コーヒーについてあまり知らない人には、フィルターコーヒーのカップはコーヒーショップamericanoと同じように見えるかもしれません。 しかし、二人は本当にこれ以上異なることはできませんでした。
基本的な違いは簡単です：アメリカーノはエスプレッソに水を加えて作られていますが、フィルターコーヒーは全く異なる醸造方法で作られています。 私は二つの飲み物と彼らがそれらを準備する方法についての詳細を学ぶために二人の専門家のバリスタに話を聞きました。
Lee este artículo en españolú Cuál es la Diferencia Entre un Americano y un Café Filtrado?
アメリカーノとは何ですか？
アメリカーノはエスプレッソをお湯で希釈して作られています。 どのくらいのお湯を使用するかについては、特にガイドラインはありません。 何人かの人々は他は1:1の比率の”より短い”アメリカーノを好むが、比率に水をまく1:2エスプレッソが”標準的な”アメリカーノであることを主張する。 実際には、コーヒーショップは、エスプレッソの強さと顧客の味に応じて、1：15の比率を使用することがあります。
ロングブラックは、アメリカーノと同じ成分を含むオーストラリアとニュージーランドで人気のある飲み物です。 しかし、調製方法は異なる。 アメリカーノでは、エスプレッソの上に水が注がれますが、長い黒では逆です。
イタリアでamericanoを注文するときは注意してください。 アメリカーノ（caffé americano）とフィルターコーヒー（caffé all’americana）の正確なイタリアの名前は似ています。
アメリカーノの起源についての一般的ではあるが未確認の信念は、第二次世界大戦中にイタリアのバリスタによってアメリカ兵のために発明されたということである。 彼らは家に戻ってフィルターや”ドリップ”コーヒーを飲むために使用されたように兵士たちは、彼らの味のためにあまりにも苦いと強烈な標準的なエスプレッソ
彼らに彼らの味にもっとあったコーヒーを与えるために、バリスタは彼らにお湯で希釈したエスプレッソを提供しました。 USA todayでは、”ブラックコーヒー”を注文するとブラックフィルターコーヒーが手に入りますが、英国のようなどこかのレストランやコーヒーショップでは、これをアメリ
Tibor HámoriはブダペストのGerbeaud Caféのヘッドバリスタであり、160年以上にわたって運営されています。 彼はアメリカーノを作るために、”ダブルエスプレッソを作り、余分な温度制御（75℃）ろ過された水を追加する”と言います。 Tiborは34gエスプレッソおよび68g熱湯との1:2の比率を、使用する。
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フィルターコーヒーとは何ですか？
エスプレッソは、細かいコーヒーかすを通して高圧の水を素早く強制することによって作られます。 しかし、フィルターコーヒーは、コーヒーかすの上にお湯を注ぎ、結果として得られる醸造液をフィルターを通して滴下させることによっ
Cole Torodeはカナダのバリスタチャンピオンであり、世界バリスタチャンピオンシップファイナリストである。 また、カナダのアルバータ州カルガリーのRosso Coffee RoastersのForward Specialty Green Coffeeのバイヤーやディレクターも務めています。
彼は”フィルターコーヒーは、そのコーヒーのために特別に意図されたレシピを使用して醸造され、その個々の表現を最もよく示す強さと抽出を達成する”と言います。 使用されるコーヒー（その起源、品種、およびそれがどのように処理されたかなど）に応じて、結果は大きく異なる可能性があります。
Cole氏は、コーヒーの風味を変えるために微調整できる比率と醸造方法がいくつかあると付け加えています。 フィルターコーヒーに必要なセットの調理法か比率がないしミルクと楽しむことができる間、これは頻繁にコーヒーのより敏感な味を隠すことができる。
Tiborは、コーヒーを淹れるために使用される機器もその風味に影響すると指摘している。 “あなたのフィルターコーヒーはAeroPress、V60、Kalitaと等作ることができる…別の装置は端に別のコーヒーを得ていることを意味する。”
だから、違いは何ですか？
