古代の小麦は現代の小麦よりも健康ですか？ いくつかの点では、炎症、心血管疾患、および2型糖尿病を調べた3つの最近のイタリアの研究によると、それは可能性があります。
2013年、フィレンツェのCareggi大学病院の科学者は、人々が現代の小麦とKAMUT®ブランドのkhorasan小麦を食べることを切り替えたときに健康マーカーが変化するかどうかを これを行うために、彼らは3つの8週間の期間を含む無作為化クロスオーバー研究を実施した: 心血管疾患の前の臨床徴候のない被験者は、通常の食事を食べたが、すべての穀物製品–パン、クラッカー、パスタ、クッキー–カムット®小麦で作られた。
結果は？ 研究のKAMUT®小麦段階に続いて、被験者の総コレステロールは平均4.0％減少し、LDL（”悪い”）コレステロールは7.8％減少し、炎症の特定のマーカーは23-36％低下した。 同時に、カリウムとマグネシウムの血中濃度–私たちの多くが欠けている二つの重要なミネラル-それぞれ4.6％と2.3％上昇しました。 現代の小麦制御段階に続いて、総コレステロールは2.1％低下し、LDLは2.8％低下したが、カリウムとマグネシウムは実際にはわずかに減少し、三つの炎症マーカーはほぼ中性、もう一つは14％低下し、もう一つは15％増加した。
これらの説得力のある結果は、同じグループの研究者がその後の試験でこの研究デザインを使用するように導きました。 2015では、彼らは心血管疾患（CVD）の一種である急性冠症候群の被験者に対する同じ代替食の影響を調べました。 そして、2016では、2型糖尿病の被験者のリスクプロファイルに対する補充食の効果を研究しました。
2015年のCVD試験のKAMUT®小麦段階では、総コレステロール（6.8％）とLDLコレステロール（8.1％）が同様に減少し、カリウムとマグネシウムの血中濃度は両方とも2.3％上昇し 現代の小麦制御段階の後、被験者の総コレステロールとLDLコレステロールは実際に3.0％と1％上昇した。それぞれ7％、カリウムとマグネシウムの両方のレベルがわずかに落ちた。
同様に、2型糖尿病患者を対象とした2016年の研究では、KAMUT®小麦期に続いて総コレステロールおよびLDLコレステロールの減少が示されました。 さらに、被験者の血中インスリンレベルは16.3％減少し、グルコースレベルは9.1％減少した。 研究者らは、「対照食の摂取後に有意な効果は認められなかった。”
KAMUT®小麦と対照小麦の実験室分析では、2つの製品は、繊維レベルが類似し、耐性デンプンレベルが類似している（ただし、KAMUT®小麦にはカリウムとマグ しかし、健康への影響は異なっており、研究者らは「食物繊維と耐性澱粉だけでは、これらの代謝パラメータを改善するのに明らかに役立っていない。”それは私たちがWGCでここですべてに沿って言ってきたことです: 繊維と耐性澱粉は両方とも素晴らしいですが、全粒穀物の健康上の利点は、単に繊維よりもはるかに多くのものに由来します。
先に進む前に、これらの興味深い研究のいくつかの限界について言及する必要があります。 まず第一に、彼らはすべて非常に小さな研究でした–それぞれ21または22の科目だけでした。 第二に、KAMUT®セモリナおよび小麦粉、および対照セモリナおよび小麦粉の両方は、半全体であり、100％全体ではなかった。 （イタリア人は全粒穀物の世界に新しいです; カムット®小麦はイタリアでは非常に人気がありますが、研究者は、コンプライアンスは、より多くの日常の料理のような食品とのよ)
小麦は、すべての穀物や実際にはすべての自然食品のように、成長している生きているものであることに注意することも非常に重要です。 2つの異なる場所で、または2つの異なる年に栽培された同じ品種の小麦は、品種の比較を開始する前に、栄養素のレベルが異なり、健康に異なる影響を与える可能性があります。 それについて考えてみてください: 栄養データベースで”リンゴ”を検索し、ビタミンCや繊維が”リンゴ”にどれくらいあるかを知ることはできますが、記載されている値は、すべての気象条件で栽培されているすべての品種のリンゴで同じではありません。 これは栄養研究を非常に困難にする要因の1つです。
しかし、これらの警告を超えて、研究は慎重に設計されました。 KAMUT®小麦と対照小麦の両方を同じ工場で粉砕し、研究のためのすべての穀物製品は同じ職人のパン屋とパスタメーカーによって生産されました。 被験者には、すべての穀物製品の同一の制御された量が与えられ、介入および制御期間中に他の穀物製品を食べないように指示された。
私たちはしばしば、現代の小麦と古代の品種の長所と短所についての野生の根拠のない主張を見ますが、これらは科学的に有効な方法でこの問題を 私たちは、将来的には、このようなさらに大きな研究を見てみたいと考えています。
Kamut Enterprise of Europeは、これら3つの研究のすべての背後にある独立した研究に資金を提供し、WGCメンバーのKamut Internationalは、レビューのためのジャーナル記事を提供しました。 KAMUT®ブランドのkhorasan小麦の背後にある物語の詳細については、この古代の穀物の復活と人気の高まりについてのブログ記事をチェックしてください。 （シンシアによるオリジナルのブログ記事、キャロラインによる更新）