発酵直後にワインを甘くするのは大丈夫ですか、それとも待つべきですか？
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Terry
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こんにちはリー
前後甘味料のワインが重要であることお待ちいただくまでの発酵が完了しました。 また、ワインはすべての酵母を解決するために十分な時間を持っていることも重要です。 ほとんどの場合、酵母はあなたがあなたの第二のラッキングを行うまでにこれを行う時間がありませんでした。 だから、通常は発酵の直後にあなたのワインを甘く戻したくないでしょう。
実際には、ワインを甘くするのに最適な時期は、瓶詰めの直前です。 これは、ワインがクリアするための十分な時間を与えます。 これよりも早くワインを甘くすることには利点はなく、問題の可能性だけがあります。
ワインをきれいにすることが非常に重要な理由は、ワインが甘味を与える前に安定した状態にあるからであり、そうでなければ、添加された新しい糖はすべて、新たな発酵のための飼料として終わる。
通常、ワインの白濁は、まだ過度のワイン酵母を持っていることを示しています。 ワイン酵母は小麦粉と同じくらい細かく、最も遅いものを落ち着かせるので、ワインに懸濁される最後のものです。 ワイン全体に残っているワイン酵母が残っているワインを安定させることは非常に困難です。
ワイン安定剤であるソルビン酸カリウムは、ワインを甘味するときにワインを安定させるために使用されなければならないものである。 ナトリウムのmetabisulfiteまたはCampdenのタブレットのような亜硫酸塩がまた使用されるべきである間、余りにも多くの残りのイーストがワインにまだあればこれ
ソルビン酸カリウムは、これら二つの亜硫酸塩とは全く異なる方法でワインを安定させます。 それは少数の残りのイースト細胞のそれぞれの外面に制限するコーティングを置くことによってそうする。 これは酵母を殺したり破壊したりしません。 彼らは数時間または数日で自分で死ぬでしょう。 しかし、それは彼らが自分自身を再現することができません。 再現する能力は、本格的な発酵に現れる可能性のある本当の脅威です。
ワインはまだ少しでも、視覚的に曇っている場合は、すべての酵母細胞を完全にコートを行うために周りに行くのに十分なソルビン酸カリウムがない これは、必要に応じてすぐにワインを甘くすることを裏付ける欠点です。
一言で言えば、発酵直後にワインを甘くしないでください。 それをクリアするために多くの時間を与え、その後、戻って甘く。 そして便利なら、びん詰めにする前に右までのワインを甘くする背部について考えてはいけない。
幸せなワイン作り、
エド*クラウス
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エド*クラウスは、3世代のホーム醸造/ワインメーカーであり、1999年以来、E.C.クラウスの所有者となっています。 彼は25年以上にわたり、個人がより良いワインとビールを作るのを助けてきました。