私はあらゆる種類の新鮮なエンドウ豆を食べて育った…フィールドエンドウ豆、クロウダーピーズ（まだ巨大なお気に入り）、春のエンドウ豆、スイートピー、ブラックアイドピーズ、パープルハルピーズと私の現在のお気に入り、レディクリームピーズ。
これらはすべて同じ基本的な方法で準備することができます。 それはちょうど右のエンドウ豆を柔らかくするために長い煮るのために少し時間がかかりますが、それは非常に簡単です。 菜食主義者はベーコンを省略し、鶏のスープの代わりに野菜のスープを使用することができます。 また、使用する唐辛子に応じてスパイスのレベルを変えることができます。
このようにして準備されたエンドウ豆は、私の人生の大きな喜びの一つです。
レディクリームピーズ
（8、または素晴らしい残り物と4を提供しています）
成分
1ポンドレディクリームピーズ（またはお好みのエンドウ豆）
ベーコンの3ストリップ
一つのミディアムスイートオニオン,さいの目に切ったかなり細かい
ニンニクの6クローブ,粉砕フラット
タイムの3-4小枝からの葉
お好みの1または2ピーマン,さいの目に切った細かい(私はここで2フレスノが好き,赤のタッチのために,セラーノ,任意のコショウが行います)
2クォートストック（鶏肉使用）＜527＞
塩、コショウ、白コショウ
方向
前の夜：
エンドウ豆を並べ替え、しわや灰色または異常に見えるものを捨て、ザルでエンドウ豆をすすぐ。 （これは同時に行うことができます。 それはあなたが投げたいピーズが明らかになります。)
エンドウ豆をボウルに入れ、スープで少なくともインチカバーします。 （以下の注を参照）。 一晩座ってみましょう。 私はカウンターの上にこれらを残すが、それはあなたが神経質になる場合は、冷蔵庫にそれらを貼り付けます。
翌朝:
ベーコンを4-6クォートの鍋で中火でソテーする。 ベーコンが柔らかくなり始めたら、玉ねぎ、ピーマン、粉砕したニンニクを加えます。 ベーコンから野菜をコートするのに十分な脂肪がない場合は、少しオリーブオイルを追加します。 野菜が柔らかくなるまでソテー。 タイムの葉を追加します。 （あなただけのソフト、ここでクリスピーベーコンを望んでいません。)
スープが残っている場合は、ボウルからエンドウ豆とスープを追加します。 （スープの多くはエンドウ豆によって吸収されている必要があります。）は、少なくともインチでエンドウ豆をカバーするために、より多くのブロスを追加します。
強火にして5-10分間沸騰させ、上に来る”泡”をスキミングします。
豆が柔らかくなるまで、10-15分ごとにかき混ぜながら、煮ることができます最も低い煮るに座ってみましょう。 ブロスは、あちこちの表面に泡がほとんどないはずです。 助けるのにあなたの鍋の下で熱拡散器を使用できます。 （これは私のお気に入りです。）これには数時間かかります。 あなたが他のことをしている間にちょうどそれらを煮るようにしましょう。
約2時間で、塩、コショウでよく味付けします。 あなたは味によってこれをしなければなりません。 これはエンドウ豆の素晴らしい大きさで分類された鍋である従って塩の2杯および黒コショウの少数のよいgrindingsから始めることができる。 豆とスープの味を保ちます。 私はまた、白コショウのいくつかの良い揺れが好きです。
スープがエンドウ豆のレベルに達し始めたら、ポットに温めたスープを加えて、エンドウ豆を液体の下に保ちます。 その後、再びシーズン。 必要があれば塩を加える味見を保って下さい。
エンドウ豆は柔らかくでんぷん質のときに準備ができています。 あなたがそれらを一緒にsmushしないように、最後に向かって攪拌注意してください。 あなたが提供する前に、もう少し味といくつかの色のために、いくつかの新鮮な刻んだ平らな葉のパセリを投げることができます。 しかし、彼らはなしで素晴らしいです。
注：乾燥エンドウ豆/豆を浸すことについては意見が分かれています。 私はsoakerであり、それに立っています。 また、一部の人々は、スープを使用しない、ちょうど水を使用すると言います。 これが本当かもしれない空想、高い家宝の豆がある。 しかし、私は追加された風味のスープが私のエンドウ豆と豆を与えるのが大好きです。 私はもちろん自家製のスープを使用しています。 それは大きな違いになります。
また、浸した後に豆を排水して新鮮に始める人もいます。 彼らは間違っています。 あなたが水だけを使用しても、浸漬ブロスはエンドウ豆に多くの澱粉と素晴らしい風味を加えるでしょう。
