彼らは中東のパンケーキと呼ばれています。 ラマダンのホリデーシーズンには、すべてのテーブルに座っています。
彼らはイラク、中東、エジプト、ヨルダン、レバノン、サウジアラビア、そしてもちろんシリアで発見されている。 穴のあるこれらの小さなパンケーキは、ミルクのクリームまたはナッツの混合物で満たされています。 その後、カタイエフは、東洋のペストリーの典型的なバラの水やオレンジの花で香りをつけた厚い砂糖シロップで寛大に吸収されます。
カタイエフとは？
Qatayefは中東で広く人気のあるペストリーです。 語源的には、単語qatayefは”拾う”を意味するアラビア語の単語qatafから来ています。
これらはコーンの形をした充填されたパンケーキです。 これらの小さなパンケーキは、小麦粉と細かいセモリナ粉から作られた厚いクレープの形で提供され、片側だけで調理され、金色に変わるので特別です。
クレープの反対側は表面に多くの穴があり、非常に粘着性があります。 調理中、パンケーキの表面に小さな泡が形成され、このレースの質感が得られます。
シリア-カタイエフは、片側に閉じたコーンの形をしており、濃厚なミルクベースのクリームで満たされています。 このセモリナ粉の濃厚ミルククリームは非常に軽く、無塩チーズを加えることによって調製される。 あなたは代わりにアカウィと呼ばれる伝統的なチーズのリコッタやマスカルポーネを使用することができます,qatayefの起源の地域の外で見つけることは困難 一度形成された角は、粉砕されたピスタチオに浸漬される。
その後、カタイエフはローズウォーターまたはオレンジブロッサムウォーターで香り付けされた砂糖シロップで豊富に霧雨されます。 クリームには砂糖がほとんど含まれていません。 実際には、砂糖シロップのわずか3杯は、それを香水に使用されています。 一方、パンケーキの穴を通って浸透することによってこのペストリーを微妙に柔らかくし、qatayefを均質に香水にするのは砂糖シロップです。
qatayefは異なる詰め物で発見されていますが、主に二つのタイプがあります：
–標準qatayefは手のひらに保持することができ、かなり満たされています。 あなたは、多くの場合、これらのqatayefが全体の長さにわたって閉じています。 彼らの形は、十二世紀以来のイスラム教の象徴である三日月形を表しています。
この種のカタイエフは、中東の露店から来たものである。 標準的なカタエフは伝統的にヘーゼルナッツ、クルミ、アーモンド、ピスタチオ、レーズン、粉砂糖、バニラエキス、シナモンの混合物で飾られています。
–別のバージョンには、無塩モッツァレラチーズ（しばしばナブルシまたはアッカウイ）がトッピングされています。 カタイエフはその後、ホットシュガーシロップに浸漬される前に揚げられています。
定番のアタエフは、上がカリッとしていて、中がふわふわです。 レバノンと中東では、ナッツとアーモンドの混合物にシナモンとカルダモンが加えられています。
ここで紹介するレシピは、これらのおいしいパンケーキのミニバージョンです。 彼らはレバノンとシリアでatayef asafiriと呼ばれています。 標準的なatayefとは異なり、彼らは揚げていません。 したがって、彼らは標準的なatayefよりも軽く、より消化可能です。
qatayefの作り方
明らかにいくつかの準備モードがあります。 また、パンケーキとクリームは前日に作ることができます。 彼らはあなたが気密袋にパンケーキを保つ提供され、次の日に飾ることができます。
穴のあるパンケーキの準備には、いくつかの予防措置が必要です。 パンケーキを鍋によく置くことを忘れないでください。 鍋にひしゃくを使用し、パンケーキ鍋の3つの場所で一度に打者の3分の1を注ぐことをお勧めします。 それらを広くしすぎないように注意してください。
また、パンケーキが少し上に粘着しているときは、パンケーキを煮過ぎて熱から取り出さないことをお勧めします。 彼らは冷却しながら調理し続けます。 したがって、クリームで満たされたコーンを密封することがより容易になる。
また、熱いパンケーキがくっついたり裂けたりする可能性があるので、互いの上に積み重ねないように注意してください。
完璧なqatayefのためのヒント
完璧なqatayefを作るためのいくつかのトリックがあります。 確かに、パンケーキ打者の準備を欠場することが可能です。 生地が厚すぎると、泡が形成されず、コーンを形成しようとするとパンケーキの端部が固着しないことがあります。
パンケーキバッターを注ぐときは、鍋が熱くなるはずです。 小さな泡がパンケーキの端に形成されなければならないし、気泡が中央に表示されなければなりません。 泡が形成されない場合、それは調製物が厚すぎるためである。
徐々に準備に冷たい水を½カップまで加えます。
穴のあるパンケーキがプレートにくっつかないようにするには、シリコンベーキングシートまたは羊皮紙でベーキングトレイを二つ用意してください。 彼らは彼らの水分を保持するように布でパンケーキをカバーしています。 したがって、あなたがqatayefコーンを形成するとき、彼らは割れません。
しかし、パンケーキを天板の上に直接置くと、冷却しながらくっつくので脱ぐのが難しくなります。
: あなたは冷たいクリームでパンケーキを飾る必要があります。 それ以外の場合は、クリームはすべての側面に実行することができ、粉砕されたピスタチオを飾ることは困難になります。 審美的な結果は保証されません。
世界のカタイエフの異なる変種
