고대 밀은 현대 밀보다 건강합니까? 어떤면에서는 염증,심혈관 질환 및 제 2 형 당뇨병을 조사한 최근의 세 가지 이탈리아 연구에 따르면 그럴 수 있습니다.
2013 년 피렌체의 카레기 대학 병원의 과학자들은 사람들이 현대 밀을 먹는 것과 카무트 밀,브랜드 코라산 밀을 먹는 것 사이를 전환했을 때 건강 마커가 바뀌 었는지 확인하기로 결정했습니다. 이를 위해 그들은 3 개의 8 주 기간을 포함하여 무작위 크로스 오버 연구를 수행했습니다: 심혈관 질환의 사전 임상 징후가없는 피험자가 정상적인 식단을 먹었지 만 모든 곡물 제품(빵,크래커,파스타 및 쿠키)을 카 무트 밀,8 주간의 세척 기간 및 8 주 동안 모든 곡물 제품이 현대 듀럼 밀과 부드러운 밀로 만들어졌습니다.
결과? 연구의 카무트 밀 단계에 따라 피험자의 총 콜레스테롤은 평균 4.0%감소했으며,콜레스테롤 수치는 7.8%감소했으며 염증의 특정 마커는 23~36%감소했습니다. 동시에 우리 중 많은 사람들이 부족한 두 가지 주요 미네랄 인 칼륨과 마그네슘의 혈중 농도는 각각 4.6%와 2.3%증가했습니다. 현대 밀 통제 단계 다음,총 콜레스테롤은 2.1%떨어지고 칼륨과 마그네슘은 실제로 경미하게 감소하는 그러나,2.8%떨어졌다;3 개의 선동적인 마커는 1 개 거의 중립,또 다른 한개 떨어지는 14%및 15%증가하는 것과 섞였다.
이러한 강력한 결과는 동일한 연구자 그룹이 후속 실험에서이 연구 설계를 사용하게했습니다. 2015 년에 그들은 심혈관 질환의 한 유형 인 급성 관상 동맥 증후군을 가진 피험자에게 동일한 대체식이 요법의 효과를 조사했습니다. 그리고 2016 년에 그들은 대체 식단이 제 2 형 당뇨병 환자의 위험 프로파일에 미치는 영향을 연구했습니다.
2015 년 카무트산맥질환 임상시험의 밀 단계는 총 콜레스테롤(6.8%)과 콜레스테롤(8.1%)에서 비슷한 감소를 보였고,칼륨과 마그네슘의 혈중 농도는 모두 2.3%상승하는 것으로 나타났다. 현대 밀 통제 단계 후에,피험자의 총 콜레스테롤과 콜레스테롤 수치가 실제로 3.0%와 1 로 상승했습니다.각각 7%,칼륨과 마그네슘 수치가 약간 떨어졌습니다.
마찬가지로,제 2 형 당뇨병 환자를 대상으로 한 2016 년 연구에서는 카 무트 밀 단계에 따라 총 콜레스테롤과 콜레스테롤 수치가 감소한 것으로 나타났습니다. 또한 피험자의 혈중 인슐린 수치는 16.3%,포도당 수치는 9.1%감소했습니다. 연구원은,”뜻깊은 효력이 통제 규정식의 소비 후에 주의되지 않았다는 것을 보고했습니다.”
카무트 밀과 대조 밀의 실험실 분석은 두 제품이 유사한 섬유 수준과 유사한 내성 전분 수준을 가진 종이에서 상당히 유사하다는 것을 보여 주었다(카무트 밀에서 칼륨과 마그네슘이 더 많지만). 그러나 건강에 미치는 영향은 달랐으며,연구자들은”식이 섬유와 내성 전분만으로는 이러한 대사 매개 변수를 개선하는 데 도움이되지 않았습니다.”그것 리가 기서 모두 께 말던 것: 섬유와 저항하는 전분은 둘 다 중대하다,그러나 전체 곡물의 건강 수당은 아주 많게 보다는 단순히 섬유에서 파생한다.
우리가 더 나아 가기 전에,우리는 이러한 흥미로운 연구의 한계 중 일부를 언급해야합니다. 우선,그들은 모두 매우 작은 연구였습니다-각각 21 개 또는 22 개의 과목. 두 번째로,카무트 세 몰리나와 밀가루,그리고 대조 세 몰리나와 밀가루는 모두 100%전체가 아니라 반 전체였습니다. (이탈리아는 곡물 세계에 새로운; 카무트 밀은 이탈리아에서 매우 인기가 있지만,연구자들은 규정 준수가 일상적인 요금과 같은 음식에 더 좋을 것이라고 생각했습니다.
밀—모든 곡물 및 사실 모든 전체 식품—성장 하 고,살아있는 것 주의 하는 것도 매우 중요 하다. 두 개의 서로 다른 위치,또는 두 개의 서로 다른 년에 재배 밀의 같은 다양한 영양소의 다른 수준과 건강에 다른 영향을 미칠 수 있습니다—우리는 심지어 품종을 비교 시작하기 전에. 그것에 대해 생각: 당신이 영양 데이터베이스에서”사과”를 찾아보고”사과”에 얼마나 많은 비타민이나 섬유질이 있는지 배울 수 있지만 나열된 값은 모든 기상 조건에서 재배 된 모든 종류의 사과에 대해 동일하지 않습니다. 이것은 영양 연구를 이렇게 도전적인 시키는 1 개의 요인 이다.
그러나 이러한 경고 외에도 연구는 신중하게 설계되었습니다. 카무트 밀과 대조 밀은 모두 동일한 공장에서 분쇄되었으며,연구를위한 모든 곡물 제품은 동일한 장인 베이커리 및 파스타 메이커에 의해 생산되었습니다. 피험자는 모든 곡물 제품의 동일하고 통제 된 양을 투여 받았고 개입 및 통제 기간 동안 다른 곡물 제품을 먹지 말라고 지시 받았다.
우리는 종종 현대 밀 대 고대 품종의 장단점에 대한 야생의 근거없는 주장을 보지만,이것들은 과학적으로 유효한 방법으로이 문제를 탐구 한 최초의 인간 임상 시험 중 일부입니다. 우리는 미래에 이와 같은 더 큰 연구를 볼 수 있기를 바랍니다.
유럽 카무트 엔터프라이즈는 이 세 가지 연구의 이면에 있는 독립적인 연구에 자금을 지원하는 보조금을 지원했으며,미국 저널 기사를 검토할 수 있도록 제공한 카무트 인터내셔널의 일원이기도 하다. 카무트 브랜드 코라산 밀의 비하인드 스토리에 대한 자세한 내용은,이 고대 곡물의 부흥과 성장 인기에 대한 블로그 게시물을 확인하십시오. (신시아에 의해 원래 블로그 게시물,캐롤라인에 의해 업데이트)