自然風味のアラビアアイスクリーム
食品遺産の専門家Zeinab Jeambeyは、アラビアアイスクリームの起源を探求し、冬と夏の間に私たちが切望するこのデザー
アイスクリーム製造の歴史は何世紀も前にさかのぼり、その進化は今日私たちが楽しむ繊細さになるために広範でした: 氷は、フルーツジュースや果肉や蜂蜜、果物やナッツで甘く冷凍ミルクで味付けし、澱粉、卵や歯茎で肥厚。 エンドレスは、古代のアイスクリーム作りの組み合わせと技術であり、その多くの進化にもかかわらず、アラビア語のアイスクリーム”Bouzet al Da”の伝統的な準備はまだレバノン全体で見つけることができます。
氷は現在のグラナダ周辺のシエラネバダ山脈から運ばれ、アラビア語のアンダルシアのイスラム支配者であるカリフの宮廷でデリカテッセンとして働いた。 フルーツジュースで味付けし、砂糖や蜂蜜で甘くした、それは夏の暑さの真っ只中にリフレッシュメントとして求められ、シャーベット、私たちの現在の日のシャーベットの前駆体の言葉と呼ばれていました。 ダマスカスに住んでいるカリフのために、アイスクリームを作る過程でミルクを冷やすために氷がヘルモン山から運ばれました。
トルコ語でDondurmaまたはアイスクリーム
もともと、豊かなアイスクリーム、Bouzet al Da’は、Qaymaa al Arabと呼ばれていました。 アラブ人は牛を飼育する長い歴史を持ち、常に大きな牛乳の消費者でした。 新たに採取したミルクを容器に入れて一晩冷却し、その後加熱および低温殺菌のために他の容器に移した。 夜の涼しさのために、元の容器の内側の縁は厚いクリームの裏地で覆われていました。 生産者は手で容器の壁からそれをすくい、クリームの円錐形に似た形を形成し、したがって命名法Qaymaa al Arab;QaymaaはQomeeまたはconeの小柄である。
ヨーロッパの伝統的なアイスクリームとは異なり、アラビアのアイスクリームはより厚く、より弾力性があります。 それは主に牛乳、クリーム、salep、マスチックガムと砂糖で構成されています。 これらの成分の組み合わせは、豊かなクリーミーな味とグミの質感を生成します。 サレップ粉末は、一種の蘭の塊茎から抽出され、増粘剤および香味剤である。 マスティックガム、マスティックの木から抽出された樹脂は、アイスクリームの風味だけでなく、歯ごたえの原因となります。
Bouzet al Da’はアラビア語のアイスクリームの伝統的なバージョンであり、salep、マスチックガム、砂糖で加熱された牛乳を凍結し、厚い弾力のある一貫性に達するまで大きな木の乳棒で打ち砕く製造技術を指す名前である。 この厚い塊にクリームとピスタチオを加え、アイスクリームをスイスロール状に折り、より細断されたピスタチオナッツでコーティングする。
レバノンの都市や村にはアラビア語のアイスクリームショップの看板が豊富にありますが、すべてが伝統的なBouzet al Da’ではありませんが、彼らはまだアラ だから違いは何ですか？
ベイルートの南12kmにあるKhaldeのBouzet Al-Nashawatiに停車すると、アラビア語のアイスクリーム製造の詳細が明らかになります。 “サレップパウダーとマスティックガムを使用することのユニークさ”と店長のガッサンハマド氏は説明する。 “通常のアラビア語のアイスクリームとBouzet al Da’の違いは、より厚い一貫性を与えて使用されるsalepとガムの量が多いことと、Bouzet al Da’の調製にのみ使用されるドキドキ技術にある”。 アイスクリームの硬さと歯ごたえを定義するドキドキの時間と技術は、アイスクリームシェフの秘密です。
モハマド・アル・ナシャワティ1920年、ブゼット・エル・ナシャワティ店はブゼット・エル・ダを専門とし、レバノン全土で生産・販売を行っている。 Bouzet al Da’のオリジナルで最も一般的な味は、ピスタチオナッツでロールバックされたashta、または凝固したクリームです。 Khaldeにある小さな店では、チョコレートで作られたBouzet al Da’、ヘーゼルナッツで巻いた、または桑やイチゴで作られたオリジナルの風味、ピスタチオやヘーゼルナッツで巻いたなど、基本を超えた珍しい混合物と味を試しています。 通常のアラビア語のアイスクリームの愛好家のために、異なる味の配列は、ピスタチオ、カシュー、アーモンド、ヘーゼルナッツ、アシュタなどの製造に使用される天然の果物と多くの果物の味に加えて見つけることができます。 フルーツアイスクリームでは、Al-Nashawatiは牛乳を使用していません。
