Bucatini all’amatricianaの私の最初の一口は、トラステヴェレの石畳の通りに隠れて小さなレストランでした。 私はすべてのテーブルの上に陽気な小さなランタンとトラットリアを発見したとき、私は疲れと雨からびしょ濡れました。 秋の最初の寒い日には、唐辛子のパスタが私を暖めました。 よく実行されたとき、それはあなたが秒、三分の一、さらには四分の一を望んでいる満足のいく料理のようなものです。 私の心には、ローマ料理へのより良い紹介はありません。
Bucatini all’amatricianaは、シンプルさに富んだスモークポーク、甘いトマト、唐辛子からの熱、ペコリーノチーズの鋭い塩辛いキックへの頌歌です。 Amatricianaは古典的な料理であるため、長い歴史があり、イタリア語であるため、この歴史は議論の余地があり、熱く論争されています。 ほとんどが、すべてではないが、”amatriciana”はAmatrice、ローマから約100マイルアブルッツォと国境を接する山の中の小さな町から来ていることに同意します。 （いくつかのローマ人は、料理は本当にローマ人によって開発されたalla matricianaであり、Amatriceはそのような料理の至福とは何の関係もないと主張しています）。 ほとんどの人は、この料理は、唐辛子、チーズ、スモークポークジャウ（guancialeとしても知られている）で作られたパスタ料理であるgriciaから派生していることに同意しています。
Bucatini all’amatricianaは、ほとんどのイタリアのパスタとは異なる風味のプロファイルを持っています。 その最も純粋な、最も古典的な形でソースは唯一の四つの成分を持っています：硬化豚肉、トマト、チーズ、ホットペッパー。 レシピの貧しい起源のために（これは政治家ではなく羊飼いの料理でした）、伝統的にタマネギ、ニンニク、ハーブはありません。 このため、スパゲッティとミートボールを添えておなじみのイタリア系アメリカ人のトマトソースとは大きく異なる味がします。 現代のローマ語版では、タマネギ、ニンニク、または乾燥した白ワインのスプラッシュが追加されることがよくあります。 すべてのベストそれはbucatini、ソースを吸収する非常に魅力的な海綿状の表面を持っているスパゲッティの愉快にふっくらバージョンの一種が付属しています。
私は数週間レシピをいじって過ごし、ローマ版でよく見られるタマネギとニンニクを投げ込み、古典的なguancialeのpancettaを置き換えました。 私はバターとオリーブオイルでマルセラHazanのバージョンを試してみましたが、それはローマではなく、北イタリアの味がしました。 私はマリオBataliからレシピを試してみました–それはハーブの活発な味で満たされました,ニンジンとニンニク,おいしい料理ではなく、私が求めていたもの.
最後に、私はamatricianaの最高をまとめたレシピを見つけました。 あなたがローマ版で見つけるタマネギは満足な組織上のクランチを加える含まれているが、ニンニクは不在である。
amatricianaのシンプルさのため、イタリアで作るのは簡単です。 あなたは肉屋に行き、グアンシアーレのun etto（100グラム）を求め、トマトのいくつかの缶を購入し、あなたはビジネスにいます。 州ではもう少し複雑です。 あなたは罰金イタリアや輸入食料品店の近くに大都市に住むのに十分な幸運であれば、あなたはguancialeを見つけることができるかもしれません。 また、AgBASEやZingerman’sなどのいくつかのオンラインベンダーからも入手できます。豚の鶏からカットされたguancialeは、脂肪含量が高く、シンプルなパスタに豪華な深みを与えます。
グアンシアーレが利用できない場合、pancettaは罰金の代替品です。 しかし、上の写真で見ることができるように、guanciale（下に示す）はpancetta（上に示す）よりもかなり高い脂肪含量を持っています。 Guancialeもpancettaもあなたの近所で利用できない場合は、常に最高品質の赤身のベーコンを使用することができます。 常に知識豊富なパトリシア-ウェルズは、そのスモーキーな風味の一部を削除するには、沸騰したお湯で一分間ベーコンを白く提案しています。 パンチェッタやベーコンのいずれかを代入する場合,私は、低脂肪含有量を補うためにタマネギをソテーする前に、オリーブオイルの余分な大さじを追加す
成分
- 8 オズ ブカティーニまたはスパゲッティ
- 1T. オリーブオイル
- 100gまたは3.5oz。 グアンチアーレまたはパンチェッタ（約½カップさいの目に切った）
- 100gすりおろしたペコリーノロマーノ（約½カップ）
- 1黄色のタマネギ、さいの目に切った
- 1 14オンス。 缶イタリアの梅トマト
- 小さじ1杯。 ホットペッパーフレーク、またはそれ以上の味に
方向
1。 沸騰する水の大きな鍋を置きます。 大粒の塩の小さな一握りに入れてください。
2. 中程度の部分、約1/2インチの立方体にグアンシアーレをサイコロ。 もしそうなら、それは煮過ぎるのが容易になり、あなたはクリスピーではなく、入札を目指している、小さすぎる肉をさいの目に切るのに注意してくださ
3. 中火で鍋にオリーブオイルでguancialeと唐辛子をソテー. とすぐに脂肪が半透明になるように、肉を削除し、ペーパータオルの上に排出するように設定します。
4. レンダリングされた脂肪とソテーに玉ねぎを加え、半透明になるまで絶えずかき混ぜる。 トマトとグアンシアーレを追加します。 弱火で約5-10分煮る。
5.水が沸騰すると、パスタを追加します。 伝統的にはブカティーニやスパゲッティを使用していますが、リガトーニはアマトリチャーナの優れたパートナーでもあります。 パッケージの状態よりも1分少ないパスタを調理します。 パスタを排水し、ソースで鍋に追加します。 ソースとトスし、ペコリーノロマーノを追加,溶かされたチーズのコートパスタように常に攪拌. 熱から取除き、上に振りかけることのための付加的なすりおろしたペコリーノとすぐに役立ちなさい。
は、サイドサラダを食べている4人、空腹の3人、または昼食をスキップした飢えたカップルを提供しています。