非常に多くのテストによると、ペストを作る絶対的な最良の方法

絶対的な最高のテストでは、Ella Quittnerは真実の名の下に彼女の家の台所の神聖さを破壊する。 彼女は数十個の卵を茹で、ジャガイモの数についてマッシュし、彼女が思い出すことを気にするよりも多くのポーターハウスのステーキを焼いています。 今日、彼女はペストに取り組んでいます。

マウリツィオ—ヴァッレは、推測しなければならないならば、毎年約100バッチのペストをたくさん作っています。

77歳でペスト世界選手権のファイナリストであるヴァッレは、ジェノヴァ（リグーリア州の首都とペスト州の首都）に住んでおり、30の迫撃砲と乳棒があり、17世紀の修道院にさかのぼるものがいくつかある。 彼はビデオチャットの上に彼の署名の技術を実証するために選択したモルタルは、その上の周りに突き出た四つのドックと大理石で作られています,

Vicky BennisonのJames Beard賞を受賞したPasta Granniesで紹介された「grandpas」の1人であるValleと連絡を取り、最新の絶対ベストテストのためにpestoに対処することを知ったとすぐに、彼 しかし、彼の技術は、彼が作るすべてのバッチ全体で乱暴に一貫している間—乳鉢と乳棒のみ;最初にニンニク,その後バジル,その後ナッツ,その後チーズ,そ

Saveurによると、1863年にGiovanni Battista RattoのLa Cuciniera Genoveseに、ヴァッレの名物であるペスト—ジェノヴェーゼの最も初期のレシピが登場しました。 ペストという言葉自体は、イタリア語で粉砕することを意味する”ペスターレ”から、1876年にジョヴァンニ-カサッチャのジェノヴェーゼ-イタリア語辞典に入ったようである。 ほぼ150年後、少なくとも米国では、それは方法の任意の数を作ったバジルベースのソースのためのキャッチオールのようなものになっています: 混合機では、あなたの磁気ナイフの棚に合い真剣ににくい半月の動揺の刃が付いているフードプロセッサーで、。

私の街に住む仲間の多くがValleのようなモルタルコレクションを欠いていることに注目しているので、私はそれぞれの長所と短所を判断するために、ペストを作る最も一般的な方法の一握りをテストしました。

バジルペストの成分比はウェブ上で大きく異なり、一部の人は他の人の四倍の松の実を求めています。 各試験のために、私は松の実が大体純金の価格であるので、私はバッチごとに縮小したパスタのおばあちゃんのマウリツィオに近い比率を使用しました:

• 1 クローブにんにく
• 塩小さじ1/2（岩塩を入れて、乳棒で揉みほぐしてください）; 私は粗いコーシャを使用しました）
• 3-ishカップバジルの葉（私のように、あなたはValleが誓うPràで栽培された甘い、若いバジルを得ることができない場合、彼は小さnuttierペスト）
• 山盛り1/3カップ粉チーズ（パルムとペコリーノの混合物; マウリツィオは、大さじ4 18ヶ月以上のパルミジャーノ-レッジャーノ、プラス大さじ1/2ペコリーノ-サルド）
• 1/3カップ穏やかな風味のエクストラバージンオリーブオリーブオイル

試験の各ラウンドで、私はペストに到着する七つの方法をテストしました:

1. 乳鉢と乳棒
2. 浸漬ブレンダー
3. Mezzaluna
4. シェフのナイフ
5. フードプロセッサー、最初にバジルを追加（写真）
6. フードプロセッサー、最後にバジルを追加（写真なし）
7. ブレンダー

乳鉢&乳棒

乳鉢と乳棒は、乳鉢を作るための絶対的な最良の方法であり、これはPesto世界選手権のファイナリストと対面する喜びを持っていた人には驚くことではありません。 得られたソースは、適切なエマルジョンのおかげで特にクリーミーであり、バンチの最もバジル前方の風味を持っていた。 その油は、それが座っていたときにペストからかろうじて浸透し、すべてが言われ、ペストされたときに解読可能な単一の斑点や塊は残っていません。 Valleからの少数の先端:松の実の前にバジルを加えなさい、従ってナットはバジルによって解放される水の上で蛭できる。 乳鉢内の原料を混ぜるのに円動きを使用しなさい(よりもむしろ上下の打つこと)。 そして、乳棒でそれを混合するのではなく、スプーンで油をかき混ぜるので、木はその味に影響を与えません。

