食品組成表

食品成分の第一のカテゴリーは、脂質、多糖類およびタンパク質の消化によって形成される中間代謝産物である。 これらの化合物のほとんどは、すべての生物に共通しており、ヒト内因性代謝産物と同一であるため、共通の同一性とその食餌起源を追跡することが 可能な例外は、必須アミノ酸、必須脂肪酸、ほとんどのビタミン、ミネラル5であり、人間が生産することはできず、外部の食物源から由来しなければな

食物成分の第二のカテゴリーは、宿主組織による形質転換によって代謝されるものである。 基礎代謝に有用ではないか、または身近な内因性代謝産物に対応していない食品化合物は、生体異物として扱われます。 外因性食品成分の例には、ポリフェノール、アルカロイド、カロテノイド、クロロフィル、人工着色料、人工香料、香味／香りのための天然揮発性物質および調理中に形成されるメイラード反応生成物が含まれる。 人体はこれらの外国および可能性としては有毒な化学薬品を確認し、急速なbiotransformationおよび/または除去によって中和するためにたくさんの酵素および膜 多くはよく特徴付けられていないが、宿主形質転換代謝産物は、それらの親化合物の特徴の多くを保持し、その結果、これらの外因的に誘導された代謝物は、特定の食物バイオマーカーとして非常に有用であり得る。

食品代謝物の第三のカテゴリーは、微生物代謝によって形質転換されたものである。 微生物は哺乳動物とは非常に異なる酵素のセットを持っており、人間の腸には1000以上の異なる種の微生物があることを考えると（）食物由来の化合物に作用する酵素プロセスの巨大な多様性があります。 特定の微生物代謝産物は食物バイオマーカーとして有用であり得るが、食物源、優勢な腸内微生物種および結果として生じる食物代謝産物（）との間の複雑な関係のために、微生物代謝産物は食物バイオマーカーとして使用される場合には注意して扱われるべきである。