버팔로 우유 품종 떨어져 서

매우 민감한 무리로 인해 생산에 더 도전,이 치즈는 생산자의 노력이 가치가있다

우리는 모짜렐라 디 부 팔라는 기적의 음식이라고 말할 필요가 없습니다. 그 우유,달콤한,순수,끈적 끈적한,부드러운 완벽의 한 입이 요리사,식사,소비자와 미식가를 변환하는 데 걸리는 전부입니다.

그것의 거의 유일한 성분은 물소 우유입니다. 버팔로 우유가 그렇게 특별한 이유는 무엇입니까? 이 물질은 젖소 지방의 약 2 배를 함유하고있어 크림 같고 퇴폐적입니다. 높은 지방 함량에도 불구 하 고 물소 우유의 콜레스테롤의 양은 우유 보다 낮습니다. 단백질 함량은 또한 그것의 특유한,감미로운 부유를 창조하는 젖소의 그것 보다는 더 높은 30%입니다. “그것은 고유 자신의 맛을 가지고있다. 우유도 단맛,이는 정말 신선한 치즈에 눈에 띄는,”데이비드 딜로 레토는 말한다,페이딩 디 농장의 소유자,솔즈베리에있는 가족 소유의 농장 물소 유제품,노스 캐롤라이나,이는 그가 그의 아내 페이와 함께 실행. 물소 우유가 그것의 진주 같은 백색,거의 반투명 외관을 위한 카로틴 계정의 뜻깊은 양을 포함하지 않는다 는 사실. 유제품 및 유당에 민감한 사람들은 종종 버팔로 우유에 대한 긍정적 인 경험을 가지고 있는데,이는 젖소보다 단쇄 및 중쇄 지방산이 많고 지방 소구가 적기 때문입니다. 이 모든 것은 우유가 너무 실크처럼 부드럽고 달콤하게 순하고 절대적으로 맛있지 않다면 중요하지 않을 것입니다.

물소는 오랜 역사를 가지고 있습니다. 아시아에서,그들은 사육 하 고 그들의 품질 육류 및 유제품,플러스 무거운 짐을 당길 수 있는 능력에 대 한 수세기 동안 제기 했습니다. 치즈를 위해 우유를 생산하는 대부분의 물소는 이탈리아와 루마니아 동물의 후손입니다. 중세 이후,그들의 우유는 이탈리아와 발칸 반도에 걸쳐 상당한 인구를 공급하고있다. 아프리카 일부와 인도에서는 버팔로 우유를 신선하게 즐기고 요구르트,버터 기름 및 파니 어로 변형합니다. 물론 모짜렐라 디 부 팔라가 있습니다.

버몬트 팜스테드 치즈 주식회사에서 근무하는 켄트 언더우드는”동남아시아와 남아메리카의 많은 지역에서 젖소 우유보다 물소 우유가 더 많다”고 말했다. 미국에서 우리는 운이 좋지 않습니다. 민속학에도 불구하고,버팔로는 이 나라에 출생지가 아니다. 우리가”버팔로”라고 부르는 동물은 기술적으로 들소입니다.
언더우드는 2004 년 우드스탁 물소 주식회사에서 물소 관련 지식을 쌓았다.,물소의 자신의 작은 무리에서 요구르트와 모짜렐라를 제작 버몬트에있는 작은 농장 작업(이 회사는 이후 판매되었습니다). 언더우드는”나는 아마도 북미 지역의 누구보다 물소를 더 많이 젖을 먹었을 것”이라고 말했다.

우리 나라는 유제품을 위해 물소를 사육하고 기르는 측면에서 세계의 나머지 부분보다 훨씬 뒤떨어져 있다고 언더우드는 말한다. 이 적자는 우리가 물소 낙농의 전통이 부족하기 때문입니다. 유전학은 가난하고 경제적 요구는 중요합니다. 이 나라에는 품종이나 많은 수의 동물이 존재할 수 없습니다. 또는 아직. 딜로 레토와 같은 개척자와 배고픈 소비자 덕분에 언젠가는 바뀔 수 있습니다.

수요가 많지만

치즈 제조사들은 물소를 기르고 착유하는 것이 독특하고 여러 가지 도전을 제시한다는 데 동의합니다.

