Milk Stout:It Does a Body Good

その答えは明白かもしれませんが、実際に謎のままであるのは、ビールに牛乳を加えるというアイデアを最初に思いついたのは誰 これは実際には一般的な習慣でした—特にビールやスタウトに全乳を加える—それはスタウトが実際に”スタウトポーター”と呼ばれていた1800年代の間に英国で始”ミルクビールは、一日を通して取得するために追加の強さのために労働者に昼食時に提供されました。 奇妙なことに、ケニアのマサイ族のような多くの文化が主食として牛乳に頼っているので、実際には完璧な理にかなっています。 この場合のビールは追加のボーナスでした。

やがて、醸造業者は発酵段階に牛乳を直接加えることによって実験を開始し、これらの”ミルクスタウト”を修復飲料として宣伝し始めました。 多くの人は、英国の歴史的記録によると、すべてのガラスには「純粋な乳製品ミルクの10オンスの活性化炭水化物」が含まれていると主張しました。 20世紀の変わり目までに、医者は彼らの牛乳生産を高めるために授乳中の母親を含む様々な病気の治療法としてミルクスタウトを処方するためにこれまでに行った。

しかし、英国政府は、このような証明されていない主張を止め、甘いビールが子供の手に入る可能性を防ぐために、1946年にmilk stoutという用語の使用を禁止した。 その時までに、醸造業者がビールで乳糖または乳糖を製造して使用する方法を発見したため、実際には乳牛には牛乳はありませんでした。 その時代の数少ない生存者の1人は、1907年以来生産されているMackeson’S XXX Stoutです。 Mackeson’s XXXスタウトは、規制が制定される前はMackeson’s Milk Stoutと呼ばれていました。 牛乳の解約はまだラベルを飾っています。

簡単な定義

クリームスタウトとも呼ばれるミルクスタウトの特性は、ギネスのようなより伝統的なドライスタウトとは微妙に異なるだけです。 両方のスタイルで存在するコーヒーとキャラメルのヒントと豊かな、チョコレートローストエッセンスがありますが、ミルク砂糖はまた、ホッピー、時には、スタウトに固有のロースト苦味をバランスさせます。 ラクトースは醸造酵母では発酵できないため、主に口当たりが良く、甘さを加えるために使用されています。 その結果、乳糖の含有量に応じて、絹のような滑らかでクリーミーでわずかに甘い醸造が行われ、非スタウトな酒飲みにとっても非常に美味しくなります。

“ドライスタウトよりも飲みやすいビールです”とLancaster氏（Pa。）彼の醸造所の賞を受賞したミルクスタウトの醸造会社の醸造マスタークリスチャン*ハイム。 “例としてギネスを使用してください。 それは乾燥しているので、多くの人がギネスを恐れています,少し収斂. 私たちは女性がビールを飲むことで多くの成功を収めました。 私たちは尋ねる：”あなたはコーヒーを飲むのですか？ それから新しいコーヒー味の感覚としてこれについて考えなさい。 コーヒーが好きならスタウトが好きだし、コーヒーに牛乳や砂糖を入れるとミルクスタウトが本当に好きになるだろう。 味は似ていて、似たような人にアピールしようとしています。”

コロラド州ロングモントのLefthand Breweryのbrewmaster Scott Christoffelは同意し、彼らのミルクスタウトは季節の実験として始まったが、醸造所のベストセラー製品の一つとなっていることに注目している。

「暗いビールを見ると、多くの人が怖がってしまいます」と彼は言います。 それはビールにボディを加えるその乳糖の事としなければならない。 それはまた、ロースト大麦で本当の大きなスタウトが好きではない多くの人が間違いなくこのビールを好きになるので、苦いエッジをオフに取ります。”

ミルクスタウトは、米国でも世界でもあまり一般的ではなく、わずか数握りしか生産されていません。 それは、これらの日販売されているビールの何百もの間でそれらを見つけるために鋭い目を取ります。 米国で入手可能なこの伝統的な英国スタイルのスウィートスタウトのいくつかの例には、ワトニーズクリームスタウト、サミュエル-アダムス-クリームスタウト、テネントス-ミルクスタウト、ベルズ-スペシャル-ダブルクリームスタウト、キャッスルミルクスタウト、サラナック-モカスタウト、ひたち野ネスト-ビール-スウィートミルクスタウト、そしてもちろん上記のスタウトが含まれる。

