나는 모든 종류의 신선한 완두콩을 먹고 자랐습니다…
이 모두 같은 기본적인 방법으로 제조 할 수있다. 그것은 매우 간단합니다,이 때문에 바로 완두콩을 부드럽게하기 위해 긴 끓어 오르기 직전의 약간의 시간이 걸립니다 불구하고. 채식주의자는 베이컨을 생략하고 닭고기 국물 대신 야채 국물을 사용할 수 있습니다. 당신은 또한 당신이 사용하는 고추에 따라 향신료 수준을 변경할 수 있습니다.
이런 식으로 준비된 완두콩은 내 인생에서 큰 기쁨 중 하나입니다.부러워
레이디 크림 완두콩
(멋진 먹다 남은 음식과 함께 8,4 를 제공)
성분
1 파운드 레이디 크림 완두콩(또는 당신의 선택의 완두콩)
베이컨 3 스트립
하나의 중간 달콤한 양파,꽤 좋은 다이 싱
6 다진 마늘,평면 박살
3-4 백 리 향의 어린 가지에서 잎
1 또는 2 당신의 선택의 고추,다이 싱 괜 찮 아 요(내가 좋아하는 2 프레스노 여기,빨간색의 터치에 대 한 하지만 잘 라 페 고,세라노,어떤 고추 할 것입니다)
2 쿼트 주식(나는 닭을 사용)
소금,후추,흰 후추
지시 사항
전날 밤:
완두콩을 분류하여 오그라 지거나 회색 또는 비정상 인 것처럼 보이는 것을 버리고 완두콩을 소쿠리에 헹굽니다. (동시에 할 수 있습니다. 그것은 당신이 던져 원하는 피스 명백 할 것이다.)
완두콩을 그릇에 넣고 국물을 1 인치 이상 덮습니다. (아래 참고 참조). 밤새 앉아 보자. 나는 카운터에 이들을 남겨둔다 그러나 저것이 너를 긴장시킨 경우에,냉장고안에 그들을 찌르십시요.
다음 날 아침:
베이컨을 4-6 쿼트 냄비에 중불로 볶습니다. 베이컨이 부드러워지기 시작하면 양파,고추 및 분쇄 마늘을 넣으십시오. 코트 야채에 베이컨에서 충분한 지방이없는 경우,약간의 올리브 오일을 추가합니다. 야채가 부드러워 질 때까지 볶습니다. 백리향 잎을 추가하십시오. (당신은 여기에 바삭한 베이컨을 원하지 않는다,단지 부드러운.)
국물이 남아 있으면 그릇에서 완두콩과 국물을 넣으십시오. (국물의 대부분은 완두콩에 의해 흡수되어 있어야합니다.)적어도 인치 완두콩을 충당하기 위해 더 많은 국물을 추가합니다.
단단한 종기에 가져오고 정상에 오는 어떤’거품’을 감추고,종기 5-10 분에 체재하는 시키십시요.
끓어 오르기 직전의 상태로 줄이고 완두콩 부드러운 때까지 모든 10~15 분 교반,당신이 할 수있는 가장 낮은 끓어 오르기 직전의 자리에 앉아 보자. 국물은 여기 저기 표면에 오는 작은 거품이 있어야합니다. 냄비 아래에 열 디퓨저를 사용하여 도움을 줄 수 있습니다. (이것은 내가 가장 좋아하는 것입니다.)몇 시간이 걸릴 것입니다. 당신이 다른 일을하는 동안 그냥 끓어 오르기 직전의 그들을 보자.
약 2 시간 후 소금과 후추로 잘 간을합니다. 당신은 맛에 의해 이것을해야합니다. 이것은 완두콩의 좋은 크기의 냄비입니다 그래서 당신은 소금 2 큰술과 후추의 몇 가지 좋은 분쇄로 시작할 수 있습니다. 완두콩과 국물을 계속 맛보십시오. 나는 또한 흰 후추의 몇 가지 좋은 쉐이크를 좋아한다.
국물이 단지 완두콩의 수준에 도착하기 시작하면,액체 아래에 완두콩을 유지하기 위해 냄비에 약간의 따뜻하게 국물을 추가합니다. 그런 다음 다시 시즌. 필요한 경우 소금을 추가하여 맛을 유지하십시오.
완두콩은 부드럽고 녹말 일 때 준비됩니다. 당신이 그들을 함께 얼룩하지 않도록 끝을 향해 조심 교반한다. 당신이 봉사하기 전에 당신은 좀 더 맛과 약간의 색상,신선한 다진 평면 잎 파슬리에 던질 수 있습니다. 그러나 그들은없이 훌륭합니다.
참고:말린 완두콩/콩을 담그는 것에 대한 의견이 분분합니다. 나는 술고래이고 그것에 의해 서있다. 또한 어떤 사람들은 국물을 사용하지 말고 물만 사용한다고 말합니다. 이 사실이 될 수 있습니다 공상,비싼 가보 콩이 있습니다. 하지만 추가 맛 국물 내 완두콩과 콩을 제공 사랑 해요. 나는 물론 수제 국물을 사용합니다. 그것은 엄청난 차이를 만듭니다.
또한 어떤 사람들은 몸을 담근 후 콩을 배출 한 다음 신선하게 시작합니다. 그들은 틀렸다. 몸을 담글 국물은 완두콩에 전분과 멋진 맛을 많이 추가 할 것입니다,당신은 물만 사용하는 경우에도.
