科学的にはCapromys pilorides piloridesとして知られており、キューバの固有動物相に属するげっ歯類の種です。 それは長さが20から60cmの間で測定し、厚い尾のおかげで彼らが彼らの時間のほとんどを使う木で掛かることができる。
jutíaはコロンブス以前から知られています。 それは焙煎とシチューでそれを消費したキューバの原住民の食事の一部でした。 アフロ-キューバの文化と伝統の一部として、ヨルバの宗教では、jutíaは燻製に使用され、特に聖なる戦士に提供されています。 それはアフリカの神の好きな食べ物の一つと考えられています。
その官能特性、風味、食感のために、カマグエイの住民はユティアの肉の消費に好みとより根付いた伝統を持っていた。
このげっ歯類は、一度皮を剥いてみじん切りにし、芳香のあるハーブとワインでマリネされています。 しかし、各地域には独自の伝統的な生産形態があります。 以前は、それはキャセロールで焙煎し、煮たり揚げた食べ物や米を伴って準備された日曜日の家族の集まりでより大きな好みを持つ料理でした。
jutía congaはキューバ群島の様々な地域、通常は野生に位置しています。 しかし、残念なことに、今日は希少です。 キューバの特定の地域では、この種の多種多様に位置していました。 住民が家族の消費とマーケティングのために無差別に狩りをした理由は、この品種が絶滅し始め、今日は密猟と繁殖のために脅かされています。 対策として、狩猟は品種と根深いキューバの伝統を維持するために一時的に禁止されており、この種の生存を助けるために一時的にその消費を避ける La China farmには、繁殖と増加のためのこの種の管理された領域があります。