私たちは、あなたがそれを室温に来て、それを再冷やした場合、あなたのビールが台無しになるかどうか、または45°Fから50°FでIpaを提供し、55°Fから60°Fであなたのドッペルボックを提供すべきかどうかを議論するためにここにいません(あなたはおそらくすべきです)。
私たちが話したいのは、発酵やその他の温度に敏感なステップがすべて完了した後、ビールの貯蔵温度があなたのビールにどのように影響するかです。
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新鮮さ:熱はビールの味を古いものにすることができます
ビール職人として、あなたはそれが軽くて鮮明であろうと暗くて滑らかであろうと、特定の方法を味わうためにあなたのビールのそれぞれを作ります。 それが何であれ、そのビールを飲む人には、あなたの本来の意図にできるだけ近い味の経験をしてもらいたいと思います。 あなたのビールを冷たく保つことは、その”醸造所の新鮮な”味をできるだけ長く保つのに役立ちます。
Craft Beer USAによると、「醸造業界の一般的な経験則は、100°Fで1週間保存されたビールは、70°Fで2ヶ月保存されたビールと同じくらい古い味、または40°Fで1年保存されたビールと同じくらい古い味がするということです。”
ご存知のように、ビールがより高い温度で変化する理由は、化学反応が起こっているためです。 BeerAdvocateフォーラムのいくつかのメンバーは、温度の10°C（18°F）の増加ごとに、化学反応速度が倍になることを述べているアレニウス方程式を参照してください。
大きな問題の一つは酸化です。 Christopher Barnesは、この問題を彼の人気のあるブログI Think About Beerでよく説明しています。 彼は言う:
“ビール醸造者がいかに懸命に試みても、ビール容器の中に残っている酸素が常にある……。時間が経つにつれて、その酸素はビールを”酸化”させ、E-2ノネナールとしても知られる化学物質Trans-2ノネナールを作り出します。 この化学薬品は信号の古典的なぬれたペーパーかボール紙の香りを”このビール古い作成する。”ビールを冷やしておくと、このプロセスが遅くなります。”
バーンズはまた、ビールの鮮度が様々な温度で時間の経過とともにどのように低下するかを示す図を提示する。 重要なお持ち帰りは、高温で保存されたビールは、冷たいビールよりもはるかに速く低下するということです。
ビール貯蔵: 温度はビールの質的側面に影響を与える
IPAの起源を知っていますか？ 1700年代後半にイギリスからインドへの船での長い旅に耐えるように設計されました。 噂によると、この”熱い成熟”プロセスはとても良かったビールを作り、英国で人気を博したと言われています。
熱い成熟が実際にそれほど大きな違いをもたらしたかどうかをテストするために、ZythophileのMartyn Cornellは機内で条件を再現するための実験を行った。
彼はロンドンの涼しい食器棚にIPAが保管していた2本の瓶を取り出し、もう1本をアブダビに送り、そこで3ヶ月間暑さの中外に座り、時折船の動きを模 彼はその後、ロンドンに戻って出荷アブダビのボトルを持っていたし、同時に両方のボトルを試してみました。
彼が見つけたのは、二つのボトルが”間違いなく異なっていたということでした。
「家にいるIPAは銀のトランペットで、すべてがより高く、より明るくなっていた。; よく旅、”作られた”バージョンは黄金のトロンボーン、その兄弟のテノールのバリトンだった。”
彼は彼らの両方が好きだった。 ポイントは、ビールが冷たい保存されたビールとははるかに異なる熱い味を格納していることだけです。
ここにもう一つの楽しい実験があります、これはhomebrewer Rayが見つけたもので、彼はBrülosophyブログで詳細に説明しています。
は、彼のボヘミアンピルスナーのバッチを作った見つかりました。 醸造プロセスの終わりに、彼はビールを2つの樽に移しました—1つは35°Fに設定された冷蔵庫に、もう1つは約68°Fから73°Fに座っていたクロー 彼は彼らが別の月のために座っていた彼のkeezerにそれらを転送する前に、月のためにそこにそれらを残しました。
その後、”様々な経験レベル”を持つ20人を盲目の味のテストに参加させることがわかりました。 一人一人が暖かく保存されたビールの一つのサンプルと冷たい保存されたビールの二つのサンプルを得た。 彼らはユニークなビールを選択し、また、彼らがより良い好きなものを言うように頼まれました。
合計で、20人のテイスターのうち12人が暖かく保存されているビールを正常に識別し、12人のうち5人が実際にそれを好んだ（2人は冷たく保存されているビールを好んだが、残りは好みを報告しなかった）。 Foundは、この結果は、テイスターが彼らが飲んでいたどのようなスタイルのビールを知らなかったという事実によるものかもしれないことを示唆している。 彼の意見では:
“私は頻繁に古いか酸化させたビールと関連付けられる独特の甘い/cloying特性を持っているように暖かく貯えられるビールを感知した。 完全に不快ではありませんが、それは私が典型的なピルスナーに期待する特性の多くを失ったのではなく、より少ないフェノール性ベルギーの淡いを連想させる甘さの印象を持っています。”
これらの実験が示しているのは、ほとんどの醸造業者が本能的に知っていることです—貯蔵温度はビールがどのように出てくるかに非常に大きく影響 それは、軽いIPAをキャラメルに変えたり、ピルスナーをペールエールに変えたりすることを意味する可能性があります。 いずれにしても、あなたのビールを暖かく保管することは、必ずしもあなたがそれを排水溝に投げ込まなければならないという意味ではありませんが、
保温-保冷ビールの話はありますか？ 私たちはそれらを聞いてみたいです！ 以下のコメントで私たちとそれらを共有します。
