소스와 그레이비의 차이는 태도라고 말할 수 있습니다. 그것은 이것으로 귀결된다:
1. 고기가 일반 요리 또는 가루로 만들어진 경우,결과 팬 주스 소스를 만들 것입니다.
2. 고기가 팬 주스를 두껍게 하기 위하여 요리된 후에 가루가 추가되는 경우에–잘,저것은 그레이비 이다.
둘 다 맛있고 휴일 동안 출연합니다. 둘 다 좋은 팬 주스가 필요합니다. 그(것)들을 얻기 위하여는,그것을 붙들기 위하여 충분히 큰 팬에서 고기를 구우십시오. 팬이 너무 큰 경우,고기에서 강제 주스 확산 및 구울 것입니다. 그들은 고기에 열 더 큰 액세스를 허용하기 때문에 낮은 측면과 팬이 가장 좋습니다. 당신은 더 붙어-에 갈색으로 비트를 얻을 것이다,실수처럼 맛의 그 영광스러운 얼룩,당신은 랙에 두지 않고 고기를 구운 경우. 또한 고기에 충분한 소금과 후추를 사용하여 결과 주스가 이미 멋지게 양념 될 것입니다. 그리고 불필요한 액체를 추가하지 않고 고기를 구워보십시오.
소스
소스 뒤에는 볶음-유약 제거의 홀드 오버가 있습니다. 유약을 제거함것은 액체를 추가하고기 고열에 비등해서 너의 굽기 팬안에 요리하 에 물방울을 불는것을 의미하는 단순한 낱말 이다. 고기가 요리할 때,그들의 물방울은 굽기 팬의 바닥에 찌르는 음식의 길잃은 조금으로 나타나는”유약을,”남겨둔다. 당신은 그들이 불타고 있다고 생각할 수도 있지만,이 입자들은 많은 소스에 숨겨진 맛입니다-즉,팬을 유약을 제거 할 수 있다면(또는 선호하는 경우 유약을 제거 할 수 있다면).
당신은 같은 냄비에 구운 고기를 탈지 할 것입니다,그래서 앞서 생각합니다. 유리에 굽지 마십시오. 대신 스테인레스 스틸,에나멜로 덮인 주철,화강암 또는 기타 합금 재료를 사용하십시오.이 재료는 오븐에서 시간이 지나면 버너에서 직접 열을 견딜 수 있습니다.
소스 만들기:로스팅 팬에서 움직이는 것(액체 및 주스)을 측정 컵에 붓고 팬 바닥을 긁지 마십시오. 컵을 냉장 보관하고 로스팅 팬을 버너에 놓습니다. 대략 5 분안에,냉장고에서 컵을 가지고 가고 너가 할 수 있는다 처럼 만큼 다량 지방질떨어져 숟가락으로 떠낸다–너가 아직도 조금 있으면 그것은 그렇는다. 컵에 남아있는 주스를 로스팅 팬에 붓습니다. 팬은이 시간에 아주 작은 내용을 개최합니다. 버너를 높이십시오. 버블 링이 보이면 스톡,물 또는 레드 또는 화이트 와인(1/2 에서 1 컵)을 추가하십시오. 연기의 쇼를 즐길 수,일이 잘가는 기호. 나무 주걱을 사용하여 액체 거품으로 팬을 깨끗하게 긁습니다. 저어 약 30 초 1 분,액체 자체를 청소 하 고 그것의 약 1/3 은 멀리 삶은 때까지 다쳤어요. 맛을 가져 가라. 소금이나 후추가 필요한 경우 지금 추가하십시오. 열을 끄십시오. 소스는 여전히 갈색 비트의 작은 조각이있는 경우,이들은 당신에게 성가신,서빙 투수를 통해 개최 미니 스트레이너를 통해 소스를 부어.
액체가 오래 끓을수록 맛이 더 응축되고 소스가 줄어 듭니다. 그것은 액체의 원래 볼륨으로 절반 많은 소스와 함께 결국 드문 일이 아니다. 이 유형의 소스를”감소”라고합니다.”
그레이비
그레이비도 팬 주스로 만들어 지지만 더 중요한 것은 밀가루 나 옥수수 전분의 농축력에 의존한다는 것입니다. 이 방법에서는 밀가루를 사용할 것입니다.
그레이비는 지방이 포함 된 팬 주스가 짧은 시간에 거의 완전히 지방질을 제거 할 수 있기 때문에 마른 수 있습니다. 팬 주스가 측정 컵에서 5~15 분 동안 식힐 수 있더라도 지방은 남은 액체 위에 매달려있는 노란색 층으로 보입니다. 당신이 볶은 한 내용에 따라,당신은 오리와 마찬가지로,주스보다 더 많은 지방으로 끝낼 수 있습니다.
그레이비 만들기:칠면조 또는 고기 조각을 구운 후 팬에있는 모든 것을 유리 2 컵 측정 컵에 긁어 5~15 분 동안 냉장 보관하십시오. 지방의 황금 층을 숟가락. 전구 버스터는 그것을 쉽게 빨아 들일 것입니다.
지방이 없어지면 1 1/2~2 컵이 될 때까지 물기를 넣고 중간 크기의 냄비에 모두 붓습니다. 종기 가져 오기,발견. 거의 절반이 요리 될 때까지 끓입니다. 부드러운 페이스트가 형성 될 때까지 차가운 물 3 큰술에 밀가루 3 큰술을 녹입니다. 천천히 부 어 하 고 밀가루 붙여넣기,한 번에 조금,끓는 주스에 국물 처럼 두꺼운 될 때까지 저어. 당신은 그것을 모두 추가 할 필요가 없습니다! 소금과 후추를 추가하면 그레이비가 당신 것입니다!
일레인 옥수수는 새크라멘토 기반의 프리랜서 작가와 요리 교사뿐만 아니라 두 권의 책의 저자이다,지금 당신은 회사를 위해 요리하고 지금은 요리를하고