ベーグルをトーストする正しい方法。
おそらくTwinkiesと蜂蜜を除いて、世界のすべての食べ物は半減期を持っています。 それが遅い、漸近的な、石化または腐敗死に向かって減衰する速度。 それは乾燥や腐敗のその状態に達する前にいつか、それはW.E.障壁を通過します：それはもはや食べる価値がないポイント。 ベーグルの場合、特に、そのラインはゼロに近いです。 良いベーグルは、オーブンから出てくるの時間かそこら以内に、その望ましい食べる資質のほとんどを失い、一日未満後に完全に食べられなくなります。
しかし、絶望しないでください！ W.E.の障壁に落ちる危機に瀕しているベーグルに命綱を投げる方法があるため。 質問は、どの方法が最善ですか？
バットからまっすぐに一つのことを取得しましょう。 ベーグルは一日か二日の間にあなたの台所に座っているように、二つの異なるプロセスが起こっている：脱水とstaling。 古いベーグルを救うためには、両方に対処する必要があります。
脱水は水分を失うプロセスです。 それはあなたのベーグルの中の自由な水がゆっくりと表面への道を見つけ、大気中に飛び降りて、決して戻ることがないように起こります。 オープンでは、これはかなり速く起こりますが、余分な水分損失を防ぐためにビニール袋にベーグルを保管することで軽減することができます。 これは、もちろん、地殻を柔らかくなりますが、我々は後でそれに対処します。
Stalingは、ゼラチン化されたデンプンを剛体の結晶構造に逆行させることです。 言い換えれば、パンが新鮮なとき、その澱粉は流動性である。 それはあなたがベーグルやパンでprodとストレッチと涙として周りに移動します。 しかし、パンが休むと、これらの澱粉分子は最終的には、水分をまったく失っていなくても、パンをしっかりと丈夫にして、より硬い形に整列させます。 マイナーなstalingは熱のビットを適用し、それらの澱粉の分子を流動再度得ることによって逆転させることができます。
最初は、オークランドのモントリオールスタイルの店で、国内で最高のベーグルを作るBeauty’sのベーグルを十数個使って実験してみました。 しかし、私はすぐにモントリオールスタイルのベーグルは、その薄い数字と密度の高いクラムで、標準的なベーグルの代表ではないことを発見し、真のテストのために、私はいくつかの正直に善良なニューヨークのベーグルに私の手を取得する必要があると思います。
それか、多分私はちょうど私にいくつかの良いニューヨークのベーグルをovernighted持っている言い訳が必要でした。
私はニューヨークのSerious Eats World Headquartersにすぐに電話をかけ、Edにアッパー・ウエスト・サイドの彼のアパートの近くのAbsoluteから半ダースの混合ベーグルを拾って私に送るように頼んだ。 ある夜と$78後、私はテストの準備ができて、私の手でそれらを持っていました。 日の次のカップルのために、私はそれらのベーグルを再加熱しました,だけでなく、美容のからベーグル,半ダースの異なる方法を使用して,電子レンジからトースターにブロイラーにオーブンにフライパンに至るまで. ここで最も効果的な方法があります。
適切な保管
ベーグルを適切に保管することは、再加熱を確実にするための第一歩です。 冷蔵庫は実際にstalingを早めることができるように、私は一般的に、室温で紙袋やパンボックスにほとんどの心のこもったパンを残します。 ベーグルは、一方で、私は実際に我々はラインの下にstalingの問題を修正するための措置を取ることになりますので、冷蔵庫に保管することを好みます。 私は冷蔵庫の密封されたジッパーロック袋に私のベーグルを保存します。
長期保存のために、冷凍庫はあなたの友人です。 アルミホイルで個々のベーグルを堅く包み（プラスチック覆いより気密です）、月までまたはそうのためのそれらを凍らせて下さい。 もはや、あなたは冷凍庫の火傷のリスクを冒すでしょう。 冷凍ベーグルは、トーストの前に数時間、室温で、彼らの箔のパッケージに解凍してみましょう。
あなたがトースト-ベーグル愛好家なら: スライス-その後-トースト
方法：簡単です。 ちょうど半分にあなたの古いベーグルをスライスし、新鮮なベーグルと同じようにそれをトースト。
利点：あなたのベーグルは、標準的なトーストされたベーグルのように非常に出てきます。
欠点：あなたのベーグルは、標準的なトーストされたベーグルのように非常に出てきます。
私は強く、非常に最高のベーグルをトーストすべきではないと信じています,トーストは、薄く、パチパチと外観と歯ごたえのある、密な中心との間の刺激的なコ あなたは私の良いベーグル宣言で私の理論についての詳細を読むことができます。 新鮮なベーグルは決してトーストすべきではありませんが、スライスしてトーストすることは、蘇生を必要とする一日のベーグルのための悪い選択肢ではありません。
しかし、我々はより良いことができます。
古いが、乾燥していないベーグルのために：全体のベーグルトースト
方法:トースターのオーブン、か375°Fに予備加熱される規則的なオーブンに全体のそのままなベーグルを、四から五分間置きなさい。
: あなたのベーグルが気密の容器（冷却装置のジッパーロック袋はうまく働く）で貯えられ、約三日以下のために貯えられなかった限り、これは非常にきれいにstalingプロセスを逆転させ、あなたがベーグルの店からまっすぐに期待する同じぱりっとした皮および歯ごたえがある内部が付いているベーグルを渡す。 それは凍らせてから分解されたベーグルのために同様にうまく働く。
欠点：不適切な保管のために乾燥したベーグルには機能しません。
古くて乾燥したベーグルの場合：ディップアンドヒート
メソッド: あなたのベーグルをお湯に浸し、それを全体にトーストします。
利点：私は、大部分の食品を再加熱する最良の方法は、それらが最初に調理されたプロセスをエミュレートすることであるという理論を持っています。 冷たいステーキを持っていますか？ 再び鍋にそれを焼く。 冷たいピザ? 予熱された石の上に投げる（または予熱されたフライパンの上に、あなたがせっかちなら）。
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ベーグルは最初に沸騰してから焼くことによって調理されるので、この再加熱方法は、Dan Pashmanの素晴らしいポッドキャスト”The Sporkful”で最初に聞いたもので、後に彼の本”Eat More Better”で詳述したものが特に有望であった。 ダンは再加熱するためにオーブンかトースターのオーブンにそれを置く前に30秒の熱湯の下であなたのベーグルを動かすように指示する。 私たちはカリフォルニアで干ばつに陥っているので、流水を使用する代わりに、私は社会的に責任あることをし、代わりに水のボウルに私のベーグルを 私は熱いとぬるい水の両方で方法を試してみました,浸漬せずに全体をトーストされていたベーグルと並んで結果を比較します.
乾燥したベーグルを再湿らせるのには、水浸漬法が有効であることは間違いありません。 ベーグルをトーストすると、その水は蒸発し、蒸気はベーグルの内部を通ってその方法を動作します。 私は半分にそれらをカットするように水浸したベーグルは著しくmoisterとsteamierでした。 水を加熱することは、あまりにも、違いを生むように見えた—お湯に浸したベーグルは、水が蒸発にヘッドスタートを得たという事実のために最も可能性の
欠点：一つの欠点？ 外観はちょうどあなたがアンダンクベーグルをトーストするときに得るものほど鮮明ではありません。 そのため、カウンターの紙袋のように水分が保持されないように保管されているベーグルにのみ、この方法を予約することをお勧めします。
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