바삭 바삭한 새우

새우를 어떻게 바삭 바삭하게 만드나요? 더 정확하게,어떻게 새우 중국 식당을 바삭 바삭하게 만드나요?

나는 오랫동안 이 주제에 집착해 왔다. 당신은 중국 식당에서 딤섬 또는 새우 요리를 시도 한 경우,당신은 내가 무슨 뜻인지 정확히 알고-새우 그래서 바삭 바삭 그들은 입 느낌을주고 그들은”바운스”당신이 회사 육체로 치아를 싱크대로 입에. 중국어로,그것은 2008 년에 설립되었습니다.

훌륭한 중국 음식은 좋은 중국 요리사가 습득해야 할 가장 기본적인 기술 인 일상적인 재료의 질감과 입감(100%)에 관한 것입니다.

홍콩의 삼촌은 거대한 감정가이자 환상적인 요리사입니다;그는 나에게 그가 홍콩에서 광동어 최고 요리사에서 배운 비밀 기술을 가르쳐–물.

예,차가운 흐르는 물(시간까지)새우를 씻어 육체가 회사와 반투명 될 때까지. (점프 후 새우를 바삭 바삭하게 만드는 비밀 기술을 배우십시오)

나는 집에서 차가운 흐르는 물 기술을 시험해 보았습니다. 그러나,그것은 너무 많은 물 처리 과정 동안 낭비 하기 때문에 가정 요리에 대 한 이상적인. 나는 가정 요리사에게 가장 적합한 대체 방법에 대해 더 연구하기로 결심했다.

이번 6 월 베이징에있을 때,나는 하르 고우 또는 새우 만두를 만드는 최고의 단계별 그림 가이드와 함께 훌륭한 중국 요리 책을 우연히 만났습니다.

산 9 알카라인 물 바 삭 바 삭 새우,뒤에 비밀 이며 꽤 많이 담그는 동안 가벼운 마사지 트릭을 할 알 수 있다. 9 단서는 나를 흥미롭게 한다.

나는 돌아와서 어바인에있는 내가 가장 좋아하는 중국 식당에 가서 더 조사했다. 요리사는 알칼리성 물을 사용하지 않는다고 말했지만 새우를 달걀 흰자위,타피오카 전분(타피오카 전분)및 베이킹 소다로 담그는 과정을 맹세합니다.이 과정은”물”(상강)또는 문자 그대로”전분으로 코팅합니다.”

나는 용액의 산도를 과학적으로 측정 한 산도 9 에 대해 더 연구했다. 7 보다 더 많은 것은 알칼리성입니다. 나는 수돗물이 소스,원산지 또는 위치에 따라 일반적으로 광둥 요리사가 차가운 물 을 사용하는 이유를 설명하는 물 에 가깝다는 것을 알았습니다. 생새우 물에는 딱딱하고 바삭한 살이 들어 있습니다. 나는 또한 베이킹 소다와 달걀 흰자가 둘 다 있다는 것을 배웠다. 그 시점에서 모든 것이 나에게 분명해진다.

그래서,여기,당신이 기다려 왔던 기술–중국과 광동 요리사가 새우를 치료하는 데 사용하는 잘 보호 된”영업 비밀”이 있습니다.

나는 내 부엌에서 여러 번 테스트했는데 결코 실패하지 않는다. 나는 딤섬 레스토랑에서 제공되는 것과 정확히 같은 질감으로 새우와 골파 만두를 만들었습니다.

새우 볶음 요리를 만들었는데,새우가 입안에서 튀어나와 살을 물면서”났 구요”. 이 기술은 기적처럼 작동합니다!

당신이 잘 작동하는 다른 기술을 알고 있다면,의견을 통해 나와 함께 공유하시기 바랍니다! 그렇지 않으면,아래 내 방법을 시도하고 당신은 시간에 불안해,탄력,바삭 바삭한 새우를 제공 할 것입니다!

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자랑 권리와 자기 홍보

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