발효 직후에 와인을 다시 달게해도 괜찮습니까,아니면 기다려야합니까?
감사합니다,
테리
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안녕하세요 테리,
와인을 다시 달게하기 전에 발효가 완료 될 때까지 기다리는 것이 중요합니다. 그것은 또한 단지 또한 중요 한 와인은 모든 효 모 밖으로 정착 하는 시간의 많음이 있다. 대부분의 경우,효모는 당신이 당신의 두 번째 건 드리는을 할 때까지이 작업을 수행 할 시간이 없었습니다. 그래서,일반적으로 당신은 바로 발효 후 와인을 달게 백업 할 수 없습니다.
사실 와인을 달게 하기 가장 좋은 시기는 병에 담기 직전이다. 이것은 와인을 정리하는 데 충분한 시간을 제공합니다. 이것보다는 빨리 포도주를 달게 하기에 아무 거꾸로,문제를 위해 단 잠재력 있는다.
포도주를 맑게 하는 것이 중요한 이유는 포도주가 달게 하기 전에 안정된 상태에 있기 때문이다.
와인의 흐려짐은 일반적으로 여전히 과도한 와인 효모가 있음을 나타냅니다. 와인 효 모 밀가루로 괜 찮 아 요 하 고 가장 느린 밖으로 침전,그래서 그것은 그 마지막 것은 와인에 일시 중단 됩니다. 아직도 포도주를 통하여 뜨 잔여 포도주 효모가 있는 포도주를 안정시키는 것은 아주 단단하다.
와인 안정제 인 소르빈산 칼륨은 와인을 다시 달게 할 때 와인을 안정화시키는 데 사용해야합니다. 메타 중아 황산나트륨 또는 캠프 덴 정제와 같은 아황산염도 사용해야하지만,이 모든 것은 여전히 너무 많은 잔여 효모가 와인에 여전히 있으면 와인을 완전히 안정화시키기에 충분하지 않습니다.
칼륨 소르 베이트는이 두 가지 아황산염과 완전히 다른 방식으로 와인을 안정화시킵니다. 그것은 몇몇 잔여 효모 세포의 각각의 외면에 제한하는 코팅을 둬서 이렇게 한다. 이것은 효모를 죽이거나 파괴하지 않습니다. 그들은 몇 시간 또는 며칠 만에 스스로 죽을 것입니다. 그러나 그것은 그들 자신을 재현 할 수 없게 만듭니다. 재현 할 수있는 능력은 본격적인 발효에 명시 할 수있는 실제 위협이다.
와인이 여전히 약간,시각적으로 흐린 경우,완전한 코트 모든 효모 세포를 할 주위에 갈 수있는 충분한 소르빈산 칼륨이 없을 수 있습니다. 이 빨리 다음 필요한 와인을 달게 백업 할 수있는 단점이다.
간단히 말해서,발효 직후에 와인을 달게하지 마십시오. 그것을 취소 할 충분한 시간을주고,다시 달게. 그리고 편리한 경우에,병에 넣기 직전까지 당신을 포도주 달게 하는 후에 대략 생각하지 말라 조차.
행복한 와인 만들기,
에드 크라우스
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에드 크라우 스는 3 세대 홈 브루어/와인 메이커이며 1999 년부터 이씨 크라우 스의 소유자였습니다. 그는 25 년 동안 사람들이 더 나은 와인과 맥주를 만들 수 있도록 돕고 있습니다.