海岸からベカア渓谷の中心部まで、Saghbineの村は隠された宝物、彼の父からアイスクリーム作りの伝統を継承した小規模アイスクリームメーカー、ジョセフMasrouaa、を隠し Masrouaaはまたローカル理髪店であり、彼のアイスクリームの店および理髪店は隣人である。 村のメインストリートにある小さなアイスクリームショップは、シンプルな看板”Saghbine Natural Ice cream”で控えめです。 レモネード”。 Masrouaaが彼のアイスクリーム作りの情熱について話すのは難しいことではありません。 彼はすぐに他の多くから離れて彼のアイスクリームを設定する事実を明らかにする;彼は彼のアイスクリームを準備するために、牛のミルクではなく、地元の農家からの新鮮なヤギのミルクだけでなく、彼のフルーツや柑橘類の味のための新鮮な食材を使用しています。 彼は試飲のためにアイスクリームのコーンを埋めるように、アイスクリームの弾力性が表示されます。 “使用されるsalepの品質は、アイスクリームの望ましい一貫性を達成する上で重要です”とMasrouaaは説明します。 彼は”イスタンブールからのsalepは最高です！”
彼の謙虚なアイスクリームショップでジョセフMasrouaa
masrouaa、darb el karam food trailのホストは、salep、マスチックガム、オレンジブロッサム水と砂糖とミルクの彼の基本的な混合物を作 彼のアイスクリームマシンで処理され、この混合物は、サレップとマスチックの豊かな、口当たりの良い香りで、ミルク風味のアイスクリームに発展します。 元の調理法に彼はフルーツ高められた味を作成するために新しい混ぜられたフルーツを加える。 アーモンド、ミルク、チョコレート、イチゴ、ピスタチオ、甘露メロン、スイカ、レモン、桑からすべてを期待–Saghbineナチュラルアイスクリームショップの味は、季節の果物と変 そして、彼のレモネードは彼のアイスクリームと同じくらい有名で、試してみる価値があります。
アラビアのアイスクリームは、ローズ、アシュタ、ピスタチオ、桑などの地域を特徴づける活気のある味で、中東が提供している珍味のハイライトの一つ 夏が近づいて気温が上昇すると、私たちは全国の隠された冷凍宝石を狩るためにあなたを招待します。 村から都市までの伝統的な小規模なアイスクリーム生産者を探索し、自分のために味わう。 この古代の伝統はまだ生きているとよくレバノンで、その味に上の過去の生活の食品遺産です。
レバノン周辺のアラビア語アイスクリームを味わう場所
Saghbine天然アイスクリーム-Joseph Masrouaa:(08 670078)Saghbine Village,Main Street,West Bekaa. 新鮮なヤギのミルク、季節の果物、自然の味を使用して認識されています。
Bouzat Al-Nashawati:(05 801032)Khalde highway,Khalde.
Al Malek Sweets:(79 157546)Basta street,警察署に面しており、(01 815007)Tarik Al jadide,Al Makased Hospital,Beirutの近くにあります。 新鮮なミルク、サレップ、クリーム、マスチックガムを使用して、アラビア語のお菓子とBouzetエルダアシュタ味を専門としています。
Hanna Mitri:(01 322723)Mar Mitr Street,Achrafieh
Bouzet Awad:(03 301547)Achkout roundabout,Achkout)。 新鮮な季節の果物は、この伝統的なアラビア語のアイスクリームの味を作るために使用されます。 もう一つのハイライトは、蒸留バラから手作りのローズウォーターアラビアアイスクリームです。 彼らはまた、彼らのRoulot Ashtaでも知られています。
Ya Mal Al Sham:(71 874093)Saidaメインエントランス、ポイントセンター、Saidaに面しています。 このレストランカフェのオーナー、Jalal Abou Al Shamatは、伝統的なBouzet Da’を作ります。 強いsalepの味のためのDistincitve。
この記事はLebanon Traveler magazineに掲載されました。