私たちはあなたの食べ物を燃やすように言うことはありません。 誰もそれが好きではありません。 私たちは、あなたがそれに触れたときに黒い塵に砕けたトウモロコシの耳や、食用のものよりも石炭の塊に似た手羽先を手渡すことはありません。 焼けた食べ物は良くありません。 しかし、私たちはあなたの食べ物を焼くように教えてくれます。 私たちは、全体の多くの黒焦げの食べ物が好きです。
しかし、焼かれたものと焦げたものの違いは何ですか？ 私たちは同じことを話しているようですよね？ 野菜、果物、またはタンパク質の外側に非常に暗い色。 焦げたのか? または焼けた？ それはどちらかかもしれません！ この2つを区別するのは、この風味構築プロセスをどこまで取るかです。
焦げたことから始めましょう。 あなたが食べ物を焼くとき、あなたはその中のタンパク質と糖が完全に黒くなった炭化状態にカラメル化のポイントを過ぎて行くことを可能に 焼かれた食べ物は、定義上、圧倒的に苦いです—存在する他の味は不快にacridnessによって影を落とすでしょう。 あなたは時々あなたがタイマーを設定することを忘れて、唯一のあなたの煙警報がオフに行く開始したときにオーブンでクッキーを持っていることを覚 ええ：それは燃えています。 バターと砂糖とチョコレートとあなたがそれらに入れた他のものは何でもの微妙な味は、彼らの焼かれた底の強烈な鋭さの上にほとんど検出可能で ダメだ!
アレックス-ラウ
Charは、その一方で、すべてのバランスについてです。 私たちが食べ物を焦がすことについて話すとき、私たちは実際にそれを燃やすように頼んでいます—カラメルと炭化の間の端に何かを取るために。 違いは、あなたがそれが起こることを可能にしている、とあなたが開発した苦味がミックス内の他の味と歓迎コントラストになります点でプロセスを停止しているということです。 それらの新しく導入された苦いノートが実際に甘さのあなたの経験を高めるのでそれらの多くの自然な砂糖が付いている食糧は、サツマイモ、トウモロコシ、ビート、およびペッパーのような、チャーのビットと大きく味がする。 あなたは複雑さを作り出しています、それは良いことです。
この文脈では、愉快に焦げて悲惨に焦げているものとの違いは、焦げていない部分と焦げていない部分の比率に関係しています。 サツマイモのくさびを片面が黒くなるまでローストすると、パッケージを丸くするために甘さがたっぷりで美味しくなります。 しかし、あなたがそれらの同じ部分を暗くなるまで行かせるならば、あなたが味わう唯一のものになるでしょう。 バマー！ トウモロコシも同じです。 私達は私達がトースト焦げた穀粒および甘く、水分が多い物の素晴らしい組合せを有するまでトウモロコシを焦がすのを好む、他では1ノート食べる経験であることができるものがの複雑さを作成する。 しかし、すべての穀粒が黒くなっているトウモロコシの耳？ それほどではありません。
だから、いいえ：焦げたと焼かれたのは同じではありません。 しかし、あなたが注意していない場合は、黒焦げはすぐに焦げに変わることができます。 何か美しいものが悲劇的なものに変わる前に、あなたの食べ物で何が起こっているのかに目を離さず、それを取り除くことが重要です。 私たちは悲劇のために市場にいません。 私たちは味のための市場にいます。
そして、私たちは間違いなくいくつかの焦げたトウモロコシのサルサのための市場にいます:
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