バニラムースのレシピ

成分

• 1
• 1/2カップ（4オンス、112g）グラニュー糖、分割
• 大さじ2（1/2オンス、14g）コーンスターチ
• 4大きな卵黄
• 1カップ（8オンス、240ml）ヘビークリーム
• 大さじ2ダークラムまたは他の酒（または水を使用）
• 1 1/2小さじプレーンゼラチンパウダー
• 2大卵白

指示

1. 牛乳を鍋に中強火で入れます。 バニラビーンズから種子をこすり、ポッドと一緒にミルクに加えます。 ミルクが熱く沸騰するまで加熱するが、沸騰しない。
2. グラニュー糖大さじ2を取り出し、脇に置いておきます。
3. 牛乳が熱くなっている間、残りの砂糖をコーンスターチと卵黄と一緒に泡立てます。 ホットミルクを卵黄に泡立て、ミックスを熱に戻します。 混合物が沸騰して濃くなるまで、絶えずかき混ぜながら、低温でカスタードを調理する。 きれいなボウルに熱とひずみから削除します。 バニラポッドを破棄するか、それをすすぎ、バニラシュガーを作るために砂糖のビンに設定します。
4. レシピを続行する前に、少なくとも2時間（完全に冷却する必要があります）カスタードを冷蔵します。 冷却をスピードアップするには、氷水のボウルの上にカスタードのボウルを設定し、冷却するまでかき混ぜます。
5. クリームをソフトピークにホイップし、冷やしたカスタードベースに折ります。 他の材料を準備している間、ボウルを冷蔵庫に戻します。
6. ラム酒（または冷たい水）を電子レンジの安全なボウルに入れます。 ラム酒の上に均一な層にゼラチンを振りかけ、開花するためにそれを脇に置きます。
7. 耐熱ミキシングボウルに卵白と砂糖大さじ2を混ぜる。 ほぼ沸騰した水の鍋の上にボウルを設定します(ボウルの底が水に触れることを許可しないでください)160°Fに加熱,絶えず攪拌. 彼らは完全なピークになり、完全に冷却されるまで、熱と鞭から白を削除します。
8. 咲いたゼラチンを電子レンジで10秒単位で加熱し、触れるまで熱くなるまで加熱する。 すぐに作業し、温めたゼラチンにムースの1/2カップを加えます。 組み合わせて泡立て器。 ゼラチン混合物をムースに注ぎ戻す。 ムースが滑らかになり、ゼラチンが均等に組み込まれるまですぐに泡立てます。 すぐに白をムースに折ります。
9. それはまだ柔らかいですが、ムースを提供する眼鏡にパイプまたはスプーン。 セットになるまで冷蔵します。
10. 新鮮なベリー、フルーツソース、またはチョコレート削りくずを添えてください。

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