中国のマスタードグリーン、または北京語でjiè cài（芥菜）と広東語でgai choyは、何世紀にもわたって栽培されてきました。
しかし、キッチンにはさまざまな種類があり、それぞれが用途が異なるため、物事は混乱する可能性があります。 いくつかは炒められ、柔らかく栄養価の高い葉のために珍重され、他のものは漬けられて保存されている太い茎のために収穫されます。
この記事では、中国のマスタードグリーンの多くの異なる種類の上に行きます（写真付き！）そして、中国料理でそれらを使用する方法についての詳細を話します。
中国のマスタードグリーンとは何ですか？
中国のマスタードグリーン（brassica juncea）には、さまざまな形や大きさの栄養価の高い緑豊かなマスタードが含まれています。 中国料理では、彼らは通常、塩漬け、漬け、およびそれ以外の場合は保存されますが、いくつかのより柔らかい品種も新鮮に食べることができます。
多くの広東語の子供たちはgai choyとその漬け物（haam choy）で育ったが、中国のマスタードグリーンには他にも多くの品種と名前がある。 また、葉マスタード、マスタードキャベツ、野菜マスタード、またはインドマスタードを参照してください可能性があります。 （この野菜はインド料理でも重要です。)
また、xuìlìhóng（雪）と呼ばれる緑豊かなマスタードグリーンも見られることがあります。”中国文化の赤の色は活力（運、喜び、お祝い）を表しています。 アブラナ属の植物は、一般的に冬の野菜であり、特にマスタードグリーンは、雪の中で右飛び出る、寒さの中で成長することができるので、この名前は約来た！
さまざまな種類のマスタードグリーン&それらの使い方
利用可能なさまざまな種類のマスタードとその用途について見てみましょう。
以下で使用する名前は、中国の食料品店に表示されるラベルと一致しない可能性があることに注意してください。
様々な野菜に異なる名前が見られることは珍しいことではありません—特に葉物野菜になると。 名前は、生産者や店舗スタッフがどこから来ているかによって異なる場合があります。 また、名前を英語に翻訳する方法にも依存しますが、精度の問題にも遭遇する可能性があります。
だからこそ、写真を撮ることがとても重要なのです。
大柄な葉柄のマスタード：
広東語で”大マスタードグリーン”とも呼ばれ、これはおそらく中国の食料品で見つけることができる最も一般的なマスタードグリーンです。
彼らは茎/茎が厚く、茎と葉の両方を食べることができますが、茎は酸洗にとって最も魅力的なものです。
ヘッドマスタード：
スワトウマスタードまたはハートマスタードとしても知られており、ヘッドマスタードは広東語で 確かに、それは大きな葉柄マスタードに非常によく似ていますが、それは茎と葉が一緒に小さな”頭”に束ねられていることを除いて、stubbierです。”大柄な葉柄のマスタードのstubbierバージョンとしてそれらを考えてみてください。
この品種は、あなたがそれを綴る方法に応じて、広東語の塩漬け/酸っぱいマスタード、別名haam choyまたはham choyを作るための人気のある選択肢でもあります。 それは”hahm choy”と発音されます。”
漬けたら、少し酸っぱい風味とクランチがあり、簡単な炒め物やスープに最適です。
このマスタードは葉などで漬けることができますが、料理人は葉を切り落として新鮮なままスープに加えることがあります。
場合によっては、野菜の売り手は葉を切り落とす（または重くトリミングする）ので、購入すると少しぎこちないように見えるかもしれません。 それは茎がいかに重要であるかである-何人かの人々は葉と気にしない!
