AnnattoのエキスはBixaのOrellanaの種の表皮から得られ、精製されます。
Annattoは、ケニア、コートジボワール、メキシコ、ブラジルなどの熱帯地域に自生するBixa orellanaの木の種子から派生した橙赤色の調味料および食品着色料です。 それはしばしば食品に黄色またはオレンジ色を与えるために使用されますが、時にはその風味と香りのためにも使用されます。 その香りは”ナツメグのヒントとわずかにコショウ”と説明され、味は”わずかにナッツ、甘いとコショウ”と説明されています。 Annattoの色は、種子の赤みを帯びたワックス状のコーティングに見られる様々なカロテノイド色素、主にbixinおよびnorbixinから来ています。 調味料は、典型的には、種子を粉末またはペーストに粉砕することによって調製される。 同様の効果は、お湯、油、またはラードを用いて種子から色および風味の原則のいくつかを抽出することによって得ることができ、その後、食品に添加され Annattoおよびエキスはチーズのような多くの処理された食品の着色の代理店として職人か産業規模で今広く利用されています、酪農場の広がり、バターおよ これらの用途では、annattoは合成食品着色料化合物の天然の代替品ですが、まれな食物関連アレルギーのケースに関連しています。 Annattoは、食品医薬品局がそれから派生した着色剤を「認証の免除」とみなしているため、米国では特に商業的価値があります。 -Wikiから引用。