食品医薬品局（FDA）は、食中毒のケースがはるかに食品汚染の他のエピソードを上回るため、食品媒介疾患が主要な食品安全性の懸念であると述べています。
世界のほぼすべての人が少なくとも年に一度は食物媒介性の病気を経験しています。 多くは、症状が”胃インフルエンザ”と誤解されているので、しかし、彼らは食中毒の試合を経験したことを認識していません。 約6米国だけで毎年500万件の食中毒が報告されており、夏の間に発生率が高く、約9,000人の食中毒が死に至る。
食物媒介性疾患には三つの一般的なタイプがあります:
- 感染：生きた細菌細胞が摂取されたときに発生します。 これらの細菌細胞は、消化管で成長し、症状を引き起こす可能性があります。 細菌感染の一例は、サルモネラ感染症である。
- 中毒:細菌によって産生される毒素を含む食品を食べることから発生します。 An example of food intoxication is Clostridium botulinum poisoning.
- Intoxification: occurs when live bacterial cells are ingested which then produce toxins in the body. An example of food intoxification is Clostridium perfringens.