그것은 거의 발생하지 않습니다 위대한 캐나다 요리사 노르만 드 라프 라이즈 사계절 명성 몬트리올 레스토랑 토쿠의! 요리 높은 성취의 그룹에 대한 요리사,자신보다 더 축하 부엌 슈퍼 스타를 포함.
그 독특한 행사는 2015 년 초에 그가 리옹을 여행했을 때 일어났습니다.이 도시는 프랑스에서 가장 좋은 도시로 간주됩니다. 리옹 시청에서 라프리즈는 전설적인 리옹 셰프 폴 보쿠스를 기리기 위해 250 명 규모의 연회를 위해 요리를 준비하는 5 명의 요리사 중 한 명이었습니다.
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“우리는 프랑스와 이탈리아의 모든 두 세 별표 요리사를 위해 요리,”라프 라이즈는 회상,미슐랭 가이드의 많은 탐낼 등급을 참조,미식가에 대한 시간 영광 국제 참조.
“너무 스트레스가 많았습니다. 그러나 동시에 그것은 매우 자극적이었습니다. 당신은 자신을 대표합니다.,캐나다와 퀘벡.
“우리는 캐나다인이 더 국제적인 인정을 얻을 수 있도록,다른 캐나다 요리사에 더 많은 일이 필요,”라프 라이즈는 프랑스어에서 번역 인터뷰에서이 신문을 말했다.
그것은 애국적인 감정이지만,리옹 여행을 앞둔 그의 업적을 감안할 때 라프리즈가 말하기가 더 쉽습니다.
1993 년 개관,토쿠! 로즈는 현재 58 세인 라프리즈 이후 퀘벡 최고의 레스토랑이자 차세대 셰프들을 위한 인큐베이터로 널리 알려져 있습니다. 이 레스토랑은 2006 년 릴레&에서 2014 년 레 그랑 테이블 뒤 몽드 협회에 합류하여 프랑스의 저명한 요리 조직에 합류했습니다. 라프 라이즈는 그가 토크를 제기했다!의 게임은 더 많은 국제 식사를 유치하기위한 노력이 권위있는 회원 자격.
전,Toqué! 미슐랭 스타를 가지고 있지 않습니다,두 개 또는 세 개의 신경 쓰지 않는다. 미슐랭 가이드는 20 개 이상의 국가에서 레스토랑을 평가하지만 캐나다는 그 중 하나가 아닙니다.
사실상 캐나다의 요리 장면은 미슐랭의 사각 지대에 있으며 다른 국제 요리 순위에 관한 한 비슷하게 보이지 않습니다. 라프라이즈는 규칙을 증명하는 예외이며,미슐랭 출신의 캐나다 레스토랑에 대한 인정이 부족하다는 것은 관광 부문의 성장세를 차지하는 요리 관광객을 구애 할 때 국가가 극복해야 할 장애물이 있다는 것을 의미 할 수 있습니다.
미슐랭 가이드가 캐나다 식당을 평가하는 데 어떤 고려 사항이 있는지 물었을 때 대변인은 캐나다에 대해서는 언급하지 않은 답변을 제공했습니다.
“우리는 항상 미쉐린 가이드의 흥미 진진한 새로운 목적지를 평가하고 있습니다,”로렌 맥 클루,미쉐린 북미 홍보 매니저는 말했다. “하지만 현재 발표할 소식은 없습니다.
“아니오. 우리가 어떤 나라에 가기 전에 고려 사항은 번성하는 요리 장면의 중요성입니다. 전 세계적으로 우리는 매년 새로운 타이틀을 추가하고 있습니다. 미쉐린은 2019 년 캘리포니아 가이드,뉴욕시,시카고 및 워싱턴을 다루는 미국의 자매 간행물에 합류했습니다.
“레스토랑으로,기본 목표는 행복한 고객으로 레스토랑을 채우기 위해하지 미쉐린,당신의 후원자를 위해 요리를해야한다. 이 작업을 잘하고 일관되게 수행하면 미쉐린 검사관이 당신을 찾을 것입니다.
클레어 돌랜드 클라우젤,다음 가이드를 감독 미쉐린의 부사장은 2 년 전 포스트 말했다:”일부 국가와 원하는 일부 정부. . . 관광 유치,그들은 가이드를 갖는 데 매우 관심이 있습니다,그래서 그들은 자신의 미식 풍경 주위에 통신 할 수있는 능력을 가지고 가이드를 후원.”
돌랜드 클라우젤은 서울,마카오,홍콩,방콕,싱가포르의 가이드가 의뢰되었다고 포스트에 말했다. 한국의 연합 뉴스는 2017 년 가을 정부가 운영하는 한국 관광 공사가 4 년 동안 20 억 원(약 2 백만 달러)의 조정에 서울 가이드 보조금을 지급했다고 보도했다.