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浸漬ブレンダー

私は浸漬ブレンダーが乳鉢の戦利品にのみ質感と風味でスリーパーヒットペスト秒を生成することを明らかにするために、ブランチブロッコリーの束のようにショックを受けています。 バジル、松の実、塩のウェックジャーにそのようなツールを急落しながら、最初は厄介で扱いにくいですが、ブレードは、標準的なブレンダーやフードプロセッサの そして粉チーズおよびオイルで投げれば、特大キャビティを発掘しているように感じることについてのすべてを忘れている。 ヴァッレ、ベニソン、ベニソンの同僚リヴィア-デ-ジョヴァンニとこの予想外の成功を議論する際に、誰かが興味深い理論を仮定した：浸漬ブレンダーのモーターは、フードプロセッサのモーターとは異なり、ブレンドされているものよりもはるかに上にあるので、味は他のブレンドバッチよりも新鮮で甘いままであったかもしれない、内容物のすぐ下に座っている熱源。

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ハンドチョッピング

ハンドチョッピングペストは、多くの点で素晴らしいです-それは用語”肘グリース”を呼び起こし、20分間テキストを無視する言い訳を提供します-しかし、それは世界で最も滑らかなペストを生成しません。 鋭い刃を使用して、シェフのナイフかmezzalunaのように、あなた自身の名前を覚えることができないまでバジル、ニンニク、および松の実の少しを霧状にするのにしかし興味深い味とペストを作成する。 モルタル-ペストとイマージョン-ブレンダー-ペストがカルテットの調和のとれたコーラスだった場合、ハンド-チョップド-ペストはリード-ボーカリストによってベルトされ、ギタリストによってサポートされ、常に二分のソロを取っているセクシーなドラマーによって中断された曲になる。 （ガーリックは熱いドラマーだ、続けてください。）

メザルーナと比較すると、シェフのナイフは私が松の実とニンニクを髪を細かくするのを助けました。 各バッチのものがミンチモードにかなり近づいたとき、頑固なstragglerの部分はmezzalunaの刃から離れて飛び散り、狭く二つに切り刻まれるのを避けました。

あなたがより分厚いペストに入っていて、各成分の個々の味を鑑賞したいのであれば、手でチョッピングすることは非常にあなたのためである可能性があります。

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フードプロセッサー

私はトークセラピーの短いほとんどすべてのために私のフードプロセッサーを使用しているので、ペストを作るために、それは良いだけで そのブレードはまともなミンチを達成することができましたが、浸漬ブレンダーのそれほどうまくはありませんでした。 そして、オイルは最初はよく結合されているように見えましたが、固体成分から幾分容易に分離しました。

このツールを使って、私は二つの別々の試験を行いました：一つはバジルの前とチーズの最後を求め、もう一つはチーズ、ナッツ、ニンニクがすでにブレンドされていた後にバジルを求めました。 興味深いことに（これは面白いですよね？??）、バジル-最初のバッチは、より良い質感、より均一なブレンドを持っていた。 おそらくヴァッレがモルタルの方法を説明するときに指摘しているように、バジルを以前に粉砕すると、ナッツが液体を吸収し、クリーミーな口当たりを作

フードプロセッサー（バジルを起動する）方法はこちらをクリックしてください。
フードプロセッサー（バジル仕上げ）の方法はこちらをクリックしてください。

Blender

私は私の試験のためにヴィンテージOsterizerブレンダーを使用し、私は物事がそれらの図体の大きいVitamixesのいずれかで完全に異なって行っていただろうと思 それがあったように、私のブレンダーペストは大丈夫でした（のように、私は何日もそれに多くのトルティーヤチップを浸し、一度文句を言わなかった）が、すべての電動化された方法の中で最も一貫性のないチョップを持っていました。 これは、いくつかのコンポーネントが超微細ではなかったと言うことではありません—彼らはそうでした—それは他のコンポーネントも同様に手で細断されたバッチから来ている可能性があるということだけです。 のブレンダーも必要倍の量のレシピの刃物をコンテンツには、こんにちはいができるようになるとともに、価格の松ナット?