自分で作る

しかし、店の棚にそれを見つけることを心配しないでください。 自宅でミルクスタウトを作成することは、”それが得るのと同じくらい簡単です”とChristoffel氏は述べています。 ドライスタウトも使用することができますが、彼は、甘いスタウトのレシピから始めることをお勧めします。 ラクトースは体を追加しますが、さらに顕著な口蓋と満腹感があります。

“（ミルクスタウト）は一般的にはあまり苦くないので、焙煎した大麦の一部を入れる必要がありますが、チョコレート麦芽の部分が倍の大きさであること “ローストは微妙になり、あなたはたくさんの色を得るでしょう。 あなたは大麦に重い行く場合、それは実際にほろ苦いになります。 それはより多くのチョコレート麦芽と焙煎大麦のニュアンスを持っている方が良いです。 私はまた、おそらくとにかくこの
スタイルにあなたを導くだろうビールにキャラメルのまともな量があるとき、それは本当にうまくいくと思います。”

ラクトース（細かいグラニュー糖）については、クリストッフェルは醸造にどれだけ残っているかを正確に言うことを躊躇しているが、5％から13％の範囲を推奨している。 “私はそれが5-13％の乳糖内に滞在するのが最善であることがわかります。 13%は極端で、5%はニュアンスです」と彼は言います。 “しかし、私は実験から誰を停止したくない…あなたはまだ2％を使用することができ、それは興味深いニュアンスを作成します。 それは本当に興味深い添加物になるかもしれない興味深い成分ですが、私はどこかに集中するために撮影したいと思います。”

Heimはまた、少なくとも最初は乳糖を簡単にすることを推奨しています。 醸造を”台無しにする”乳糖の特定の量はありませんが、あまりにも多くの甘さは、任意のビールを飲むことは少し困難にすることができます。

「ラクトースを使いすぎることには注意しますが、これは簡単です」と彼は言い、Lancasterでは彼のバッチに約5.5％のラクトースを追加することに注意します。 “ラクトースは、テーブル砂糖であるショ糖の甘さの六分の一であるので、それは本当の甘いではありませんが、あなたがあまりにも多くを入れた場合、それは 乳糖は微妙ですが、甘さでは少し上になってしまうかもしれません。”

乳糖を加える、沸騰させる、または一次発酵中に加えるという考え方は二つの流派があります。 両方の醸造者は、どちらの段階で追加することが必要な結果を提供する必要があることに同意しますが、両方とも沸騰の後の段階で乳糖を追加します。 しかし、他の自作と同様に、実験は順調です。 いくつかの自家製レシピは、全体の沸騰のために、または沸騰の終わりの直前にラクトースを追加します。 いくつかは、瓶詰めの直前に乳糖を加えることさえあります。

アルコールが低い

よくある誤解は、ビールがスタウトであればアルコールが高いに違いないということです。 しかし、インペリアルスタウトを除いて、ほとんどは実際には4-6％のアルコール量（ABV）の範囲にあります。 （ランカスター-ミルク-スタウトは5.2%、レフタンド-ミルク-スタウトは5.3%、サミュエル-アダムス-クリーム-スタウトは4.7%である。）より高い重力のビールは乳糖とうまくいかないかもしれない、Christoffelは言う。 ラクトースを添加してもアルコール含有量は変わらず、ビールの性格だけが変わり、”インペリアルスタウトレシピで使用することはお勧めしません”と彼は言います。 “味の競合があるでしょう。 インペリアルスタウトは、そもそも豊かな体を持っています。 プラトンはすでに高いので、いくつかの残留抽出物があるでしょう。 それは開始の重力のためにビールを少し甘すぎるようにするでしょう。 私はあなたの本当に良い結果は、14–16°プラトン（SG1.056-1.064）の間の重力を持つスタウトであると言うでしょう。 私ははるかに高く行かないだろう。”

前述のように、ラクトースは砂糖ではあるがビール酵母では発酵できないが、特定の菌株で消費することができる。 発酵槽および装置のよい衛生学そして清潔は汚染を防いで必要である。 細菌は確かに乳糖を消費し、アルコール含有量を増やし、最初に乳糖を加えることによって得られる利点のほとんどを排除します—それに加えて、とにかくビールを台無しにするかもしれません。

