ホワイトは1975年のナショナル・フットボール・リーグ・ドラフトでダラス・カウボーイズの最初の指名で2人目の選手に選ばれ、ミドル・ラインバッカーに移籍し、カウボーイズのレジェンドであるリー・ロイ・ジョーダンのバックアップを務め、主にスペシャルチームでプレーした。 1961年から1974年までは「Mr.Cowboy」のボブ・リリーと同じポジションであったが、ベテランのラリー・コールが自然な守備のエンドポジションに戻った（エド・「Too Tall」・ジョーンズとハーヴェイ・マーティンをバックアップしたが、ジェスロ・ピューの引退後は左守備のタックルをしていた）。
その年は彼のブレイクアウト年であることが証明されます; 彼は彼の最初のオールプロチーム、彼の最初のプロボウルに選ばれ、（彼の25歳の誕生日に）チームメイトのハーヴェイ-マーティンとスーパーボウルXIIの共同MVPに選ばれ、彼はその名誉を獲得するために十人の守備選手の一人となった。 1978年、ホワイトはNFCディフェンシブプレーヤー・オブ・ザ・イヤーに選ばれ、オールプロとプロボウルのチームに連続して選ばれた。 1988年に現役を引退し、14シーズンで209試合に出場したが、このシーズンは1試合しか出場しなかった。 引退時には、ダラス・カウボーイ史上2番目に多くプレイした選手であった。 この14年間、彼は3回のスーパーボウル、6回のNFCチャンピオンシップゲームに出場し、1,104タックル（701ソロ）、111サックをあげた。 1978年には16試合に出場して打率. 1994年にはプロフットボール殿堂入りを果たした。 スーパーボウル史上唯一の共同Mvpの命名35周年を記念して、ルイジアナ州ニューオーリンズで行われたスーパーボウルXIIのようなスーパーボウルXLVIIはホワイトに捧げられた。 ハーヴェイ-マーティンは2001年に死去した。
徐々に、怪我の蓄積がホワイトの有効性を制限し始めた。 1987年シーズンにはわずか64タックルしか記録されていない（ホワイトは選手のストライキ中にピケットラインを越えることを論争の的に選んだシーズン）。 1988年には、障害のためにスリーポイントスタンスを取らず、バックアップの役割を果たした。 ホワイトは、彼が慣れていたレベルではもはやプレーできないという不満を公然と正直に認め、1988年シーズン後に引退することを決めた。