マグレブでは、穴のあるパンケーキもよく知られています。 彼らはバターを添えて、蜂蜜とオレンジブロッサム水シロップを振りかけています。 彼らはバグリール（ghrayef、hatita、khringo、korsa、talilayt、tighrifiまたはtibouajajin）またはモロッコでは”1000穴のパンケーキ”と呼ばれています。
ケナフェはkatayefに似たデザートで、中東のナブルス市の典型的なもので、シリアに広く分布している。 Qatayefのように、それは無塩チーズから調製されます。 このデザートは、バラの水シロップで豊富に湿らせています。
シチリア島では、リコッタで満たされ、アイシングシュガーを振りかけた人気のあるペストリーです。
このレシピを準備することを強くお勧めします。 あなたは40美しいqatayefを取得します。 詰め物と創造的であること自由に感じなさい。
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カタイエフ(Katayef)
材料
生地用
- 1½カップ小麦粉
- ½カップエクストラファインセモリナ
- 1½カップ全乳（または必要に応じてそれ以上）
- 1ティースプーン活性ドライイースト
- ベーキングパウダー小さじ1
- キャスター砂糖大さじ2
クリーム用
- 1 カップリコッタ（またはマスカルポーネ）
- ½カップヘビークリーム
- ½カップ全乳
- 小さじ2エクストラファインセモリナ粉
- 大さじ3オレンジブロッサム ローズウォーター)
- ½カップ刻んだピスタチオ(または細かく砕いた)
シロップ用
- 1 カップキャスター砂糖
- 1½カップ水
- オレンジブロッサム水（またはローズ水）大さじ3
- レモン汁数滴
機器
- スタンドミキサー
指示
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酵母をミルクの半分に希釈し、95F（36℃）で温めます。
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スタンドミキサーのボウルでは、一緒にすべての成分を泡立て器：小麦粉、セモリナ粉、牛乳、砂糖、酵母の残りの部分は、牛乳に希釈しました。
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ボウルを布で覆い、室温で1時間放置し、ドラフトから離します。
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鍋を中火で加熱する。
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広げずにいくつかの打者を追加します。 目標は、パンケーキを取得し、彼らは黄金になるまでのみ片側に調理することです。
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彼らはまだ熱い間、お互いの上にパンケーキを配置しないでください。 そして、すぐにそれらをカバーしないでください。 脇に置いて
クリーム
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牛乳、重いクリームとセモリナ粉を加熱します。
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厚いクリームを得るまで絶えずかき混ぜる。
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クリームの表面にプラスチック製のラップで覆い、冷蔵庫に入れておきます。
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クリームが完全に冷却されたら、リコッタまたはマスカルポーネで泡立て器。 脇に置いて
シロップ
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鍋の中で、砂糖、水、オレンジ色の花の水を加熱します。 沸騰させ、シロップが濃くなるまで数分間沸騰させる。 それは着色されてはいけません。 レモンを追加します。
組立
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小さなパンケーキの中心に、クリームの大さじを置きます。 クレープを半分に折り、エッジをシールするためにピンチが、唯一の三分の二に,円錐形を得るために.
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ピスタチオのコーンの上を転がします。
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すべてのパンケーキが使用されるまで操作を更新します。
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冷蔵庫で4時間冷やしてください。
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提供するときにシロップと霧雨。
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ペストリーフードブログLes Trois Madeleinesの創設者として、Sarah-Edenはオリジナルのペストリーで華やかなデザートを再発明しました。 彼女は新しいブログを発見し、食品ブロガーとの対話を楽しんでおり、もちろん、彼女はmadeleinesを愛しています！