목적지 캐나다,이전 캐나다 관광위원회이었다 크라운 공사,”현재 캐나다에 미슐랭 가이드를 데려에 대한 공식적인 토론에 참여하지 않습니다,”대변인 엠마 슬리커는 말했다.
제임스 채토,캐나다 요리 선수권 대회의 공동 설립자이자 수석 판사,고전적인 정맥에서 고급 식사에 미쉐린의 초점이 될 경우 궁금해”오히려 구식과 캐나다가 요즘 레스토랑을 구축하는 방식과 동기화.
“우리의 주요 식당 주인 중 많은 사람들이 린넨,유리 잔,와인 저장고 등을 위해 미슐랭 상자를 선택하지 않는 훨씬 더 캐주얼하고 특이한 접근 방식을 선호합니다.”
채토는 토론토에서 미슐랭 스타를 받은 여러 레스토랑을 볼 수 있었고 몬트리올에는 2 개,퀘벡에는 1 개 또는 2 개를 볼 수 있다고 말했다. 하지만 오타와에서는?
“아틀리에와 벡 타에서 스텔라 식사를 했습니다.” “그러나 미쉐린은 그들이 무엇을 이해하기에 충분히 개방적이고 정교합니까? 나는 확실하지 않다.”
의 사진은 미슐랭이 다른 목적지를 방문했을 때 문화적 상대주의를 실천하고 있다는 인상이다. 예를 들어,시카고에서는 보헤미아 밴드,브루 펍,롱맨&이글,개스트로펍에게 단일 별을 수여했습니다. 싱가포르,리아 팬 홍콩 콩 소스 치킨 라이스&국수,거리 음식 마구간,미슐랭 스타가 있습니다.
스티븐 벡 타,오타와 최고의 레스토랑 중 하나가되기 전에 최고 수준의 근무,미슐랭 별표 뉴욕 레스토랑 카페 브루 드와 일레븐 매디슨 파크,캐나다의 최고 레스토랑은 훌륭한 제공 말한다,비교,고급 식사와 서비스,하지 이상-더-상단 사치 경우.
“우리는 뉴욕시 나 시카고와 같은 도시처럼 밤마다 외식하는 부유 한 손님의 집중력을 가지고 있지는 않지만 캐나다 최고의 레스토랑 중 많은 곳이 미국 최고의 목적지와 매우 잘 쌓여 있다고 생각합니다.”라고 벡 타는 말합니다.
“나는 우리가 엑셀 우리의 환대의 깊이에 생각 곳,우리는 자주 흰색 송로 버섯과 캐비어 같은 많은 고급 제품을 특징으로하지 않을 수도 있지만,또는 10 미국에서 최고의 관광 명소가하는 슈퍼 까다로운 요리의 많은 수험생 뒷면에 무급 견습생.”
제이콥 리치 러,캐나다의 100 최고의 레스토랑 잡지의 편집장,캐나다 레스토랑은 해외 미슐랭 별표 대응과”같은 가격대에서 재생되지 않습니다”라고 말한다.
그는 지난 2 년 동안 자신의 잡지에서 최고 등급되었습니다 토론토에서 알로에의 예를 인용한다. 거기에서 시음 메뉴는 와인 전에 1 인당$135 와$165 입니다. 미국에서 미슐랭 스타를 받은 두 개의 레스토랑에서,비교 식사는 두 배의 가격이 될 것이라고 그는 말한다.
오타와에서 아틀리에의 시음 메뉴는$125 이며,새로운 자매 레스토랑 스루에서의 시음 메뉴는 음료 페어링,세금 및 팁을 포함하여 1 인당$200 입니다. 벡 타의 시음 메뉴는$98,앨리스,요리사 브리아나 킴의 새로운 레스토랑에서 시음 메뉴는$95 입니다. 시카고에서 지난 달,나는 두 미슐랭 스타 레스토랑 스미스에서 식사,시음 메뉴는 어디$155 미국과 비 알코올 페어링은 있었다$70 미국.
캐나다 요리사들은 가격을 낮게 유지하기 위해”정말로,정말로,정말로 열심히”일한다고 리클러는 말한다. 그는 궁금해:미슐랭 캐나다 레스토랑 평가 및 국제 식사에 더 유혹 할 수 있다면,가격이 올라가지 않을까요?
Toqué!의 라프리즈,너무,허세 부리는 말한다,프랑스 나 뉴욕의 세 미슐랭 별 레스토랑에서 불어 은행 식사는 캐나다의 고급 식사 장면과 비웃음하지 않습니다.
