부카 티니 올 아 마티치 아나의 첫 입 트라 스테 베레의 조약돌 거리에 자리 잡고 작은 레스토랑에 있었다. 나는 모든 테이블에 기분 좋은 작은 등불이있는 트라 토리아를 발견했을 때 비에서 지쳐서 흠뻑 젖었습니다. 가을의 그 첫번째 찬 날에 후추 같은 파스타는 저를 처음부터 끝까지 데웠다. 잘 실행될 때 그것은 당신이 초,3 분의 1,심지어 4 분의 1 을 원하게 만드는 만족스러운 요리의 종류입니다. 내 마음에,로마 요리에 더 나은 소개가 없다.
부카티니 올아마트리시아나는 풍부한 훈제 돼지고기,달콤한 토마토,칠리 페퍼의 열,페코리노 치즈의 날카롭고 짭짤한 킥과 같은 단순함에 대한 찬사입니다. 아마 트리 아나는 고전적인 요리이기 때문에 오랜 역사를 가지고 있으며 이탈리아 인이기 때문에이 역사는 논란의 여지가 있으며 뜨겁게 논박됩니다. 대부분의 하지만 모든 동의”아마 트리 아나”아마 트리 체,로마에서 약 100 마일 아 브루 초 경계 산에 있는 작은 마을에서 온다. (일부 로마인들은 그 요리가 로마인에 의해 개발 된 진정한 알라 마트리시아나이며 아마 트리 스는 그러한 요리의 행복과는 아무런 관련이 없다고 주장합니다). 대부분의 요리는 그리 시아에서 내려 동의,고추로 만든 파스타 요리,치즈,또한 관시 알레 알려진 훈제 돼지 고기 술,.
부카티니 올아마트리치아나는 대부분의 이탈리안 파스타와는 다른 맛을 가지고 있습니다. 가장 순수하고 가장 고전적인 형태의 소스에는 경화 돼지 고기,토마토,치즈 및 고추의 네 가지 성분 만 있습니다. 조리법의 가난한 기원(이것은 정치가가 아닌 목자의 요리였습니다)때문에 전통적으로 양파,마늘,허브가 없습니다. 이 때문에 스파게티와 미트볼과 함께 제공되는 친숙한 이탈리아-미국 토마토 소스와 맛이 크게 다릅니다. 현대 로마 버전은 종종 양파,마늘 또는 드라이 화이트 와인을 추가합니다. 무엇보다도 그것은 부카 티니와 함께 제공,소스를 흡수 할 수있는 저항 할 수없는 스폰지 표면을 가지고 스파게티의 유쾌하게 통통한까지 버전의 종류.
나는 몇 주 동안 레시피를 가지고 놀면서 로마 버전에서 자주 볼 수있는 양파와 마늘을 던지고 고전적인 관시 알레 대신 판 체타를 대체했습니다. 나는 버터와 올리브 오일 마르셀라 하잔의 버전을 시도하지만 북부 이탈리아의 맛,하지 로마. 나는 마리오 바탈리에서 조리법을 시도-그것은 허브의 활기찬 맛으로 가득 차 있었다,당근,마늘,맛있는 요리하지만 내가 찾고 있던 하나.
결국 나는 아마 트리 아나의 최고를 요약 조리법을 발견–간단,재료 사이의 충분한 대조는 최선을 가지고. 당신이 로마 버전에서 찾아낸 양파는 만족시키는 조직상 위기를 추가하는 포함된다 그러나 마늘은 결석하다.
아마트리시아나의 단순함 때문에 이탈리아에서 만드는 것은 쉽습니다. 당신은 정육점에 가서 유엔 에토(100 그램)의 관시 알레를 요구하고 토마토 몇 캔을 사면 사업을합니다. 미국에서는 조금 더 복잡합니다. 만약 당신이 운이 좋은 이탈리아 또는 수입 식료품 근처 큰 도시에 살고,관시 알 레를 찾을 수 있습니다. 돼지 턱뼈에서 잘라,관시 알레는 간단한 파스타에게 고급스러운 깊이를 제공하는 높은 지방 함량을 가지고.
관시알레를 사용할 수 없는 경우 판체타는 훌륭한 대체품입니다. 그러나 위의 사진에서 볼 수 있듯이 관시 알레(아래 그림)는 판 체타(위 그림)보다 지방 함량이 상당히 높습니다. 어느 관시 알레 나 판 체타는 이웃에서 사용할 수없는 경우,당신은 항상 최고 품질의 린 베이컨을 사용할 수 있습니다. 끊임없이 지식이 패트리샤 웰스는 연기가 자욱한 맛의 일부를 제거하기 위해 끓는 물 1 분 동안 베이컨을 희게 제안합니다. 판 체타 또는 베이컨을 대체하는 경우 낮은 지방 함량을 보완하기 위해 양파를 볶기 전에 올리브 오일 한 스푼을 추가하는 것이 좋습니다.
성분
- 8 오즈 부카 티니 또는 스파게티
- 1 티. 올리브 오일
- 100 그램 또는 3.5 온스. 100 그램 강판 페코 리노 로마노(약 1100 컵)
- 1 노란 양파,다이 싱
- 1 14 온스. 이탈리아 매실 토마토
- 수 있습니다. 고추 플레이크,또는 더 맛
방향
1. 끓일 큰 물 냄비를 놓습니다. 작은 곡물 소금을 넣으십시오.
2. 관시 알레를 약 1/2 인치의 입방체로 중간 크기로 깍둑 썰기합니다. 너무 작은 고기를 깎뚝써기의 주의하십시오,이렇게 익히는 것이 쉬울 당신은 부드러운을 위해 보다는 오히려 파삭파삭한 조준하고 있는 경우에.
3. 중간 열에 팬에 올리브 오일에 관시 알레 고추 볶음. 즉시 지방이 반투명 해짐에 따라,고기를 제거하고 종이 타월에 배출하도록 설정합니다.
4. 렌더링 된 지방에 양파를 넣고 반투명해질 때까지 계속 저어줍니다. 토마토 및 관시 알레 추가. 약한 불로 약 5-10 분 동안 끓입니다.
5.물 종 기에 올 때 파스타를 추가 합니다. 전통적으로 당신은 부카 티니 또는 스파게티를 사용하지만 리가 토니는 아마 트리 아나의 훌륭한 파트너이기도합니다. 패키지 상태보다 1 분 적은 파스타를 요리하십시오. 파스타를 배수하고 소스와 함께 팬에 추가 할 수 있습니다. 소스와 함께 던져 페코 리노 로마노를 추가,녹은 치즈 코트 파스타 있도록 지속적으로 교반. 열에서 제거하고 위에 뿌리기 위해 추가 강판 페코 리노와 함께 즉시 제공하십시오.
사이드 샐러드를 먹는 4 명,배고픈 3 명 또는 점심을 건너 뛴 굶주린 커플을 제공합니다.