クリームチーズと良いニューヨークのベーグルのようなものはありません。 最初に、ぱりっとした外の皮を通ってかみます;そして歯ごたえがある、泡立つパン粉に移ります;そして最後に、当然、すべては冷たい白いgoopの巨大な一口
その最後の部分はグロスです。 そして、まだそれは悲しいことに典型的です。 ニューヨークのベーグルの場所は私たちにあまりにも多くのクリームチーズを与えている、そしてそれは理にかないません。
私は10年前に大学のためにマンハッタンに引っ越して以来、このことに困惑してきました。 週末の午後は、しばしばアッパーウエストサイドの重鎮アブソリュートベーグルの外のベンチで私を見つけました,ぎこちなく、それが提供されたワックス紙に私のベーグルをカッピング,私は余分なクリームチーズの塊を離れてこすりながら、それをドロップしないようにしようとします. 長い間、私は他の人が同じ迷惑な儀式を通過したかどうかわからなかったので、私は最近、周りに尋ね始めました。 私は友人、隣人、そしてバーで見知らぬ人とそれを育てました。 私は若い黒人女性と古いユダヤ人の男性に尋ねました。 私の方法は科学的ではありませんが、私の研究は、ほとんどのニューヨーカーが同意することを強く示唆しています。
いくつかのマンハッタンの店の従業員は、彼らが非常識である四分の一ポンドを追加する私に言った。 East Side institutionのEss-a-Bagelの代表者は、そこのスタッフが約3オンスを与えるように言われていると言いました—わずかに非常識ではありません。 昨年のSerious Eatsの記事では、Max Falkowitzはニューヨーク市の6店舗のサンプルを秤量し、ブルックリンのBlack Seedで0.7オンスからマンハッタンのBrooklyn Bagelで3.9オンスまでの範囲を見つけました。 アブソリュートベーグルは2.5オンスで、市長ビル-デ-ブラシオのお気に入りのベーグルホールは1.7オンスであった。 これらの中間の数字でさえ、たくさんあります。 私は数週間前にベーグルホールで”ちょうど少しクリームチーズ”とすべてのベーグルを注文し、まだいくつかをこすり落とすために男に言わなければならなか
ここでの私の懸念は本当に健康ではありませんが、オンスあたり100カロリーでは、すべてのクリームチーズはあなたのために良いことはできません。 それは味です。 良いニューヨークのベーグルは、それがバターの3オンスを必要とするよりも、クリームチーズの3オンスを必要としません。
クリームチーズはスプレッドであり、サンドイッチの詰め物ではありません。 この知恵は、私たちがベーグルを借りているアメリカのユダヤ人文化に深く根付いているので、適切な部分のためのイディッシュ語の用語があります：schmear。 その言葉自体は拘束を呼び起こし、ナイフの停止スクレープを連想させる荒いシュム音。 （そのしなやかな子音が日焼け止めの滑らかに広がるdollopを呼び起こす、例えば、slatherとそれを比較してください。）またはMarc Fintz、女王のDavidovichのパン屋の事業開発ディレクターおよび仲間のクリームチーズcurmudgeonとして、電子メールにそれを置く:”クリームチーズの部分はshmearべきである。 伝統的に硬化したベーグルのおいしい味を引き出すのに十分なはずです。 それは味を補完するものです—味ではありません！”フィンツは、loxとベーグルのためのクリームチーズの控えめな半オンスをお勧めします,そしておそらくloxなしオンスの四分の三まで.
