食品組成表

世界中の多くの組織が、消費者が食べる食品に関する栄養情報を提供するのに役立つ食品組成表を維持しています。 食物成分の代謝に関する知識は、食物メタボロームの生体変換画分の起源を理解するために重要であり、また、食物代謝産物を栄養バイオマーカーとして、または食物消費を監視する手段として使用したい場合にも不可欠である。

食品成分の第一のカテゴリーは、脂質、多糖類およびタンパク質の消化によって形成される中間代謝産物である。 これらの化合物のほとんどは、すべての生物に共通しており、ヒト内因性代謝産物と同一であるため、共通の同一性とその食餌起源を追跡することが 可能な例外は、必須アミノ酸、必須脂肪酸、ほとんどのビタミン、ミネラル5であり、人間が生産することはできず、外部の食物源から由来しなければな

食物成分の第二のカテゴリーは、宿主組織による形質転換によって代謝されるものである。 基礎代謝に有用ではないか、または身近な内因性代謝産物に対応していない食品化合物は、生体異物として扱われます。 外因性食品成分の例には、ポリフェノール、アルカロイド、カロテノイド、クロロフィル、人工着色料、人工香料、香味/香りのための天然揮発性物質および調理中に形成されるメイラード反応生成物が含まれる。 人体はこれらの外国および可能性としては有毒な化学薬品を確認し、急速なbiotransformationおよび/または除去によって中和するためにたくさんの酵素および膜 多くはよく特徴付けられていないが、宿主形質転換代謝産物は、それらの親化合物の特徴の多くを保持し、その結果、これらの外因的に誘導された代謝物は、特定の食物バイオマーカーとして非常に有用であり得る。

食品代謝物の第三のカテゴリーは、微生物代謝によって形質転換されたものである。 微生物は哺乳動物とは非常に異なる酵素のセットを持っており、人間の腸には1000以上の異なる種の微生物があることを考えると()食物由来の化合物に作用する酵素プロセスの巨大な多様性があります。 特定の微生物代謝産物は食物バイオマーカーとして有用であり得るが、食物源、優勢な腸内微生物種および結果として生じる食物代謝産物()との間の複雑な関係のために、微生物代謝産物は食物バイオマーカーとして使用される場合には注意して扱われるべきである。

リソース
Oenwt Österreichische Nährwerttabelle オーストリア
NIMS ベルギー
アルバータ州食品組成データベース カナダ
カナダ栄養素ファイル カナダ
チェコ食品組成データベース チェコ共和国
デンマーク食品組成データバンク デンマーク
フィンランド フィンランド
CIQUALフランス食品組成表 フランス
ドイツ食品コードおよび栄養素データベース ドイツ
Souci-Fachman-Kraut食品組成および栄養表 ドイツ
食品とギリシャ料理の構成表 ギリシャ
ギリシャ食品の食品組成表 ギリシャ
アイスランド
アイルランド食品組成データベース アイルランド
食品組成 イタリアの疫学研究データベース イタリア
Mitybos Centras-EuroFIR食品分類 リトアニア
ネボ オランダ
ニュージーランド食品組成データベース ニュージーランド
ノルウェー食品組成表 ノルウェー
食品成分表 ポーランド
Tabela de Composição dos Alimentos-INSA ポルトガル
セルビアの食べ物と栄養 データベース
スロバキア食品構成データバンク Slokavia
Base de Datos Española de Composición de Alimentos-RedBEDCA スペイン
NFA食品組成データベース スウェーデン
スイス食品成分データベース スイス
McCanceとWiddowsonの食品統合データセットの構成 英国

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