베이글을 건배하는 올바른 방법.
아마도 윙키와 꿀을 제외하고 세계의 모든 음식에는 반감기가 있습니다. 그것은 천천히,점근선,석화 또는 부패 죽음을 향해 붕괴 하는 속도. 건조 또는 부패의 상태에 도달 하기 전에 언젠가 그것은 더블유 장벽을 통과:그것은 더 이상 먹을 가치가 없는 지점. 특히 베이글의 경우 그 선은 0 에 가깝습니다. 좋은 베이글은 오븐에서 나오는 시간 정도 내에서 바람직한 먹는 자질의 대부분을 잃게됩니다,나중에 하루 미만 완전히 먹을 될.
그러나 절망하지 마십시오! 에 대한 더블유 장벽을 넘어 떨어지는 위기에 베이글에 생명선을 캐스팅하는 방법이 있습니다. 질문은:어떤 방법이 가장 좋습니까?
의 바로 박쥐 바로 한 가지를 얻을 수 있습니다. 베이글이 하루나 이틀 동안 부엌에 앉아있을 때,두 가지 별개의 과정이 진행되고 있습니다:탈수 및 스텔링. 오래된 베이글을 구출하기 위해,당신은 모두 해결해야합니다.
탈수는 습기를 잃는 과정입니다. 그것은 당신의 베이글 내부 무료 물 천천히 표면에 그것의 방법을 찾아 반환 결코 대기로 떨어져 도약으로 발생합니다. 오픈에서,이 꽤 빨리 발생,하지만 당신은 과도한 수분 손실을 방지하기 위해 비닐 봉지에 베이글을 저장하여 완화 할 수 있습니다. 이것은 물론 지각을 부드럽게 할 것이지만 나중에 처리 할 것입니다.
스텔링은 젤라틴 화 된 전분을 단단한 결정 구조로 역행시키는 것이다. 즉,빵이 신선 할 때 전분은 유동적입니다. 당신이 자극과 스트레칭과 베이글 또는 덩어리에 눈물 그것은 주위에 이동합니다. 그러나 빵이 휴식하는 때,그 전분 분자는 전혀 어떤 습기를 잃지 않았더라도,빵 확고하고 및 거친 만드는 더 엄밀한 모양으로 결국 맞춥니다. 약간의 열을 가하고 전분 분자를 다시 유동화시킴으로써 약간의 스텔링을 되돌릴 수 있습니다.
처음에,나는 아름다움의 십여 정도 베이글 내 실험을 실행 시도,나라에서 최고의 베이글의 일부를 만드는 오클랜드의 몬트리올 스타일의 가게. 그러나,나는 빨리 몬트리올 스타일의 베이글 것을 발견,자신의 얇은 그림과 밀도 부스러기,표준 베이글을 대표하지 않습니다,그리고 진정한 테스트를 위해,나는 몇 가지 정직-투-선량 뉴욕 베이글에 내 손을 얻을 필요가 거라고.
그,또는 어쩌면 나는 좋은 뉴욕 베이글이 나에게 과장되게하는 변명이 필요했다.
나는 뉴욕의 심각한 먹는 세계 본부에 다시 빠른 전화를했고,어퍼 웨스트 사이드에 그의 아파트 근처에 절대에서 대여섯 혼합 베이글을 데리러 나에게 보내 에드 요청. 어느 날 밤$78 나중에,나는 테스트를위한 준비,내 손에 그들을했다. 다음 며칠을 위해,나는 마이크로파에서 프라이팬에 오븐에 육계에 토스터에 구역수색하는 반 다스 다른 방법을 사용하여 아름다움의에서 베이글아울러 그 베이글을,재가열했다. 여기에 가장 효과적인 방법이 있습니다.
적절한 보관
베이글을 제대로 보관하는 것이 재가열이 되도록 하는 첫 번째 단계입니다. 나는 일반적으로 냉장고가 실제로 찌르는 것을 서두르는 수 있기 때문에,실내 온도에 종이 봉지 또는 빵 상자에 있는 대부분의 왕성한 빵을 남겨둔다. 베이글,다른 한편으로는,실제로 냉장고에 보관하는 것을 선호,우리는 선 아래로 스텔링 문제를 해결하기 위해 조치를 취할 것이기 때문에. 나는 냉장고에 밀봉 지퍼 잠금 가방에 내 베이글을 저장.