“몬트리올이나 토론토에 레스토랑이 있고 1 인당$500 를 청구하면 와인이 작동하지 않습니다.”라고 그는 말합니다.
“우리는 같은 것을 감당할 수 없습니다. 우리는 유럽처럼 오래된 돈이 없습니다. 우리는 같은 고급 스러움을 제공 할 수 없습니다. 우리는 우리가 누구인지에 머물러야합니다.
“미쉐린은 변화하고 있지만,그들은 정말로 우리의 현실에 적응해야 할 것입니다. 또한,그는 묻습니다: 미슐랭 캐나다에 와서,하지만 어떤 레스토랑에 세 개의 별을 수여 거부한다면,그 캐나다에서 고급 식사에 대해 무엇을 말할 것?
오타와에서 은퇴한 레스토랑 평론가이자 요리책 작가인 앤 데스브리세이는 캐나다의 식음료 현장을 국제적으로 인정받고 싶어하지만,해외에서 판매하는 일을 더 잘 해야 한다고 말한다.
“우리가 우리 자신의 풍요의 뿔을 던지지 않는 것은 도움이되지 않습니다.; 캐나다는 킥 엉덩이 와인 산업이있을 때 우리의 국가 항공사는 여전히 승객에게 프랑스 와인을 제공하고 있다는 것을,”데스 브리세이는 말한다.
라프라이즈는 요리 스타들이 캐나다 동료들보다 훨씬 더 유명한 다른 나라를 가리 킵니다.
페루는 20 년 전에 그 독특한 요리에 대해 아무도 이야기하지 않았지만 지금은 뜨거운 요리 목적지라고 라프 라이즈는 말한다.
실제로 2018-2023 에 대한 아일랜드의 음식 및 음료 전략에 따르면 국제적으로 요리의 지위를 강화하기위한 문서 인 페루는 역할 모델입니다. 2010 년대 상반기에 월드 트래블 어워드는 페루를 5 년 연속 세계 최고의 요리 목적지로 선정했으며 아일랜드 문서는 이탈리아,프랑스,스페인 및 일본이 준우승을 차지했습니다. 그는 25 년 전 레스토랑 아스트리드 와이 가스통을 오픈 한 이래,셰프 가스스 아큐리오는 정부의 지원을 받아 자신의 나라와 해외에서 페루 요리를 홍보했다고 라프 라이즈는 말한다. 2019 년 세계 최고의 50 개 레스토랑 목록에 따르면 리마의 두 레스토랑(센트럴 및 마이도)은 세계 10 위 안에 들었습니다. (재미있는 사실:센트럴의 셰프 비르질리오 마트 브랜시스네즈는 르 꼬르동 블루 오타와 요리 프로그램의 동문입니다.)
북유럽 국가들은 코펜하겐의 노마와 같은 요리와 최고 등급의 레스토랑으로 유명합니다. “이 브랜드에 올 때 그들은 정말 강하다. 그들은 우리가 유명한 북유럽 요리로 알고있는 것을 만들었습니다. “그러나 캐나다에서는 1950 년대부터 북유럽 요리를 먹었습니다.우리는 결코 그것을 판매하거나 유행을 만들지 않았지만,그들은 그들의 정부에 의해 다시 지원 받아 전문적으로 브랜드를 만들어 미식적으로 알려지게되었습니다.
“캐나다에서도 먹을 수 있지만,그들은 자신의 이미지를 세계에 팔고 국제적으로 인정받는 방법을 잘 알고있었습니다.”
캐나다,요리 관광은”초기 단계에있다”그렉 클라센,몇 년 전 혁신,과학 및 경제 개발 캐나다 요리 관광에 대한 보고서를 준비 트웬티 31 컨설팅의 밴쿠버에 본사를 둔 교장은 말한다.
요리 관광,클라센은 말한다,세계 관광 성장의 가장 중요한 분야 중 하나입니다. 그것은 훌륭한 식사의 추구뿐만 아니라,오히려 좋은 식사와 피크닉 농장에 음식 트럭에서 모든 것을 의미한다.
캐나다 최고의 레스토랑 100 곳의 리클러는 캐나다에서 몬트리올이 특히 국제적인 고급 레스토랑 애호가 및 미국식 미식가를 끌어들이는 데 있어 최고라고 생각합니다.
“몬트리올은 가장 오래 설립되었으며 동시에 다른 많은 곳보다 쉽게 식별 할 수있는 요리 문화를 가지고있어 더 많은 요리 관광을 유치합니다.”라고 그는 말합니다.
