によると、最高の重曹の代替品は、ほとんどのレシピが重曹を多く必要としないにもかかわらず、それは重要ではないという意味ではありません。
粘着剤を焼き菓子に変える奇跡の働き者です。 それでも、多くの一般的な成分のように、それは代用品を持っています。 マフィンの調理法によって中間にあり、突然食料貯蔵室の重曹を持っていないことを実現すれば、パニックに陥る必要性がない。
Renée Ganは、Kellogg’sやKraft Foodsのような大手食品会社で25年以上の経験を持つ食品科学者で、重曹なしで立ち往生している家庭用パン屋のためのいくつかの一般的な修正を持っています。 彼女は今日の食べ物に彼女の好きな重曹の代替品と代替品を語った。
重曹の代わりにベーキングパウダーを使うことはできますか？
ベーキングソーダとベーキングパウダーの違いは簡単です：ベーキングパウダーには二酸化炭素（泡）を生成するために必要な発酵酸が含まれており、ベーキングソーダ
重曹はベーキングパウダーの原料であるので、ベーキングパウダーは技術的に重曹の最もよい代理です。 Gan-誰が任意の置換は、最終的な料理の質感と風味を変更することができることを指摘—重曹の代わりにベーキングパウダーの三倍の量を使用することを だから、レシピは重曹のティースプーンを呼び出す場合は、ベーキングパウダーの三杯（または大さじ）を使用しています。
あなたが手にベーキングパウダーや重曹を持っていない場合は、ガンズは本当に避けるべきいくつかのレシピがあると述べました。 ケーキは、例えば、あまりにも密になります。
卵白
あなたはベーキングパウダーや重曹なしで自分自身を見つけた場合（そして、あなたは超複雑なレシピを作っていない）、卵白を使用してみてください。
「卵白中のタンパク質は、焼いた製品に物理的な構造を与える」とGan氏は説明し、一度に2つの卵白から始めることを推奨した。
まず、卵白を計量カップに注ぎ、レシピから同じ量の液体を取り除きます。 あなたの混合物に卵白を追加する前に、彼らは泡立っているまで卵白を泡立てます。 組み込まれるより多くの空気—焼かれたよいに上昇を与える—よりよいの。
クラブソーダ
重曹の代わりにクラブソーダを使用することもできます。 卵白の方法と同様に、あなたはクラブソーダの形で戻って追加するあなたのレシピから液体の同じ量を削除したいと思うでしょう。
“このアプローチを試してみるなら、すぐに仕事をしてください”とGanに助言しました。 “クラブソーダ中の二酸化炭素の多くは空気中で失われ、多くの発酵作用を提供しません。”Ganによると、あなたは超軽量でふわふわのものを作るためにクラブソーダから十分なリフトを得ることはありません。 あなたがケーキのようなクッキーを作ることにあなたの心を設定しているのであれば、最初に食料品店への旅行を取る。
ただ一つの成分（小麦）を含む万能小麦粉とは異なり、自己上昇小麦粉は膨張剤と、多くの場合、塩のビットと事前に混合されています。 あなたが前に自己上昇小麦粉で焼いていない場合は、同じ量がちょうど通常のものの代わりに交換することはできませんので、それは少しトリッキー 自己上昇の小麦粉のあらゆるコップにベーキングパウダーの約1 1/2のティースプーンおよび塩の1/4のティースプーンがある、従ってあなたの調理法をそれに応じて調節する必要がある。 あなたが分数を愛する友人を持っていることが起こる場合は、自己上昇小麦粉でレシピの測定値を再計算するのを助けるためにそれらを呼び出
他のすべてが失敗したとき。..
クッキーやパンケーキなど、あまり発酵作用を必要としない焼き菓子の場合、重曹を完全に残しても大丈夫です。
パンケーキを作るときにこのルートを行く場合、ガンは同じ表面積をカバーするために鍋に少ない打者を注ぐことをお勧めします。 クッキーを作るとき、彼女は上がらないより大きい固まりを持っていることを避けるためにクッキーのこね粉を平らにすることを助言した。
“クッキーはより鮮明になり、パンケーキはクレープのようになります”とGan氏は言います。 また、あなたのねり粉が薄いほど、より速く焼くので、ベーキング時間を調整することを忘れないでください。
何をするにしても、これをしないでください
酵母はパンを作るための一般的な膨張剤ですが、重曹の代わりに使用することはお勧めしません。
“メカニズムは全く異なります”とGan氏は述べています。 「酵母は、繁栄（および）するためにさまざまな条件を必要とする生きている生物であり、ケーキやクッキー製品に必ずしも必要としない特性や味を与えます。”