올리브 오일에 대한 진실
프리티킨 롱지터션 센터 요약 기사
미디어는 올리브 오일이”좋은”지방이라고 보도 할 기회를 거의 놓치지 않습니다. 최근 2006 년 연구는 올리브 오일을 심장 건강으로,엑스트라 버진 올리브 오일을 특히 건강하다고 칭찬했습니다(1). 그러나 문제는 많은 언론인들이 그들이보고하는 과학적 연구를 완전히 해부하지 않는다는 것입니다. 사실이 왜곡됩니다. 한정자가 사라집니다. 헤드 라인은 깜짝 놀랄만 한 차례. 그리고 올리브 오일에 대한 진실도 마찬가지입니다. 이 글에서,프리티킨 장수 센터의 영양 이사,제프리 노빅,미시시피,로드,우리가 더 나은이 소위”건강한”지방에 대한 사실 무엇을 이해하는 데 도움이 올리브 오일에 대한 과대 광고에 응답-그리고 무엇 아니다.
과대 광고:올리브 오일은 심장 마비로부터 당신을 보호 할 것입니다.
진실:올리브 오일은 심장 건강에 좋지 않습니다. 예,올리브 오일과 같은 단일 불포화 지방이 풍부한 식품은 포화 지방과 트랜스 지방으로 가득 찬 식품보다 건강하지만 무언가가”건강”하다고해서 그것이 당신에게 좋다는 것을 의미하지는 않습니다.
여러 인간 연구에서 올리브 오일의 심장 건강 주장에 의문을 제기했습니다. 크레타 대학의 연구자들이 최근에 심장 질환을 앓고있는 크레타 주민들과 질병이없는 주민들을 비교했을 때,그들은 심장 질환을 앓고있는 주민들이 단일 불포화 지방(주로 올리브 오일)과 모든 지방의”상당히 높은 일일 섭취량”으로 식단을 먹었다는 것을 발견했습니다.(2)
데이터 간호사 건강 연구,거의 90,000 명의 여성 간호사의 습관과 건강을 분석 한 하버드 의과 대학의 지속적인 연구,올리브 오일을 섭취 한 사람들은 전형적인 포화 지방이 많은 미국 식단을 먹는 사람들보다 약간 건강하다는 것을 발견했습니다.
또 다른 연구는 여러 식사를 먹은 후 피험자의 동맥이 혈류를 수용하기 위해 얼마나 잘 팽창하고 있는지 조사했습니다. 각 식사는 지중해 식단의 다른 구성 요소를 강조했습니다. 올리브 오일이 풍부한 식사 후 동맥 팽창이 손상되었습니다.(3)식사는 심한 수축을 일으켜 동맥의 내부 안감 인 내피를 손상시켜 심장 질환에 기여할 수 있습니다. 다른 식사에서는 그런 문제가 발생하지 않았습니다. “지중해 식단의 유익한 구성 요소”로버트 보겔,메릴랜드,그리고 메릴랜드 대학 의과 대학의 동료들은”산화 방지제가 풍부한 식품으로 보입니다…”이 음식은 올리브 오일을 포함한 고지방 식품에서 생산되는 내피 기능의 직접적인 손상으로부터 약간의 보호를 제공하는 것으로 보입니다.”과일과 채소를 먹지 않는다면 보호를받지 못할 것입니다. 이미 나쁜 다이어트에 올리브 오일을 붓는 경우–보호 장치가없고 치즈 버거와 같은 구축함으로 가득 찬 다이어트–당신은 그 식단을 악화 시켰습니다.
최근 심장의 미국 대학의 저널에 발표 된 연구는 또한 24 명,높은 콜레스테롤 수치(12)건강 및(12),소비 올리브 오일 후”팽창이 악화되었다”고 발견했다. 살라미 앤 치즈 식사 후 삼킨 올리브 오일 5 티스푼은 동맥이 이완되고 확장되는 데 도움이되지 않았습니다.4)박사에 따르면 로버트 보겔,이 연구 및 기타 데이터는 올리브 오일이 심장 보호가 아니라는 것을 나타냅니다.
