ジェニファー・イスコル
昨年秋、チーズケーキファクトリーは、FDAの新しいグルテンフリー表示ルールの影響を考慮して、グルテンフリーメニューの全面展開に一時停止ボタンを押しました。 同社は、昨年のグルテンフリーの努力に控えめにしてきましたが、それに取り組み続けています。 グルテンフリーのメニューは、September5th、2014までにすべてのチーズケーキファクトリーレストランで利用可能になりました。
グルテンフリーラベリング規則の対象メニュー
FDAのグルテンフリーラベリング規則は、主に包装食品を対象としていますが、August5,2013に連邦登録簿に掲載されたガイダンスでは、レストランとフードサービスが”グルテンフリー”という用語の連邦定義に準拠していることを予期せず示唆し、施行の対象となることを示しました。 代理店からのさらなる指導が継続的にない場合、これが実際的に意味することはまだ少しぼんやりしています。 今のところ、これはレストランやフードサービスが、メニュー項目”グルテンフリー”にラベルを付けることを選択した場合、ルールを遵守する方法を解釈する際に”
グローバルな野望を持つチェーン
スイートコーンタマレケーキ
チーズケーキ工場は1978年にビバリーヒルズに最初の同名のレストランをオープンし、170以上の場所と1ドルを持つ上場企業に成長している。年間売上高は87億。 2011年には中東に進出し、イスラムの食事法を遵守するという課題に直面し、月にメキシコに初のラテンアメリカ拠点を開設し、アジア市場への参入を計画している。
グルテンフリーダイナーを提供することへの明確なコミットメントにより、この人気と野心的なチェーンは、そのグルテンフリーメニューで成功の絶好のチャンスを持っているように見えるでしょう。 それはまた、最後の半ダース年にわたって様々な成功を収めてグルテンフリーのメニューを立ち上げる他の主要なレストランチェーンから引き出すかもしれない”やることといけないこと”を勉強するという利点を持っています。
大きなメニューが挑戦を提示
チーズケーキ工場は真剣にこの人口にサービスを提供するための責任を取っているように見えますが、そのパスは簡単なものではありませんでした。 チェーンの特徴的な折衷的なメニューは、グルテンフリーのメニューにある200以上のアイテムを備えており、グルテンフリーの食材の調達、保管、取り扱い、交差汚染の防止のための複雑さの挑戦的なレベルを作り出しています。 手順の微調整、およびトレーニング管理とスタッフは、ケーキウォークされている可能性がありませんでした。
やや不均一な結果を持つ強い努力
最近まで、会社からの実質的なコミュニケーションの方法はほとんどなく、私は将来のダイナーとして電話し、いくつかの質問をするために、異なる州のチーズケーキ工場の場所をランダムに選択して情報を収集しました。 回答は、一般的に非常によく知らされ、一貫していました,いくつかのカーブボールがスローされました.
Evelyn’s Favorite Pasta
すべての場所は、グルテンフリーのメニューを提供し、クロスコンタクトを防ぐための手順が整っていることを確認しました。 しかし、一つは、それが小麦粉のビンのすぐ隣にあるので、彼らはセリアック病を持つ人々のためのグルテンフリーフライヤーで作られたアイテムをお勧めしないと述べました,そして別のフライヤーは、お互いに右隣にあり、グルテン含有アイテムが簡単に落ちる可能性があると述べました. 第三は、誤って”いくつかの接触があれば大丈夫です”と説明し、”それはナッツアレルギーと同じではありません。”
改訂された免責事項
私はまた、全国のチーズケーキ工場の場所での経験についてのセリアックListservのメンバーに問い合わせを投稿することにより、グルテンフリーダイナーからのフィードバックを募集しました。 回答の半分以上が肯定的であり、広範なグルテンフリーのメニュー、おいしい料理、丁寧で知識豊富なスタッフを賞賛し、他の人は情報の不十分なスタッフや誤った小麦のクルトンや麺の食事で否定的な経験を報告していました。
カリフォルニア州オークランドのChristopher Gulliは、一般的に肯定的な経験を持っていましたが、このメニューに困惑を表明しました免責事項：”準備されているように、すべての項目にはグルテンの百万あたり20部未満（またはグルテンなし）が含まれており、一部の項目はグルテン含有穀物である成分で作られている可能性があります。”クリストファーが観察したように、”これはほとんど意味がありません。 ‘私達の食糧はグルテンを含んでいないが、私達はグルテンを含んでいる原料を使用する’か。”
混乱している免責事項が何を意味するのかについての問い合わせに応じて、チーズケーキ工場は更新された免責事項を提供しました：””GF On Request”記号は、メニ チーズケーキ工場はグルテンフリーの環境ではありませんのでご注意ください。 私達のメニュー項目は私達の台所、頻繁に共用装置を使用して時（を含む共通のフライヤー）で手作りされ、売り手供給された原料の変化は起こるかもしれない。 これらの理由から、我々は任意のメニュー項目が完全にグルテンフリーになることを保証することはできません。”
フライヤーの問題が続く
ちょっと待って–彼らは一般的なフライヤーを言ったのですか？ 改訂された免責事項は、混乱の新しいソースを紹介します。 チーズケーキ工場の従業員の数は、グルテンフリーメニューのフライドポテトは、専用のグルテンフリーフライヤーで作られたことを私に言っていた。 実際には、私が呼ばれていたすべての場所は、グルテンフリーのアイテムのための別々の専用のフライヤーを持っていることを確認しました。
