手順
9インチ(23cm)のスプリングフォーム鍋に3インチ(7.5cm)の側面を軽くグリースを塗ります。 脇に置いて
ショートクラストペストリーの場合：完璧なショートクラストペストリーの二つのバッチを次々に作ります。 最初のものが行われたら、打ち粉作業面にダンプし、すぐに第二のバッチを作ります。 最初のバッチの上にそれをダンプし、その後、あなたの手を使用して、緩い、平らなボールに全部を収集します。 生地に小麦粉を振りかけ、16インチ（40cm）の円にロールアウトします。 （付着を防ぐために、必要に応じてより多くの小麦粉を振りかける。）ペストリーは約1/4インチ（6mm）の厚さにする必要があります。
生地を慎重に半分に折り、準備したバネ状の鍋の下半分に置きます。 展開してから、生地を鍋の中に静かに入れ、底に押し込み、生地を折り目をつけて鍋の側面に対して平らにします。 フォークを使用して、すべての上に底のペストリーを刺す。
パイの重みや乾燥したエンドウ豆で盲目に焼く場合は、ペストリーがパンの上部と同じ高さになるように張り出したペストリーを切断します。 パイの重みや乾燥エンドウ豆なしでブラインドベーキング場合は、ペストリーは、鍋の側面の上にハングアップしてみましょう。 少なくとも30分間、またはブラインド焼く準備ができるまで、ペストリー裏地のパンを凍結します。
オーブンを350°F(175°C)に予熱する。
パイの重さや乾燥したエンドウ豆で盲目に焼く場合は、大きな羊皮紙を切り取ってペストリーに入れて並べます。 パイの重みまたは乾燥したエンドウ豆でパンを埋める。 30分間焼く。 オーブンから取り出します。 慎重にパンの重量やエンドウ豆と羊皮紙を持ち上げます(保存する前に完全に冷却させるために大きなボウルにこれらを転送します),その後、オーブンにパンを戻し、追加のために焼きます15分,または地殻が乾燥して見えると光黄金色になるまで. 冷却の棚で取っておきなさい。
パイの重みや乾燥したエンドウ豆を使わずに盲目に焼く場合は、冷凍庫からオーブンにまっすぐに張り出したペストリーを入れた鍋を置きます。 45分間焼くか、地殻が乾燥して明るい金色の茶色になるまで焼く。 冷却の棚で取っておきなさい。
キッシュ用: 大きなソテーパンまたはダッチオーブンで中火で設定,きらめくまでエキストラバージンオリーブオイルを温めます. スライスした玉ねぎを加え、塩小さじ1（5ml）を振りかけ、かき混ぜて混ぜ合わせます。 カバーし、15分間調理する。 明らかに,かき混ぜます,低に熱を減らします,そして調理を続けます,明らかに,タマネギは柔らかく、軽く茶色になるまで,約1時間. 玉ねぎが均等に調理されるように15分ごとにかき混ぜる。 調理されたタマネギを大きなボウルに移し、完全に冷ます。
中強火でフライパンをセットし、ベーコンをカリカリになるまで調理しますが、乾燥しません。 細長かったスプーンを使用して、調理されたタマネギが付いているボールにベーコンを移し、冷却するようにしなさい。
オーブンを325°F(160°C)に予熱します。
カスタードを作る：大きなボウルまたは8カップの計量カップで、ミルク、クリーム、卵、残りの塩、コショウ、ナツメグを組み合わせ、ハンドミキサーを使用して、非常に泡立つまで混ぜる（代わりにスタンドブレンダーに材料を加えることができる。)
天板の上にブラインドを焼いたスプリングフォーム鍋を置き、漏れをキャッチします。 調理されたタマネギとベーコンを混ぜて混ぜ合わせ、混合物の半分を地殻の底に広げる。 玉ねぎの上にカスタードの半分を注ぐ。 粉チーズの半分を振りかける。 残りのタマネギとベーコンを広げます。 残りのカスタードを再び混ぜて再フロスし、地殻に注ぎます。 残りのチーズを振りかける。
約90分間焼くか、キッシュの上部が金色の茶色になり、中央がちょうど設定されるまで焼きます。 キッシュロレーヌの中心はまだビットを揺らす必要があります：キッシュが冷えるように、それは完全に設定されます。
キッシュ-ロレーヌをワイヤーラックに移し、室温まで冷ます（少なくとも1時間。）キッシュが冷えるまで冷蔵—一晩、または最大3日間。 キッシュを冷凍すると、それが完全に設定され、よりきれいにスライスすることができます。
パイの重さや乾燥したエンドウ豆なしで地殻を盲目にした場合は、鋭いナイフを使って縁に沿って余分な地殻を切り落とします。
キッシュ-ロレーヌを解凍するには、リング型またはケーキパンの端に沿って鋭利なナイフをスライドさせてキッシュを緩め、スプリングフォームを緩めてキッシュを鍋から取り除く。
サービング：キッシュロレーヌを部分にスライスし、冷たいまたは室温で提供します。 また、350°F（175°C）のオーブンで10分間部分を再加熱することもできます。 軽く服を着たグリーンサラダとキッシュを提供しています。
保管:残りのキッシュ-ロレーヌを気密容器に最大3日間保管してください。