苦味感受性

あなたは芽キャベツを愛していますか嫌いですか？ 人々は苦い味に対する感受性のレベルが異なるので、苦い食べ物の私たちの好きなものや嫌いは少なくとも部分的に遺伝的です。 そして、あなたのDNAに基づいて、AncestryDNA®テストは、あなたが特定の野菜に関連する苦い味にどのように敏感であるかを推定することができます。

苦味とPTC

芽キャベツ、ケール、カリフラワーのような野菜はすべてグルコシノレートと呼ばれる天然化学物質のグループを含んでいます。 これらの化合物は、何人かの人々に苦い味がすることができますが、誰にでも苦い味がします。 苦味を味わうことができる人もいれば、苦味を味わうことができない人もいることは、1931年に発見されました。 アーサー-フォックスという化学者が、フェニルチオカルバミド（またはptc、グルコシノレートに似た化学物質）と呼ばれる合成粉末化学物質を瓶に注いでいた。 粉末のいくつかは空気中に入り、彼の同僚の一人は、PTCの塵が苦い味を持っていたと不平を言った。 フォックスは何も味わっていない。 いくつかの実験後、彼は人々がPTCの”テイスター”または”非テイスター”のいずれかであることに気づきました。

苦味知覚の継承

苦味に対する感受性が支配的な特性である。 それはあなたの両親の両方がPTCを味わうことができない場合、あなたはまた、PTCの苦味を検出することができない可能性が高いことを意味します。 あなたがすべてPTCテスト（あなたの舌に特別なPTC混入紙のストリップを置くことによって行うことができます）を受けるならば、あなたはすべて「非テイ 一方、あなたの両親の少なくとも1人がテイスターであれば、あなたは感度の範囲を持っているかもしれません。 これは、それはかなり嫌な見つけることに、それは少し嫌な見つけることに、全くPTCを試飲していないから異なる可能性があります。 このようなトレイトで範囲を取得すると、そのトレイトの継承は「不完全な優位性」として記述されます。

苦味知覚の背後にある遺伝学

TAS2R38遺伝子は、PTCまたはグルコシノレートに関連する苦味にどれだけ敏感であるかを決定する遺伝子です。 これは、これらの苦味のある化合物を検出する能力を制御するタンパク質をコードし、PTC遺伝子と呼ばれることもあります。 AncestryDNAは、遺伝子が二つの可能な変異体の一つとして存在するTAS2R38遺伝子における三つのよく研究されたマーカーを見て-“テイスター”変異体と”非テイスター”変異体。 あなたは、非試飲に、試飲に、またはそれぞれのいずれかにリンクされたTAS2R38遺伝子の変異を持つことができます。 そして、それはあなたがいくつかの食品が苦い味を作ることができるグルコシノレート化合物にどのように敏感であるかを決定するTAS2R38遺伝子の

Ptcについての楽しい事実

「テイスター」または「非テイスター」のステータスは継承され、テストが比較的容易であるため（赤ちゃんでも何かが苦いときに顔を作ることができる）、PTCはDNAテストの前の日に父性テストに使用されました。

PTC遺伝子は、誰かが「非味覚者」であるか「味覚者」であるかに大きな影響を与えますが、口渇（PTCの苦味を味わうのを難しくする可能性がある）など、PTCを味わう能力に影響を与える他の要因があります。

興味深いことに、チンパンジーにも”非テイスター”である人がいます。 しかし、彼らは彼らの”非テイスター”であることにつながる異なる遺伝的変異体を持っています：非テイスティング人間とは異なり、非テイスティングチンパンジーは、機能的なPTC受容体を欠いているように見えます。