多くの場所が一つのベーグルにその量を六倍に入れていることは、料理の偽のパス以上のものです。 クリームチーズはほとんどアメリカのレストランの特大部分の唯一の例ではないが、実際に食事をより少なくおいしくさせるという点で独特である。 私は私がメキシコの場所で提供しているすべてのチップを必要としないことを知っていますが、私はそれらをしたいです。 私はユダヤ人のデリサンドイッチからいくつかのパストラミを選ぶだろうので、私は私の口の中に物に合うことができますが、パンがなくなったら、私はそれを磨くでしょう。 クリームチーズは違います。 私は日常的に人々が実際に嫌いな部分で提供されている他の食べ物を考えることはできません。 レストラン業界の悪名高いマージンを考えると、なぜ企業は定期的に顧客が望んでいない余分な製品を与えるだろう—それは、確かに、彼らはフジツボの
“顧客にお金の価値を得ているように感じてもらいたい”とEss-a-Bagelの代表であるAlyse Jacobson氏は述べています。 “彼らはいつもそれをこすり落とすことができますが、あなたがここを離れると、あなたはあなたが持っているものを持っています。 はい、それは無駄であり、それは残念ですが、私たちはむしろ顧客が”私は露出してしまった”と言うよりも、”私はあまりにも多くを得ている”と思うでしょう。'”
フィンツは、より冷笑的な説明を持っていた：過剰なスプレッドは、クリームチーズとベーグルの”アップチャージを正当化する”ためにそこにあります—通常、ベーグル
実際には、”アップチャージを正当化する”と”あなたのお金の価値を得る”は同じアイデアの二つのスピンです：クリームチーズの山は、価格が合理的に見えるようにすることを意図しています。 しかし、それはニューヨーカーがちょうどschmearのためにドルを支払うことでbalkだろうということは本当に本当です,それは彼らが好むものだ場合? 誰もが固定のためのレストランの過充電を知っている—誰もレタスとトマトは本当に75セントの費用は考えていません。 個人的には、私はむしろ私が望む量のために同じ価格を支払うとスクレープオフの手間をスキップします。 ベーグルの場所は、顧客が望むよりも多くの倍数を提供しているように見えるので、彼らははるかに少ないクリームチーズのために少し少ない充電するこ 現状に満足している少数派が余分を求めるようにしましょう。
私の研究で学んだことの一つは、買い手と売り手の間に大きな切断があるということです。 ベーグルの御用達は、一般的に平均的な顧客が少ないクリームチーズを好むかもしれないという考えによってflabbergastedようでした。 “もっとクリームチーズが欲しい？”彼の店は私にあまりにも多くを与えることを主張した理由を私は電話で彼に尋ねた後、あるイスラエルのベーグルショップマネージャーは言った。 “もっとクリームチーズをあげるよ。 あなたはただ尋ねる必要があります。”その後、彼は電話を切った。
ジェイコブソンは、Ess-a-Bagelの中で、クリームチーズを好む人が少ないことを認めたが、彼らが大多数であることに懐疑的だった。 “顧客から満足していないというフィードバックを得た場合、クリームチーズを少し減らしたいと思っています。 “しかし、これまでのところ、それは私たちが得ているフィードバックのようなものではありません。”
言い換えれば、ニューヨーカーはあまりにも多くのクリームチーズを得ていると思うかもしれませんが、メッセージは通過していません。 どうして？ それは少ないを求めることはどのように難しいですか？
一つには、それは常にトリックを行うわけではありません。 デフォルトの部分は非常に巨大なので、私はまだいくつかのオフをこすることになります—なぜ気にするのですか？ そして、従業員が忙しく、多くの場合、英語のネイティブスピーカーではないベーグル店のharried環境では、自分の注文の詳細は、多くの場合、実際にベーグルを準備している誰にもそれを作ることはほとんどないようです。
しかし、最大の障壁は心理的なものです。 先日、私はウェイトレスとして働く友人とクリームチーズの供給過剰について話していました。 “あなたはサービス業界で働いたことがありませんよね？”彼女は尋ねた。 サーバーがそんなにクリームチーズを与える理由を彼女には明らかだった：彼らはより多くを求めて戻ってくる顧客に対処する必要が嫌い。
私の友人のポイントは、私はサーバーにどのように迷惑な特別な要求があるかを考慮してはならないということでした。 実際には、正反対の真です。 ほとんどの（すべてではないが）ニューヨーカーのように、私は標準外の注文に対するサービス従業員の軽蔑を内面化しました。 生意気のための彼らの評判にもかかわらず、ニューヨーカーが本当に誇りに思っているのは、街の狂った強さの摩擦のないナビゲーションです。 そしてより少しを頼むことはまだ特別な要求である。 でも、それは”真剣に、クリームチーズのちょうど本当に少し”と言うのにかかる三秒は、スタッフとあなたの後ろに並んでいる人々の迷惑を被るのに十分な時間のように感じています。
ベーグル店は、彼らが望むものを私たちに与えるために非難することはできません。 だから、これを読んでニューヨーカーに、私は挑戦で終わります。 あなたは私たちの素晴らしいベーグルはクリームチーズのとんでもないヒープによって台無しにされていることに同意する場合は、それはあなたが知って それについて失礼なことはありません。 これはスミアのキャンペーンではありません-それはシュミアのキャンペーンです。