마지막으로,가장 근본적으로 올리브 오일을 많이 붓는 것은 지방을 많이 섭취한다는 것을 의미합니다. 그리고”건강한”것들을 포함하여 모든 종류의 지방을 많이 먹는 것은 많은 칼로리를 섭취한다는 것을 의미하며,이는 초과 중량으로 이어지고 당뇨병,고혈압,뇌졸중,다양한 형태의 암 및 예,심장 질환의 위험을 증가시킵니다.
과대 광고:엑스트라 버진 올리브 오일은 폴리 페놀이 풍부하기 때문에 특히 심장 건강에 좋습니다.
진실: 모든 식물성 식품은 폴리 페놀이 풍부하며 많은 사람들이 올리브 오일보다 훨씬 많은 폴리 페놀(그리고 훨씬 적은 칼로리)을 제공합니다.
엑스트라 버진 올리브 오일에 대한이 새로운 연구를 살펴 보겠습니다:이탈리아와 다른 유럽 국가의 연구자들은 200 명의 건강한 남성에게 3 주 동안 3 가지 올리브 오일을 사용하도록 지시했습니다. 하나는 폴리페놀이라는 항산화 식물 화합물이 높은 엑스트라 버진 올리브 오일이었다;다른 두 개는 더 무겁게 낮은 폴리 페놀 수준에 온건”비 처녀”품종을 처리했다. 연구가 끝날 무렵,과학자들은 버진 올리브 오일이 더 나은 심장 건강 효과-산화 스트레스를 나타낼 수있는 마커의 더 큰 감소뿐만 아니라 더 높은”좋은”수준을 보였다는 것을 발견했습니다.
산화 스트레스는 동맥에 염증을 일으키고 플라크 파열 및 심장 마비의 위험을 높이는 과정입니다. 연구자들은 더 나은 결과를 위해 버진 오일의 높은 폴리 페놀 함량을 인정했습니다. 그러나 문제는: 만약 여러분이 폴리페놀에 올리브오일에 의존한다면,상당한 양의 폴리페놀을 섭취하기 위해서는 많은 칼로리를 섭취해야 합니다.그리고 많은 칼로리를 섭취하는 것은 미국인들이 비만의 유행성 율 때문에 필요로 하지 않는 것입니다. 올리브 오일의 무거운 120 허리 확장 칼로리 피토스테롤,폴리페놀의 그룹의 30 밀리 그램을 제공합니다. 대조적으로,녹색 잎이 많은 상추의 단순한 11 칼로리는 당신에게 폴리 페놀의 동일한 수를 가져옵니다–30 마그네슘,그리고 훨씬 더.
지난 수십 년 동안 연구의 산이 우리에게 말한 것을 명심하십시오. 일관되게,건강하고,더 길고,질병이없는 삶과 관련된 음식은 비타민,미네랄,섬유질,폴리 페놀,베타 카로틴 등 모든 종류의 영양소가 풍부한 식품입니다. 예,잎이 많은 채소와 같은 음식. 올리브 오일,비교 하 여,대부분의 영양소에 관해서 제로의 전체를 많이 집계.
과대 광고:올리브 오일은”나쁜”콜레스테롤 수치를 낮출 것입니다.
진실:올리브 오일 자체는 콜레스테롤 수치를 낮추지 않습니다. 사람들이 엑스트라 버진 올리브 오일에 대한이 최신 연구를 포함하여 올리브 오일을 사용하기 시작한 후 콜레스테롤 수치를 낮추는 것을 보여주는 거의 모든 연구에서 사람들은 다른식이 지방,종종 버터,치즈 및 지방 고기와 같은 포화 지방 대신에 올리브 오일을 사용했습니다. 물론 레알은 내려갈 것이다. 당신은 지방질 지방질 지방질 올리기 제거해 얻었다.
요점은:올리브유를 첨가하는 것이 콜레스테롤 수치를 향상시키는 것이 아니라는 것입니다. 그것은 포화 지방과 트랜스 지방과 같은 동맥 막힘 지방의 빼기입니다. 그건 정확 하 게 어떤 공식 건강 주장 식품 및 의약품 안전 청 상태에 의해 허용. 주장의 정확한 단어는 다음과 같습니다:”제한적이고 결정적인 과학적 증거는 올리브 오일의 약 2 큰술(23 그램)을 매일 먹는 것이 올리브 오일의 단일 불포화 지방으로 인한 관상 동맥 심장 질환의 위험을 줄일 수 있음을 시사합니다. 이 가능한 이득을 달성하기 위하여는,올리브 기름은 포화지방의 유사한 총계를 대체하,너가 일안에 먹는 열량의 총계를 증가하지 않는 이다.”불행하게도,우리가 일반적으로 미디어에서 듣고 올리브 오일 병에서 보는 것은 단지 단어”심장 건강.”
