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エンダイブとチコリの種類

ベルギーのエンダイブ（witloof endive、フランスのendive）：ベルギーのエンダイブは、witloof chicory植物の芽です。 これらの青白い、ほろ苦い野菜の成長に関与する好奇心のプロセスがあります。 それは種子が播種され、植物が根を下ろし、実際にチコリ植物を成長させることが許される畑で始まります。 植物の頂部は、植物を殺さないが、根が成長し続けることを可能にする点まで刈り取られる。 根はそれから掘られ、植物がchiconsと呼ばれる堅く、密集した頭部を育てるために強制される冷たいフレームに動く。 収穫する準備ができたら、市場に到着するベルギーのエンダイブであるチコンは、チコリの根の上から手で切断されます。

白いベルギーのエンダイブと赤いベルギーのエンダイブの両方があります。 どちらも弾丸の形をしていますが、白は白い肉と非常に淡黄色の先端を持っていますが、赤は明るい赤紫色の先端を持つ同じ白い肉を持っています。 ベルギーのエンダイブの栽培は労働集約的であるため、通常はかなり高価です。

チコリ：これはエンダイブを含む植物群の全体的な名前ですが、チコリとして販売されている緑は、家族のC.intybussideから来ています。 それは巻き毛研がれた、苦い味見の緑の緩い頭部入って来。 それは巻き毛のエンダイブによく似ていますが、その葉はより均一に緑色でより広いです。 それはまた苦い傾向があります。

カーリーエンダイブ：カーリーエンダイブ、真のエンダイブは、ぼろぼろのエッジを持つ緩い頭の束に入って来ます。 外側の葉が緑色である間、カーリーエンダイブの中心部は黄色です。 サラダに加えられたとき、苦い味は他の、より甘いサラダ緑に対位法としてよく働く。

Escarole(Batavian endive):チコリ家のこのメンバーはendive側から来ています。 それは緩い、細長い頭の中で成長し、滑らかな縁を持つ広い、波状の葉を持っています。 味は少し苦いですが、チコリよりも穏やかです—内側の葉は、チコリと同様に、外側の葉ほど鋭い一口を持っていません。 エスカロールは引き裂かれてサラダに加えられたり、料理の緑のように調理されたりすることができます。

フリゼ: これはカーリーエンダイブの別の名前です（friséeという言葉はフランス語でカーリーを意味します）が、伝統的には通常若くて柔らかい形で販売されています。 葉は小さく、非常に繊細にフリルがあり、薄緑色から黄白色です。

Radicchio：少しスパイシーな小声でサラダグリーン、radicchioはライトグリーンから深い紫-赤までの色の範囲で利用可能です。