もちろん、元の質問に答える必要はなく、第二の質問に近づくことはありませんが、ミルクとスタウトの組み合わせは、豊かでクリーミーで、口蓋に簡単で、アル

そして、それはちょうどあなたを悩ませるもののための治療法かもしれません。

Cactus Milk Stout

5 gallons/19 L, extract with grains; OG = 1.065; FG = 1.022; IBU = 30; SRM = 53; ABV = 5.5%

Ingredients

• 5.6 lbs. (2.5 kg) amber liquid malt extract
• 1.0 lb. (0.45 kg) dark liquid malt extract
• 0.25 lb. (0.11 kg) wheat malt
• 0.50 lb. (0.22 kg) flaked barley
• 0.50 lb. (0.22 kg) flaked oats
• 0.75 lb (0.34 kg) Paul’s stout malt
• 0.25 lb. (0.11 kg) American crystal malt (90 °L)
• 0.25 lb. (0.11 kg) Carapils malt
• 0.25 lb. (0.11kg)ベルギースペシャルB
• 0.50lb. (0.11kg)チョコレートモルト
• 0.25lb. (0.11kg)焙煎大麦
• 0.25lb. (0.11kg)ブラックパテントモルト
• 1.0lb. (0.45kg)ラクトース
• 10AAUフェニックスホップ(1オンス。10%アルファ酸28g)
• 5AAU Willametteホップ(1オンス。28gの5%α酸)
• 小さじ1。 石膏
• 小さじ1。 アイリッシュモス
• ホワイトラボWLP001（カリフォルニアエール）酵母
• 0.75カップコーンシュガー（プライミング用)

ステップバイステップ

粉砕した穀物を穀物袋に入れます。 石膏で2ガロンの水を165°F(74°C)に加熱します。 熱をオフにし、穀物袋を追加します。 (165°F(74°C)の上の水に穀物を加えないで下さい。 155°F（68°C）感動的な穀物袋に温度の残りを穏やかに時々許可して下さい。 この時間の間に鍋を覆い隠しておき、25分間休ませてください。 ゆっくりと165-170°F（74-77°C）度に戻って加熱し、5分を保持します。

熱をオフにします。 穀物袋を取除き、流出させて下さい。 粒袋を絞らないでください！ ゆっくり穀物袋の上に熱い水道水の1クォートを注ぐことによって穀物を洗って下さい。 水の1.5ガロン（5.7L）、または3を追加します。5ガロン（13L0あなたは5ガロン（19-L）沸騰を行っている場合。 乳糖を含む麦芽抽出物を加え、沸騰させる。 0.5オンスを追加します。 （14g）フェニックスホップ。 30分後に2番目の0.5オンスを追加します。 （14g）フェニックスホップとアイルランドの苔。

50分後にウィラメットホップを追加します。 最後の10分間沸騰させる。 麦汁を80°F（27°C）またはクーラーおよびピッチ酵母に冷却する。 68-72°F（20-22°C）で10-14日間発酵させます。 また、4日後にプライマリからセカンダリに移動し、セカンダリ10日に残すことができます。

—

5ガロン/19L、穀物を含む抽出物;OG=1.063;FG=1.020;IBU=37;SRM=39;ABV=5.5%

成分

• 3.3 ——- (1.5kg)ホップされていないダークエキスシロップ
• 3.0lbs。 (1.4kg)軽い乾燥されたモルトのエキス
• 0.5lbs。 (0.22kg)ベルギーのスペシャルBモルト
• 0.5ポンド。 (0.22kg)ベルギーのカラムニッチモルト
• 0.5ポンド。 (0.22kg)ベルギー産ロースト大麦
• 0.5ポンド。 (0.22kg)ベルギーローストモルト
• 0.5lb. ラクトース（瓶詰め時）
• 0.25tsp。 バートンウォーターソルト
• 9AAUカスケードホップ(2.25oz.
• 4.6AAU BCゴールディングスホップ(1.15oz.＜2538＞＜5791＞Wyeast1056（アメリカンエール）酵母＜2538＞＜5791＞コーンシュガー0.5カップ（プライミング用)