blenderメソッドはこちらをクリックしてください。

見よ、テストされたすべてのメソッドは、最も美味しいペストの大まかな順序で生産されました。 （私は喜んで、記録のために、あなたが社会的に遠い夕食のために私を持っていることを考えているなら、いずれかを取るだろう。 フォカッチャも作ってみてください！）成分比については、上記のコントロール&ファインプリントのセクションをチェックしてください。

乳鉢&乳棒

パスタのおばあちゃんのヴァッレのレシピから適応

1. ニンニクと塩をペーストに粉砕するために乳鉢を使用してください。
2. バジルを加え、乳鉢の内側の縁の周りを円運動して乳棒を動かし、上下の動きで叩くのではなく、粉砕する。
3. 松の実を加え、同じようにニンニクとバジルに混ぜる。あなたが厚くて明るいペーストになるまでチーズで繰り返します。
4. 乳棒ではなくスプーンでオリーブオイルをかき混ぜる。

浸漬ブレンダー

私の食べ物の話にこの技術に触発

1. チーズとオリーブオイルを除くすべての成分を浸漬ブレンダーよりも少し広い瓶に入れます。 できると精巧に混ぜま、へらが付いている液浸の混合機の内部を擦るために一時停止するか、または頻繁にスプーン。
2. チーズを加え、ブレンドを続け、油に霧散させます。

シェフのナイフ

101料理本から適応

1. あなたの最も鋭いシェフのナイフを使用して、ニンニクとバジルの葉の小さな一握りを切ります。 バジルが紙吹雪のような部分になったら、別の一握りを追加し、チョッピングを維持します。 あなたはすべてのバジルでみじん切りになるまで繰り返します。
2. バジルとニンニクが細かくなったら、松の実をみじん切りにする。 細かいミンチにそれらを取得し、チーズでチョップ。 あなたが終わったら、あなたはその形を保持するペスト（サンスオイル）の小さなブロックを形成するためにあなたの刃を使用することができるはず
3. このペストケーキをソースにするには、ボウルに移し、組み合わせるまで油でかき混ぜます。

Mezzaluna

101料理本から適応

1. mezzalunaを前後に揺らし、ニンニクとバジルの葉の小さな一握りを切ります。 バジルが紙吹雪のような部分になったら、別の一握りを追加し、チョッピングを維持します。 あなたはすべてのバジルでみじん切りになるまで繰り返します。
2. バジルとニンニクが細かくなったら、松の実をみじん切りにする。 細かいミンチにそれらを取得し、チーズでチョップ。 あなたが終わったら、あなたはその形を保持するペスト（サンスオイル）の小さなブロックを形成するためにあなたの刃を使用することができるはず
3. このペストケーキをソースにするには、ボウルに移し、組み合わせるまで油でかき混ぜます。

フードプロセッサー、最初にバジルを追加

NYTクッキングから適応

1. フードプロセッサーにバジル、ナッツ、ニンニク、塩を追加します。 すべての成分が細かく粉砕されるまで処理します。
2. モーターが動くと同時に上の口を通してオイルの霧雨、約分、またはpestoが滑らか、十分に結合されるまで。
3. チーズを加えて、混ぜるだけ。

フードプロセッサー、最後にバジルを加える

ボン-アペティットから適応

1. フードプロセッサーにナッツ、塩、ニンニク、チーズを加える。 すべての成分が細かく粉砕されるまでパルス。
2. バジルを加えてモーターを始動させ、トップ注ぎ口からオイルを滴下し、約1分、またはペストが滑らかで完全に結合するまで。

Blender

この天才Danny Bowien Pestoレシピから適応

1. ナッツ、塩、オイルをブレンダーに加えます。 よく結合されるまでしばらくの間混ぜなさい。
2. バジル、ニンニク、残りの油を加えます。 混合物が滑らかになるまで混合し続ける。
3. チーズを加え、均一になるまでパルスします。

元Food52Er Sarah Jampelによると、バジルの束を新鮮に保つ最善の方法は、花の花束のように、茎を少し水に入れたカウンター （マルセラHazanはマルセラCucinaで、あまりにも、これを示唆しています。 彼女はバジルをどこか涼しい場所に保つことをお勧めしますが、冷蔵庫はお勧めしません。)

すぐに使用する予定がない場合は、ペストを少し余分な油で覆い、冷蔵庫の気密容器に数日間保管したり、アイストレイを使って立方体に凍結した後、数週間気密冷凍庫袋に移したりすることができます。