葉からし:
葉からし菜は、中国語で雪からし菜またはxuìlìhóng（徐）としても知られており、現在、中国のスーパーマーケットでは非常に一般的です。
彼らは葉が高く、より柔らかい茎があり、炒め物のための良い候補になっています。 私たちはしばしば自宅で自分の炒め物のxuelihongを準備します。
しかし、その関連品種と同様に、これらの葉の多いマスタードグリーンも塩漬けされ、保存されています。 （Judyは私達の自身の庭のケールから中国の保存された緑を作るために同じ技術を使用した。)
この品種は、缶や真空密封パッケージで見つけることができる漬け”ポテルブマスタード”を作ります。
しかし、気をつけてください。 それらは時々混乱を得ることができる”保存されたキャベツ”か”ピクルスされたキャベツ”と分類され ラベル上のこれらの文字を探してください：雪菜（xuě cài）。
水菜
あなたがアジアの農産物市場で出くわすかもしれない別の品種は、水菜、別名日本のマスタードグリーンまたはスパイダーマスタードです。 この品種は一般的ではありません。
そのとがった葉のために他の緑とは区別することができます。 彼らはほとんどルッコラのpointierバージョンのように見えます。
しかし、葉の鋸歯状の縁がそれに似ているので、トンホ（食用菊の葉）と間違えないでください。 彼らは非常に異なる味のプロファイルを持っています。
マスタードグリーンはどのような味ですか？
中国のマスタードグリーンはかなり苦く、わずかなコショウの味があります。 あなたはそれらを事前に白くし、苦味のバランスをとるために生姜および/または少しの砂糖でそれらを調理することができます。
苦い側の任意の野菜（ゴーヤ、ブロッコリーラベ、ルッコラ、ラジッキオ）のように、味は時間の経過とともにあなたに成長する傾向があります。 あなたが子供のように特定の野菜を嫌って、大人としてそれらを愛するように成長したときに覚えていますか？
苦い野菜を正しく調理する方法を学ぶことは、それらを楽しむための鍵です。 ニンニク、ショウガおよびぴりっとする乾燥されたchilisのような芳香族化合物を使用して大きい開始はである。 適切に緑を塩漬けし、砂糖のピンチを追加することは、その苦いエッジを柔らかくし、この健康的な中国の葉の緑の真の風味を楽しむ別の簡単な方法
マスタードグリーンは健康ですか？
マスタードグリーンは間違いなく”健康”カテゴリに分類されます。 彼らはアブラナ科の野菜の家族にあり、その親戚、キャベツ、ケール、ブロッコリー、bok choy、芽キャベツ、カリフラワーのように、ビタミンやミネラル、抗炎症性植物栄養素が豊富です。
苦味は有毒な植物化合物の特徴であることがありますが、マスタードグリーンのような苦い野菜もあなたにとって特に良いと呼ばれています。
私たちは中国の長老たちからしばしば古い言葉を聞いていました。 “それが苦いなら、それはおそらくあなたのために良いことです。”彼らは消化に有益で、ビタミンが詰まっていることを教えてくれるでしょう。 もちろん、私たちは栄養士や栄養士ではありませんので、間違いなくあなた自身の研究を行います！
購入&保管
最近のほとんどの中国の大規模な市場では、入手可能性は異なりますが、中国のマスタードグリーンを見つけることができます。 時々私達は時々それだけstubbierヘッドマスタードの変化であるが、dai gaiのchoyのより大きい版を見る。
最近では、豊富な中国市場で葉マスタードも容易に入手できます。 新鮮で明るい緑の葉を探し、乾燥した葉や枯れた葉を避けてください。
英語では、chinese mustard、gai choy、kai choy、jie caiなどのラベルを探します。 他のスペルのバリエーションが表示される場合があります。 また、漢字を探すこともできます：芥菜。 それらを見つける別の方法は、この投稿の写真を店のスタッフに表示することです。
マスタードグリーンを選ぶときは、より若い、より小さな植物を選ぶ。 彼らは通常、より大きく、より成熟した標本よりも少し苦いです。
これらの緑は、冷蔵庫のより鮮明な引き出しの中に入ってきたビニール袋（または再利用可能な農産物袋）に保管してください。 それは寒いです冷蔵庫の後ろにそれらを配置しないでください。 葉は繊細で、凍結することがあります。 また、それらにいくつかのスペースを与え、それらの上に他のアイテムを積み重ねることを避けるようにしてください、または彼らはあざ
茎のある品種は、葉のある品種(3-4日)よりも保存期間(5-6日)が長く続きます。 もちろん、これはあなたがそれらを買ったときに彼らがどれほど新鮮であったかにも依存します！
この成分を使用したレシピ
- からし菜の漬けイカ炒め
- からし菜の炒め（Xuelihong）
- からし菜の漬け（Haam Choy)
今週後半に出てくる、鶏肉と炒めハムチョイのための私たちのレシピをお楽しみに！