ステップバイステップ

穀物を粉砕し、穀物袋に入れ、2.5ガロン（9.5L）の168°F（76°C）の水で20分間急冷する。 穀物袋を取除き、沸騰に穀物の茶を持って来て下さい。 麦芽エキスを混ぜて沸騰を再開し、沸騰が再開したらカスケードホップを加えます。 45分後、ゴールディングスホップを加えます。 （60分総沸騰。) Ferment at 68 °F (20 °C)

—

Mackeson’s XXX Stout clone

5 gallons/19 L, extract with grains; OG = 1.068; FG = 1.022; IBU = 36; SRM = 65; ABV = 5.9%

Ingredients

• 7.0 lbs. (3.2 kg) Coopers light syrup
• 1.0 lb. (0.45 kg) chocolate malt
• 1.5 lbs. (0.68 kg) black patent malt (uncracked)
• 12 oz. (0.34 kg) crystal malt
• 12 oz. (0.34 kg) lactose
• 10 AAU Kent Goldings hops (leaf) (2 oz./57 g at 5% alpha acids)
• 1 tsp. salt (15 mins)
• 1 tsp. クエン酸（15分）
• 小さじ2.5 酵母栄養素（15分）
• イングリッシュエール酵母
• 0.75カップ乾燥麦芽エキス（プライミング用)

Step by Step

砕いたクリスタルとチョコレートモルトと未粉砕のブラックパテントモルトを穀物袋に入れます。 150°F（66°C）で30分間急勾配の穀物。 3ガロン（11L）を作り、沸騰させるために穀物茶に水と麦芽抽出物を加えます。 苦味ホップを加え、60分間沸騰させる。 ノックアウト時にラクトースを追加します。 チル麦汁とピッチ酵母。 発酵させたら、乾燥した麦芽エキスとボトルの3/4カップでプライム。

—

5ガロン/19L,全粒穀物;OG=1.041;FG=1.015;IBU=27;SRM=29;ABV=3.4%

原材料名

原材料名

原材料名

原材料名

原材料名

原材料名

原材料名

• 6.5 ——- (2.9kg)ペールモルト
• 8オンス。 (0.22kg)クリスタルモルト(80°L)
• 6オンス。 (0.17kg)焙煎黒無麦大麦
• 7AAU Kent Goldingsホップ(1.4oz.5%アルファ酸40g)
• 12オンス。 乳糖(ゆで10分間、加kegging)
• Wyeast1028(ロンドンエール酵母の生

プ

マッシュには2.5ガロン（9.5L)の170°F(77°C)の水、152°F(67°C)の殴打の温度を向ける。 変換のために2時間を保持します。マッシュアウトのために168°F（76°C）に上げてください。 10分待って 水の約5ガロン（19リットル）でスパージ。 沸騰1.5時間。 45分でホップを追加します。 65°F（18°C）で発酵させ、数週間熟成させます。 ラクトースと樽。

—

5ガロン/19L、全粒穀物;OG=1.072;FG=1.023;IBU=47;SRM=30;ABV=6.3%

原材料の一部に大豆を使用しています。

• 7.9 ——- (3.6kg)2列ペールモルト
• 1.1ポンド。 (0.5kg)小麦麦芽
• 1.5ポンド。 (0.91kg)クリスタルモルト(90°L)
• 1.0lbs. (0.45kg)カラピルスモルト
• 5オンス。 (0.14kg)ブラックパテントモルト
• 0.75lbs. (0.34kg)大麦のロースト
• 1.0ポンド。 (0.45kg)フレークオート麦
• 0.5lb. (0.22kg)フレークライ麦
• 1ポンド。 （0.45kg）乳糖（30分。）＜2538＞＜5791＞小さじ1 アイリッシュ-モス（15分））
• 11AAUガレナホップ（90分。）（1オンス）/28g at11%alpha acids)
• 2AAU Willametteホップ(10min.）（0.5オンス）4%α酸14g)
• アイリッシュエール酵母
• 0.コーンシュガー75カップ（プライミング用)

50°Cで122°Fで20分間、67°Cで152°Fで60分間、75°Cで167°Fで10分間マッシュアップします。 90分間沸騰させる。 68°F(20°C)で発酵させます。 トウモロコシの砂糖とボトル。