疑問です。 現在、一貫性のある、疑わしい、またはグルテンフリーの食事と一致していないと考えられているすべての穀物と小麦粉の包括的なリストについては、セリアック病財団のウェブサイトを参照してください。

レシピで小麦粉の代わりにソルガム粉を使用する場合は、小麦粉の組み合わせがよく使用されます。 既に混合された万能グルテン自由なベーキング小麦粉を購入することは可能である。 または、あなた自身を混ぜることができます—以下は、ソルガム粉を含む三つの置換の可能性があります。 ソルガムにはグルテンが含まれていないため、成功した製品を作るためにグルテンが必要な場合は、キサンタンガムなどの”バインダー”を追加する必 クッキーおよびケーキのためのソルガムの小麦粉のコップごとの半分のティースプーンのキサンタンガムまたはパンのための小麦粉のコップごとのティースプーンを加えなさい。 ある調理法でつなぎとして使用される他の原料は卵白、風味を付けられていないゼラチン、コーンスターチおよびグアーガムを含んでいます。

ソルガム粉の保管

ソルガム粉を防湿性、気密性のガラスまたは金属容器またはプラスチック製の冷凍庫袋に保管してください。 数ヶ月以内に使用する場合は、涼しく乾燥した暗い場所に保管してください; より長い貯蔵のための冷却装置かフリーザーの店。

この出版物はネブラスカ穀物ソルガム委員会からの助成金を通じて入手可能である。 ソルガムについてのより多くの情報のため–調理のための先端、どこで購入するか、等。–(402)471-4276または電子メールでソルガムボードを呼び出します[email protected]

これは査読済みの出版物です。 これらの資料を検討してくれた次の人々に感謝します：バーバラKliment、ネブラスカ穀物ソルガムボード、エグゼクティブディレクター; ベッキー-モーランド、スターシティCSAサポートグループとグルテンフリー教育とメニューコンサルタントの共同議長、ジーン-ゲスト、博士号、RD、LMNT、セリアックスプルー協会の栄養士顧問とジェイミー-カボウレック、Ms、RD、ネブラスカ大学食物アレルギー研究&リソースプログラム。