“簡単にするために、アメリカーノは希釈されたエスプレッソですが、フィルターコーヒーは意図的かつ個々のレシピで作られています”とCole氏は言います。
彼は、彼の経験から、顧客は一般的にアメリカーノがフィルターコーヒーよりも”強い”と仮定していると付け加えています。 しかし、両方の飲料の濃度は、醸造比に完全に依存し、具体的にはアメリカーノを希釈するために使用される水の量に依存する。
両方の飲料を準備する際に考慮すべきいくつかの他の点があります。
異なるコーヒーは異なる醸造方法に適しています
歴史的に、人々はより暗い焙煎をエスプレッソに関連付けてきましたが、より軽い焙煎は一般的にフ
コールは、”ほとんどのカフェは、自分の家のエスプレッソでアメリカーノを作ることをデフォルトにする”と説明しています。 しかし、コーヒーのフィルターに関しては、コーヒーショップには”顧客が選ぶことができるメニューがあり、より広い範囲の経験と可用性を可能にする”と述べている。
フィルターのために、Coleは酸度の高いケニアのコーヒーを好む。 しかし、彼はそれが”酸味が偉大な強度で表示されますように、エスプレッソとしてで動作するように最も簡単ではないかもしれないが、これは戻って
コールは、彼の知る限り、アメリカーノを準備するための単一のレシピや比率はないと言います。 彼は、最終巻が何になるかを決定するのはカフェ次第であると指摘しています。 “いくつかのコーヒーショップでは、40gの液体エスプレッソを250mlの水に加えたかもしれません”と彼は言います。
“カフェは、顧客がアメリカーノを注文するときに、一般的に一貫したサイズの飲料を提供するので、彼らが使用するコーヒーに基づいてこのレシピを変”
Tiborは、コーヒーのより微妙な特性がフィルターコーヒーを通してよりよく展示できると感じています。 “私はフィルターのためのfruitierおよびより興味深いコーヒーを好む…私はよい洗浄されたエチオピア、ケニア、グアテマラまたはパナマのコーヒーを選ぶ”と彼は言う。
“これらのコーヒーは、より少ないボディとわずかに多くの酸味を持つことができ、カップでは、お茶のような甘い熟したフルーツノートを味わうことがで”エスプレッソ（したがって、アメリカーノ）のために、Tiborは重いボディと甘い、chocolateyコーヒーを使用することを好み、彼はしばしば自然加工ブラジル人、コロンビア人、またはエチオピア人を選ぶと言います。
一貫性が重要
Coleは、エスプレッソ（したがってamericanos）は標準化または制御が難しいと述べています。 “エスプレッソは、一貫して高品質のコーヒーを作るのに最も挑戦的なコーヒーの一つだと信じています”と彼は言います。
“それはそのような揮発性の醸造方法であり、コントロールは本当にバリスタの手にはありません。 私たちは人間的に可能な限り一貫しており、非常に異なるエスプレッソを作成することができます。
“温度、湿度、作業負荷、清潔さ、そしてすべてがエスプレッソの味を決定します。 これは、世界最高のバリスタの間でさえ、非常に多様な結果につながります。 私たちの努力をバックアップする最先端のマシンを使用しない限り、一貫したエスプレッソを提供することは困難です”と彼は言います。
しかし、コールは、バリスタがフロープロファイリング技術を備えたエスプレッソマシンを使用する場合、”エスプレッソとその醸造プロセスをより詳細に制御できる”と付け加えている。
醸造フィルターコーヒーも矛盾した結果を生成することができますが、それは一般的に醸造方法としてより寛容です。 「結果として得られる飲料は、濃度がはるかに低く（平均的なエスプレッソショットよりも約8〜10倍濃縮されています）、」とCole氏は言います。
“エスプレッソのエラーは、フィルターコーヒーでわずかに抑えることができる濃度のために拡大されます。”
一番下の行と2つの飲料の違いは簡単です。 アメリカーノはエスプレッソを希釈することによって作られますが、フィルターコーヒーは完全に異なる醸造プロセスで作られます。
しかし、経験の少ないコーヒーを飲む人の中には、彼らが同じものであると仮定する人もいます。 だから、顧客があなたのコーヒーショップに入り、2つの飲料の違いについて混乱しているように見える場合は、それらを教育してください。 それはちょうど彼らが専門のコーヒーの世界に取る第一歩であるかもしれない。
: Neil Soque,Julio Guevara
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