あなたの次の仕事は、牛肉の皮を剥ぎ、内臓をきれいにすることができるように、動物を中断することです。 アキレス腱と主な骨の間に、ステアの二つの後部脚のそれぞれに大きなスリットをカットしますが、腱をカットしないでください！ 強力な木材やパイプの横木を2つのガッシュに挿入します（私たちは、端にフックが付いた固体鋼の”スプレッダー”を使用します）。 それからあなたの高く上がるラインにこのビーフ”木”を留め、非常に丈夫な木の肢上のそのケーブルを動かして下さい（または大きい三脚から中断される
ラインの自由端をウインチに取り付け、巻線を開始します。 来るに沿っての各クランクは、千ポンドの枝肉をわずか1インチだけ上げるでしょうが、やがてあなたは牛肉全体を空中に持ち上げてしまいます。
一方の作業員は皮を裏側から剥がし、もう一方の作業員は本体を肛門から、腹の中心から、以前に鋸で挽かれた胸肉まで切断する。 この主要な切り傷を始めるためには、その運河が自由であるまで後部開始のまわりで切れ、次にひもが付いている端を離れて密封して下さい。 その基部の尾を取り除き、腸や他の器官を保持する体壁膜の切断を開始します。 重力の引きはそれらの内臓をきれいにするのを助ける。 （バックボーンに沿って配置された脂肪の大きな塊を切り取るようにしてください。）心臓と肝臓を他の臓器から分離し、凝固した血液が逃げることができるように心臓を開き、肝臓から苦い胆嚢袋を慎重に切断します。 これら二つの主要な器官を水のバケツに浸して冷却する
この時点で、スキナーは仕事を終えているはずです。 皮を注意深く転がし、救いなさい（革カバーはあなたのローカル未加工毛皮のバイヤーに約8 8.00の価値がある）。 次に、頭を切り、口を開け、下顎と上顎の間をスライスして舌を取り除きます。 （雄牛の口の中で作業するときは、骨や歯に対する必要な掻き取りが確実に刃を鈍らせるので、古いナイフを使用してください。)
今、短い息をして、あなたの手仕事を賞賛してください。 牛の枝肉全体があなたの目の前にぶら下がっています。 残っている唯一の主要な雑用は、尾から首まで、背骨をまっすぐに鋸で挽くことによって肉を二つの部分に分けることです。 あなたは弓のこと腕の力の全体の多くでこの仕事をすることができます。 または（私達がように）簡単な方法を取り、チェーンソーを使用したいと思うかもしれない。 そうです、普通の木伐採チェーンソー。 （もちろん、最初に機械のリザーバとブレードからすべてのオイルを取り除くことを確認してください。）
ここにテクニックがあります: 鋸のオペレータは死体の裏側から彼のパートナーは反対側に立ち、まっすぐな切口を保障するために—手信号を使用して—鋸屋を導くが、働く。 （余分な助けが利用可能な場合は、第三者がスイング肉を安定させる必要があります。）その短い操作が終わった後、ホースまたは冷水が付いている死体をdouse、布ときれいなそれを拭き、そして流出させて下さい。
これで、二つの牛肉の半分の下にトラックをバックアップし、肉をロードする準備が整いました。 ちょうど下のリブの上に手のこぎりカットを作ると、二つのフロント四半期は、あなたの車の後部にきれいにドロップされます。 それからウィンチを単に下げ、hindquartersを外して下さい。
あなたは牛肉を殺して皮を剥いただけです。 もちろん、肉はまだ処理する必要があります。 私は肉を接合して保存するプロセスを説明するつもりはありません—それは別の記事または3つのトピックですが、あなたが自分で仕事に取り組み..
…Ready for Storage
牛肉加工の詳細については、Wilbur F.Eastman,Jr.のThe Canning,Freezing,Cureing Smoking of Meat,Fish Game($5.95,Garden Way Publishing Company)およびFrank G.AshbrookのButchering,Processing and Preservation of Meat($4.95,Van Nostrand Reinhold Company)に記載されています。 アシュブルックの318ページの本—二つのより包括的な—殺害から”維持する”までのすべてをカバーしています。”イーストマンの202ページのガイドは、様々な保存技術に焦点を当てています。
そして、もちろん、モートン塩の”家庭の肉の硬化への完全なガイド”は、詳細な処理手順を記入しています。
ちょうどペニーポンドのために牛肉を食べる！
私は自分の牛肉を殺して皮を剥いたので、私は1ポンドあたりのペニーだけの費用で家族に肉を供給することができました。 ありえないと言うのか? あなたが私のやり方で物事をしない場合。
ここにスクープがあります：11月下旬に、市場価格で良い500ポンドから600ポンドのステアを購入してください。 次の10月まで動物を牧草地にします。 その月の最初の日に、獣をペンアップし、穀物の配給と良質の干し草の食事で30日間それを太らせます。 その後、雄牛を殺して皮を剥ぎ、屠殺場の半分を市場価格で売る。 来年のための別の雄牛を購入し、あなた自身のためのビーフの”残りの”側面を保つのにその販売から受け取ったお金を使用しなさい!
典型的なコスト内訳は次のとおりです:
500 lb steer
(@ 60¢ /lb) 0
Pasture rent
(@ /month)
250 lbs grain
Hay
-----
Total 8
あなたの終了する雄牛の半分のための掛かる重量はおよそ300ポンドである。 あなたはポンドあたり$1.10、またはpound330でその肉を販売することができるはずです。 皮のための別の$8は3 338にあなたの総収入を持って来る。
だから最終的な集計は次のようになります:
Expenses 8
Income 8
-----
Final cost
あなたはあなただけの$40またはpiddling13セントポンドの費用牛肉の約300ポンド側を持っています！ それだけでなく、あなたはまた、来年のステアに投資する現金でcash338を持っているので、主要な投資は最初の年後にあなたのポケットから出てこない！
分かってる、分かってる。 あなたはこれが本当であるにはあまりにも良い音だと思う、私は数字か何かをジャグリングする必要があります。
しかし、私はそうではありません。 それは動作します。