과대 광고:지중해 식단은 심장 건강 식단이며 올리브 오일이 풍부하므로 올리브 오일은 심장 건강해야합니다.
진실:이 지구상의 사람들은 기대 수명이 가장 길고 심장병이 가장 적은 사람들은 올리브 오일이 풍부한 식단을 먹지 않습니다. 그들은 야채,과일,통 곡물 및 콩과 같은 자연 식품이 풍부한 식단을 섭취합니다.
예,1950 년대에 안셀 키와 동료 과학자들은 지중해,특히 크레타 섬에 사는 사람들이 마른 체형이고 심장병이 없다는 것을 관찰했습니다. 그리고 사실,그들의 식단은 올리브 오일로 구성되었지만 과일,채소,허브 및 향신료,거친 통 곡물 빵,콩 및 생선도 풍부했습니다. 그리고 그들은 매일 약 9 마일을 걸었고,종종 소와 쟁기 뒤에 걸었습니다.
그러나 그 이후로 크레타와 지중해 전역에서 많은 변화가 일어났습니다. 오늘날,크레타의 사람들은 여전히 올리브 오일을 많이 먹고 있지만,전체,자연 식품의 섭취는 자신의 신체 활동을 가지고,방법 아래로 갔다. 섬의 새로운 스테이플은 고기,치즈 및 텔레비전입니다. 오늘날 크레타 성인 인구의 60%이상과 어린이의 50%가 과체중입니다. 그리고 올리브 오일이 풍부한 식단을 유지하면 질병으로부터 그들을 구할 수 있습니까? 전혀. 최근 몇 년 동안 심장 질환,당뇨병 및 고혈압의 비율이 급증했습니다. 여기서 요점은 올리브 오일이 1950 년대에 지중해를 따라 인구를 건강하게 만든 마법의 탄환이 아니라는 것입니다. 올리브 오일은 단순히 건강에 좋은 과일,채소,통 곡물 및 운동과 같은 지중해 식단의 다른 특징을위한 종 날씨 또는 표식이었습니다.
과대 광고:올리브 오일은”좋은”콜레스테롤을 발생시킵니다.
진실:높은 헌팅턴병을 가진 많은 사람들은 병에 걸린 동맥을 가지고 있고,낮은 헌팅턴병을 가진 많은 사람들은 매우 깨끗한 동맥을 가지고 있습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일의”왕성한 건강”효과 중 하나는,올리브 오일 품종에 대한 최근의 연구의 저자를 썼다,그것은 비 버진 오일보다 더 많은 높은 콜레스테롤 수치의 수준을 제기한다는 것입니다. 하지만 히드록시리즘은 여러 위험군에서 하나의 숫자일 뿐,가장 중요한 것은 아닙니다. 아뇨. 궁극적으로 우리는 큰 그림,즉 심장 건강에 기여하는 모든 숫자에 집중해야합니다. 그리고 사실은: 세계에서 심장병 발병률이 가장 낮은 인구,오키나와와 일본의 다른 농촌 지역에 거주하는 사람들은 20 대에서 매우 낮은 수준의 심장 질환을 앓고 있습니다.
과대 광고:확실히 단일 불포화 지방은 포화 지방보다 낫습니다.
진실:”보다 낫다”는 것은”그 자체로는 좋지 않다.”인체는 단일 불포화 지방을 섭취 할 필수적인 필요가 없습니다. 우리 몸이 필수적으로 섭취해야 할 유일한 지방은 오메가 6 와 오메가 3 지방입니다. 사람들은 충분한 오메가 3 를 섭취하는 것에 대해 걱정합니다. 올리브 오일은 오메가 3 의 가난한 공급원입니다. 충분한 오메가 3 를 얻으려면 7 온스의 올리브 오일을 마셔야합니다. 올리브 오일의 7 온스 1800 칼로리와 포화 지방(예,올리브 오일을 구성 하는 지방의 비율 포화 30 그램입니다. 올리브 오일이 버터보다 낫습니까? 네 그러나 그것은 그 자체로 좋은가? 아니