장기 저장을 위해,냉장고는 당신의 친구입니다. 개별 베이글을 알루미늄 호일(플라스틱 포장보다 밀폐되어 있음)에 단단히 싸서 최대 한 달 정도 동결하십시오. 더 이상,당신은 냉장고 화상의 위험을 실행합니다. 냉동 베이글 토스트 전에 몇 시간 동안 실온에서 호일 패키지로 해동하십시오.
구운 베이글 애호가라면: 슬라이스 후 토스트
방법:쉬운. 그냥 절반에 오래 된 베이글을 슬라이스 하 고 신선한 베이글 것 처럼 토스트.
장점:베이글은 표준 구운 베이글과 매우 흡사합니다.
단점:베이글은 표준 구운 베이글과 매우 흡사합니다.
나는 최고의 베이글은 토스트해서는 안된다고 강하게 믿는다,토스트는 얇고 딱딱 외관과 질기,밀도 센터 사이의 흥미로운 대비를 제거로. 당신은 나의 좋은 베이글 선언 내 이론에 대한 자세한 내용을보실 수 있습니다;나는이 문제에 대해 할 말이 많이있다. 신선한 베이글은 토스트해서는 안,하지만 슬라이스-다음-토스트 소생 필요로 하루 된 베이글에 대한 나쁜 옵션이 아닙니다.
그러나 우리는 더 잘할 수 있습니다.
부실하지만 건조하지 않은 베이글의 경우:전체 베이글 토스트
방법:그대로 베이글 전체를 토스터 오븐 또는 375 로 예열 된 일반 오븐에 4~5 분 동안 놓습니다.
장점: 너무 오래 당신의 베이글 밀폐 용기(냉장고에 지퍼 잠금 가방 잘 작동)에 저장되어 더 이상 약 3 일 동안 저장되어,이 매우 멋지게 같은 선명한 지각과 당신이 베이글 가게에서 바로 기대 질기 인테리어와 베이글을 제공,스탤링 과정을 반전합니다. 냉동 후 해동 된 베이글에도 똑같이 잘 작동합니다.
단점:부적절한 보관으로 인해 건조 된 베이글에는 작동하지 않습니다.
부실하고 건조한 베이글의 경우:딥 앤 히트
방법: 뜨거운 물 베이글을 찍어,다음 전체를 토스트.
장점:대부분의 음식을 재가열하는 가장 좋은 방법은 조리 과정을 모방하는 것입니다. 차가운 스테이크있어? 다시 냄비에 시든. 차가운 피자? 예열 된 돌 위에 던지십시오(또는 참을성이 없다면 예열 된 프라이팬에 던지십시오).
더 잘 먹는다:모든 물기를 더 맛있게 만드는 방법
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베이글은 먼저 끓는 요리,다음 베이킹,그래서이 재가열 방법-내가 먼저 댄 파쉬 먼의 멋진 팟 캐스트에 대해 들어,스포크 풀,그는 이후 그의 책에 설명 된,더 나은 먹는-특히 유망했다. 댄은 재가열 오븐이나 토스터 오븐에 배치하기 전에 30 초 동안 뜨거운 물 아래에서 베이글을 실행하도록 지시합니다. 우리는 캘리포니아에서 가뭄에 빠져 있습니다.그래서 흐르는 물 대신 사회적으로 책임감을 가지고 물 그릇에 베이글을 넣었습니다. 나는 뜨거운 물과 미지근한 물 모두 방법을 시도,담그지 않고 전체 토스트했던 베이글과 나란히 결과 측을 비교.
물 딥 방법은 건조 아웃 베이글을 다시 습기에 효과가 의심의 여지가 없다. 베이글 토스트,그 물 증발,그리고 증기 베이글’내부를 통해 그것의 방법을 작동으로. 물 담근 베이글은 내가 반으로 자르면서 눈에 띄게 축축하고 더 증기가났다. 물 난방 차이 만들 듯,너무-뜨거운 물에 담근 베이글 나왔다 그냥 조금 선명 하 게 외부에,사실 물 있어 물 증발에서 시작 하는 가장 가능성이.
단점:하나의 단점? 외관은 당신이 베이글 유엔 마 셨 건배 할 때 당신이 무엇을 얻을만큼 아주 선명하지 않습니다. 그런 이유로 나는 그들의 수분이 당신의 카운터에 종이 봉지에서와 같이 유지되지 않는 그런 방법으로 저장되는 베이글만을 위한 이 방법을 비축하는 추천한다.
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