この不一致を踏まえ、チーズケーキ工場にダブルチェックして、グルテンフリーメニューの揚げ物が一部の場所で共有フライヤーで作られるかどうかを明らかにし、担当者はこれが事実であることを確認した。 もしそうなら、それらの場所のフライドポテトには20ppm以上のグルテンが含まれている可能性があると推測する危険があります。 なぜ彼らがグルテンフリーのメニューで許可されるのかは明らかではありません。
チーズケーキを食べてもいいですか？
一年前、カリフォルニア州コルテマデラにあるチーズケーキ工場を訪れたとき、私は記事で私の経験を詳述し、唯一のグルテンフリーチーズケーキ、ゴディバチョコレートがどのように扱われているかについていくつかの問題を指摘しました。 最近の訪問では、すべて同じ問題がまだ存在していました。 ゴディバチョコレートチーズケーキは無防備で、小麦の皮を使ったチーズケーキと棚を共有していました。 テーブルからチーズケーキを注文する前に、私は彼らがグルテンフリーの注文をどのように処理していたかを見るためにチーズケーキのディスプレイケース もう一度、そこの従業員は、サービング器具が他のチーズケーキと共有されているかどうかについての私の質問に困惑しました（はい、それはまだあります）。
Godivaチョコレートチーズケーキ
それが安全な練習であることができる方法の説明のための私達の要求に応じて、マネージャーは私達のテーブルに来て、個人的にパン屋のティッシュペーパーを使用してスライスをピックアップし、私たちのためにそれを脇に置くように提案し、グルテンフリーの顧客のほとんどが何気なくグルテンであるので、それは通常問題ではなかったと説明した。無料とクロスコンタクトについて無関心。
それは実行可能なシステムではありません。 実際には、それは全くシステムではありません。 これは、同社のグルテンフリーの努力の一つの側面であり、それはあまり考えられておらず、深刻な考えもないようです。 彼らはチーズケーキグルテンフリーをラベル付けしている場合,それはあちこちにそれにいくつかの粘着性の小麦パン粉を持つことはできません,セリアックの世界で悲惨さのためのレシピになります.
グルテンフリーのオブザーバーの数はまた、ゴディバは、そのウェブサイト上で、この強調警告を持っているという事実にもかかわらず、ゴディバチョコレートがグルテンフリーチーズケーキに使用されているという事実について懸念を表明しています：”固体チョコレート片を含む当社の製品のすべてのグルテンが含まれている可能性があります。 グルテンアレルギーを持つすべての人は、当社の製品のいずれかを消費すべきではありません。”チーズケーキ工場のAlethea Rowe氏によると、”ゴディバチョコレートチーズケーキに使用するチョコレートは、ゴディバから供給され、グルテンフリーです。 しかし、Godivaは他の多くの製品を生産しており、ブランドとしてはすべての製品がグルテンフリーであることを確認していません。”
彼らがどのようにしてこのような厄介なチョコレートの状況に入ることができたのかはわかりませんが、説明は十分に満足しています。 ゴディバチョコレートチーズケーキの保管と取り扱いがうまくいけば、私たちはそれを注文することを喜んでいます。
グルテンフリーのメニューはいつオンラインで掲載され、宣伝されますか？
ヤギチーズ入りビート
この記事の執筆時点で、グルテンフリーのメニューはCheesecake Factoryのウェブサイトではまだ利用できませんでした。 同社はまだそれを販売するための明白な努力をしていません。 ダイナーは、レストランでグルテンフリーのメニューを求めることを知らない場合は、その存在は簡単に見逃すことができました。
同社のマーケティングにおけるグルテンフリーのメニューの顕著な欠如は、そのコミットメントのレベルについて曖昧なメッセージを送信します。 注意は良いですが、企業からの完全な沈黙は、それが一般的に安全に変換されるため、会社のコミットメントの知覚オブザーバーになる傾向があるグルテンフリーダイナーのために少し動揺しています。
人気のある全国のレストランチェーンで安全でおいしいグルテンフリーのオプションを持つことは、人生を楽にします。 実際には、それは素晴らしいです。 しかし、このコミュニティのために、通信と広報は細かいもの以上のものです; それらは穏かで、気持が良い経験を持っていることのための必要な要素である。 レストランの免責事項の意味を神聖にしたり、あいまいまたは矛盾するスタッフのコミュニケーションを解釈したりするために、ダイナーに負担 食事をすることは、マラソン選手の永続性、心理学の才能、連邦規制の専門知識、運の量を必要とすべきではありません。 それは良い食べ物、良いサービスと良い会社についてでなければなりません。
肯定的な予測
暖かいアスパラガスサラダ
チーズケーキ工場がこれまでにグルテンフリーメニューに投入した投資のすべてで、よじれを解決し、そのコミットメントを一般に伝え、メニューをオンラインで投稿する絶好のチャンスがあります。 会社がフォロースルーを続けている場合、我々は任意の初期の失策が背景にすぐにフェードを見るために喜んでいるでしょう。
私にとっては、レストランのグルテンフリーの努力のレビューは、常に個人的にダウンしています: 私はセリアック病を持っている私たちの十代の息子をそこで食べるために連れて行くでしょうか？ 三日間恐ろしく病気になり、一週間か二週間回復する良い時間は決してありません。 だから私たちは非常に慎重ですが、社交的で外食し、料理の世界を探検したいという欲求とバランスを取るようにしてください。
私はチーズケーキ工場のグルテンフリーの努力について学んだすべてで、はい、私は今そこに私の息子を連れて行くでしょう。 しかし、私はまだ先に電話し、到着時にマネージャーと話すように頼んで、必要に応じて質問のリストを実行することによって慎重にアプローチします。 そして、皮肉なことに、私たちは今のところゴディバチョコレートチーズケーキのパスを取る必要があります。 痛い