평균 물소는 홀스타인 소에 비해 하루에 12~18 파운드의 우유를 생산하며 매일 60~80 파운드를 생산합니다. “그들은 좋은 염소만큼 생산하지만 큰 소의 사료와 자원을 섭취합니다.”라고 딜로 레토는 설명합니다.

미셸 버스터,롱 아일랜드 시티,뉴욕에있는 영원히 치즈의 부사장 겸 공동 설립자는 말한다”버팔로를 제기하고 좋은 품질의 우유를 가지고,당신은 정말 당신이 무슨 일을하는지 알고있다.”
물소는 왕성한,하지만 그들은 믿을 수 없을만큼 특별하다. 동물은”매우 지능적이며’민감한’이라는 더 나은 용어가 부족합니다.”라고 딜로 레토는 말합니다. “그들은 대규모 산업 유형 생산에 잘 적응하지 못합니다. 그들은 알고 하 고 그들을 처리 하는 사람과 함께 편안 하 게 느낄 수 있다.”

딜로레토는 착유소의 환경이 바뀌거나 낯선 사람이 방문하게 되면 물소들이 우유를 실망시키지 않거나 부분적으로 만 실망시킬 것이라는 것을 재빨리 알게 되었다. 생산은 극적으로 떨어질 것입니다. 그의 팀은 물소를 알아야하고 그 반대도 마찬가지였습니다. 딜로 레토는”침착하게 말하고,젖을 짜는 동안 버팔로를 닦고 부드러운 음악을 연주하는 것은 모두 버팔로가 긴장을 풀고 소중한 자원을 포기하는 데 도움이됩니다.”라고 설명합니다. 높은 유지 보수에 대해 이야기하십시오. 미국에는 몇 개의 작은 버팔로 우유 농장이 있지만 북미 물소 낙농장은 광범위하거나 전국적으로 분포하지 않았습니다.

일단 우유가 모이면,어려움은 단지 증가합니다. 버팔로 우유로 치즈를 만드는 것은 암소,염소 또는 양의 우유로 치즈를 만드는 것과는 크게 다릅니다. “밀도,특성,타이밍,응고,배수,유청이 두부와 어떻게 분리되는지—모두 다릅니다.”라고 버스터는 말합니다. 그러나 이러한 장애물을 극복해야 할 많은 이유가 있습니다. 버팔로 우유의 독특한 특성은 정말 환상적인 치즈를 만들 수 있습니다.

수입 모짜렐라 디 부 팔라는 미국 시장에서 잘 수행,버팔로 우유 부라 타처럼,그리고 더 열심히 스트라 치아텔라를 찾을 수 있습니다. 지역의 모든 것들에 대한 우리의 현재 감사와 함께,품질 국내 버전은 매우 인기가있을 것이라고 생각하는 이유가있다. 게다가,슈퍼 신선한 버팔로 우유 치즈와 같은 것은 없습니다. “모짜렐라 디 부 팔라는 항상 훌륭하지만 스트레칭으로 여전히 따뜻할 때 백 배 더 많습니다.”라고 딜로 레토는 말합니다. 신선한 우유의 풍미는 끝에 유쾌한 신맛의 다만 힌트와 더불어 처음부터 끝까지,빛난다.

모든 모짜렐라 디 부 팔라가 이탈리아 출신 인 것은 아닙니다. 데카&오토는 콜롬비아의 북부 대초원에서 버팔로 우유 치즈를 만듭니다. 첫 물소의 이름을 따서 명명,데카,그녀의 머리 꼭대기에 농어 좋아하는 새,오토,회사의 동물은 작은 가족 농장의 목초지에 자유롭게 방목. 그들의 우유에서 데카&오토는 모짜렐라,부라 타,둘체 드 레체,악몽 같은 짙은 요구르트를 만듭니다.

운이 좋으면 신선한 모짜렐라 디 부 팔라 또는 부라 타 조각을 손에 넣을 수 있습니다. 고전적인 카프레제 샐러드에 잘 익은 토마토와 향기로운 바질을 첨가 한 것과 마찬가지로 올리브 오일 이슬비와 바다 소금 뿌려도 완벽합니다. 세종이나 벨기에 트라 피스트 또는 소비뇽 블랑과 같은 미네랄 화이트 와인과 같이 꽃과 매운 맛을 지닌 맥주와 짝을 이룹니다. 보졸레와 같은 가볍고 과일 같은 빨강도 유백색의 순한 신선한 치즈에 훌륭한 동반자입니다.