Kuy Teav

多くのアジア諸国と同様に、カンボジアではスープは通常朝食に提供されており、地元の人々はそれなしでは一日を始めることができません。

アジアのスープについて考えると、狭いカンボジアの通り、ベンダーが日中に芳香食品を販売する香りの市場を想像するのは簡単です。 ピーク時間は、ほとんどの地元の人々が朝食のために彼らのスープを探している朝です。 クイティーは、このボリュームたっぷりでスパイシーな、中国の起源を持つポークブロスベースのクメールスープは、カンボジアで最も典型的な朝の屋台の食べ物の一つです。 これは、ほぼすべての市場の屋台、道端のベンダー、小さな通り側のレストランで見つけることができますが、唯一の真昼の前に。

クメール語では、長粒米粉（もち米粉ではない）から作られた麺を切ることと、ひき肉やその他のトッピングを入れた料理自体を指します。 東南アジアには、ベトナムのhô tiệu、マレーシアとシンガポールのkway teow、タイのkuai tiao（umi）など、長粒米粉から作られた同じ麺を指すさまざまな用語があります。

多くのカンボジアの麺料理は、中国料理やベトナム料理に触発されました。 これらの料理は、料理の主な風味を定義するために多くのガーニッシュを使用し、それはここでも同じです。

スープには豚汁ベースがあり、骨や肉からも調製されています。 骨は、ゼラチンが骨から緩んで肉汁を厚くするので、長い調理中にスープに体を与えるので、肉汁の最も重要な部分の一つです。 豚汁のほかにも、発酵成分がこのスープの重要な部分です。 魚醤、醤油、酒は料理に最終的な味を与えます。

アジア料理、そしてもちろんカンボジア料理では、発酵させた要素は味と健康への影響のために重要な役割を果たしています。 魚醤と醤油は、スープに塩とうま味を加え、調和のとれた食事を作るために使用されます。 米のワインは料理の酸性度を担当しています。

Kuy teavは常にスープに芳香を与えるために多くのガーニッシュを添えて提供されています。 それは2つの方法で提供することができます：
1。 すべての飾り（もやし、卵、肉、コリアンダーの葉、ネギ）は、ボウルに入れて、一緒にスープと一緒に提供されています
2。 スープは、ガーニッシュとは別に提供されています。 このオプションは、味、香り、テクスチャのバランスを制御することができます。

kuy teavの異なる地域バージョン
アジアのほとんどの国と同様に、地域は単一の料理の最終的な味に大きな影響を与えています。 これはkuy teavのための同じである。 基本的なレシピがありますが、カンボジアのすべての地域には独自のバージョンがあります。 彼らはスープを提供するとき、誰もが同じガーニッシュを使用していません。 いくつかのバージョンは、唯一のいくつかのトッピングと非常に基本的なことができ、他の人がより贅沢にすることができます。

例えば、プノンペン版にはしばしば豚の血液、肝臓、心臓が含まれています。 メコン川の近くでは、家族はエビと魚のケーキをスープに加えます。 現代版では、牛肉、魚介類、チキンクイティーブスープも見つけることができます。 揚げたパンと一緒に食べることもあり、地元の人々は唐辛子と一緒に食べることもあります。

このレシピは、カンボジア料理の専門家、シェフPisith Theamによって検証されています。 シェムリアップのパークハイアットでエグゼクティブシェフを務めています。

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クイ-ティーヴ

Kuy teavは、米麺、豚肉のストックとトッピングで調製されたおいしい伝統的な麺スープです。 それは中国の起源のものですが、カンボジアとベトナム南部で非常に人気のある朝食料理です。

準備時間30分

調理時間3時間30分

合計時間4時間

コース: 前菜、スープ

料理：アジア、カンボジア、ベトナム

人前：4人

著者: クリシュティ-テレイ-ヴィー

• 3 豚の首
• 2杯乾燥エビ
• 2杯魚醤
• 3個のハードボイルド卵、四分の一
• 1ポンド米麺
• 1ポンド豚挽肉
• 3杯米ワイン
• 3杯醤油
• 蜂蜜大さじ1
• ごま油大さじ1
• 1ポンド生エビ、皮をむいてdeveined
• 塩
• カンポットホワイトペッパー

ガーニッシュ

• 2 一握りのもやし ＜2374＞＜9628＞＜2374＞＜9628＞＜2374＞＜9628＞＜2374＞＜9628＞＜2374＞＜9628＞＜2374＞＜9628＞＜2374＞＜9628＞＜2374＞＜9628＞＜2374＞＜2374＞＜2374＞＜2374＞＜2374＞＜2374＞＜2374＞＜2374＞＜2374＞＜2374＞＜2374＞＜2374＞＜2374＞＜2374＞＜2374＞＜2374＞＜2374＞

指示

• 強火で鍋の中で、沸点に達した後、豚の首を10分間沸騰させる。
• 排水し、調理水を捨てる。
• 豚の首を鍋に戻し、骨を少なくとも2インチ（5cm）覆うのに十分な水で満たしてください。
• 乾燥したエビを加えて混ぜる。
• 肉が骨から出るまで、3時間弱火で煮る。
• ブロスの表面に形成されるすべての泡をゆっくりとすくい取る。 必要に応じて、同じレベルを維持するために沸騰水を加えます。
• スキマーを使用してブロスから首を取り除き、5分間冷却する。
• 骨から肉を取り除き、脇に置いてください。
• スープに魚のソースを加え、塩と胡椒で味付けして味をつけます。
• レシピの残りの部分が準備されている間、弱火でブロスを煮る。
• 大きな鍋の水を沸騰させ、麺を30秒間調理し、冷たい水ですぐに排水してすすいでください。
• 中強火で大きなフライパンで、豚のひき肉を加えてよく混ぜる。 （あなたがマッシュプレスで調理するように挽いた肉を粉砕）。
• 酒、醤油、蜂蜜を加えます。 定期的に攪拌しながら、約10分間調理する。
• 豚の首肉とごま油を加え、混ぜて予備にします。
• ブロスを強火で沸騰させる。
• 金属ザルにエビを置き、煮汁で10分間エビを調理するために鍋に浸します。
• ザルを削除します。,ドレインとエビを予約します。.
• 麺を4つの大きなボウルに分けます。
• 各ボウルにエビ、豚肉、および各トッピングの少しを追加します: 大豆もやし、みじん切りコリアンダー、みじん切りネギ、魚醤、Srirachaチリソース、レモン)
• 各ボウルにブロスを注ぎ、上に固ゆで卵の部分を置きます。 側面の付加的なトッピングと非常に熱いサーブ。

Krisztiはfoodandemotion（英語）とetelerzes（ハンガリー語）の背後にあるブロガーです。 彼女は夫のミキと娘のタミと一緒にブダペストの近くの小さな町でハンガリーに住んでいます