11 월 첫 2 주 동안 150 개의 레스토랑에서$23 에서$43 사이의 할인 된 세트 메뉴 저녁 식사를 제공합니다. 매년 겨울,몬트리올 en 뤼미에르 포함한 중요한 요리 구성요소에서는 요리사로서 Laprise 제 특별한 메뉴와 화려한 저녁 식사 이벤트입니다.
몬트리올 레스토랑의 명성은 더 큰 프레임 안에 들어 맞습니다. 전반적으로 퀘벡은 독특한 사회의 열정으로 요리의 성공을 축하합니다. 2010 년부터,라디오-캐나다 텔레비젼 쇼 레 요리사! 요리 챔피언을 선정했습니다. (약 100 명의 참가자 중 가티 노 출신은 없습니다.),작년 수상이라는 레 로리에르 드 라리용 Québécoise 데뷔를 존중하는 레스토랑,chefs,pastry chefs,소믈리에,mixologists,서버,농장 음식 트럭. 작년에 라프리즈는 퀘벡 주 밖에서 퀘벡의 요리 문화를 홍보 한 상을 수상했습니다.
내년 1 월 중순,토크! 요리사는 케이맨 쿡아웃에 참가하기 위해 카리브 해로 날아갈 때 계속해서 깃발을 흔들 것입니다.이 쿡아웃은 노 하지요 이름에도 불구하고 세계에서 가장 화려하고 매혹적인 요리 축제 중 하나입니다.
리츠 칼튼,그랜드 케이먼의 외부 세븐 마일 비치의 깨끗한 하얀 모래에,라프 라이즈는 토크의 이야기를 공유합니다! 그리고 요리 시연에서 작은 물기를 제공하십시오. 그는 리츠 칼튼의 레스토랑 중 하나에서 애호가 퀘벡 점심을 준비하는 것입니다. 이벤트의 마지막 밤에,라 프리즈는 그랜드,$950 미국 좌석 갈라에서 도미니크 크렌 클레어 스미스와 같은 세계적으로 유명한 요리사와 함께 요리합니다.
“나는 모든 훌륭한 요리사와 함께 요리를 매우 기쁘게 생각합니다,”라프 라이즈는 그가 알고 뉴욕 요리사 에릭 리퍼트,케이맨 쿡아웃의 호스트와 함께 전에 요리 한 것을 지적 말한다. “그것은 매우 자극적입니다…나는 배우고,문화를 전파하고,다른 비전을보고,비교하고,항상 배우고 있습니다.”라고 그는 말합니다.
그랜드 케이먼에서 라프라이즈는 호세 안드레스,다니엘 불루드,에머릴 라가세 등 세계적으로 유명한 셰프 및 동료 헤드라이너들과 어깨를 나란히 할 예정이다. 그러나 물론,그는 유일한 캐나다 요리사가 될 것입니다.
트위터.캐나다 레스토랑 순위:
세계 50 개 최고의 레스토랑 목록(명예로운 언급과 함께,목록은 50 을 넘어 확장)
조 비프,몬트리올(2015 년 81)
루즈,캘거리(2010 년 60)
랭던 홀 다이닝 룸&케임브리지 테라스(2010 년 77 개)
싱햄프턴 아이겐신 팜(2003 년 28 개,2002 년 9 개)
토론토 수서(49 개 2002)
토쿠! 3391>랭던 홀 다이닝 룸&테라스,캠브리지(82)
레이몬드,세인트 존스(81.25)
부카 오스테리아&바,토론토(81.25)
르 바카라사이트(3391)가티노(80.5)
몬트리올(80.5)
르 해틀리 노스 해틀리(80.5)
토론토 카누 레스토랑&바(80.25)
카페 토론토 불루드(80)
몬트리올 메종 불루드(80)
몬트리올 조 비프(80)
몬트리올 르 무소(80)
토론토 스카라무슈(80)
밴쿠버 키사 탄토(80)
오드 2019 상위 100+북미 레스토랑
알로,토론토(29)
아틀리에,오타와(80)
액티놀라이트,토론토(81)
하시모토,토론토(89)
호크스 워스,밴쿠버(98)
조 쇠고기,몬트리올(107)
카누 레스토랑과 바,토론토(116)
에듈리스,토론토(129)
유로페아,몬트리올(131)
토쿠! 서울시 강남구 테헤란로 15 길 21(역삼동),10 층(역삼동),10 층(역삼동),10 층(역삼동),10 층(역삼동),10 층(역삼동),10 층(역삼동),10 층(역삼동),10 층(역삼동),10 층(역삼동),10 층(역삼동),10 층(역삼동),10 층(역삼동),10 층(역삼동),10 층(역삼동),10 층(역삼동),10 층(역삼동),10 층(역삼동),10 층(역삼동)