다음 일은 고기를 껍질을 벗기고 내부 장기를 청소할 수 있도록 동물을 정지시키는 것입니다. 아 킬 레 스 건 및 주요 뼈 사이 조종의 두 개의 뒤쪽 다리 각각에 큰 슬릿을 잘라 하지만 힘 줄을 잘라 하지 마십시오! 두 개의 깊은 구멍을 통해 강한 나무 또는 파이프의 크로스 피스를 삽입하십시오(우리는 끝에 후크가있는 단단한 강철”스프레더”를 사용합니다). 그런 다음이 쇠고기”나무”를 호이 스팅 라인에 고정하고 매우 튼튼한 나무 다리 위로(또는 큰 삼각대에 매달린 금속 링을 통해)케이블을 실행하십시오.
라인의 자유 단을 윈치에 부착하고 권선을 시작하십시오. 의 각 크랭크는 1000 파운드 시체를 인치의 일부만 올릴 것이다,그러나 머지 않아 곧 너는 공중안에 전체 쇠고기를 위로 게양할 것이다.
한 작업자는 이제 뒷면에서 가죽을 벗겨 내고 다른 작업자는 본체를 항문에서 배꼽 중앙 아래로 잘라내어 이전에 톱질 한 양지머리로 만듭니다. 이 중요한 절개를 시작하기 위하여는,저 운하가 자유로울 그때 끈에 끝을 떨어져 밀봉할 까지 후방 오프닝의 주위에 조각하십시요. 그것의 기초에 꼬리를 제거하고 창자 및 다른 기관을 붙드는 몸 벽 막을 자르기 시작하십시오. 중력의 풀은 그 내장을 청소하는 데 도움이됩니다. (백본을 따라 위치 지방의 큰 작은 방울 떨어져 손질해야합니다.)심장과 간을 다른 기관과 분리하고,응고 된 혈액이 빠져 나올 수 있도록 심장을 열고 간에서 쓴 담낭 자루를 조심스럽게 자릅니다. 이 두 가지 주요 장기를 물통에 담가 식힌다.
은신처를 주의깊게 위로 구르고 저장하십시오(가죽 덮음은 당신의 국부적으로 익지않는 모피 구매자에게 대략$8.00 를 가치가 있다). 그런 다음 머리를 자르고 입을 벌리고 아래턱과 위턱 사이를 슬라이스하여 혀를 제거하십시오. (스티어의 입에서 작업 할 때 오래된 칼을 사용,뼈와 치아에 대한 필요한 스크래핑은 반드시 무딘 블레이드 때문에.)
이제 잠시 숨을 쉬고 당신의 세공품에 감탄하십시오. 전체 쇠고기 시체가 눈 바로 앞에 매달려 있습니다. 유일한 중요한 잡일 좌측은 꼬리에서 목에 등뼈의 아래 똑바른 톱질해서 2 개 부품으로 고기를,분리한것을 이다. 당신은 당신의 쇠톱과 팔 전력의 전체 많은이 일을 할 수 있습니다. 또는 당신은(우리가 할)밖으로 쉬운 방법을 가지고 체인 톱을 사용 할 수 있습니다. 맞아,평범한 나무 벌목 체인 톱. (반드시,물론,먼저 기계의 저수지 및 블레이드에서 모든 오일을 제거 할 수 있습니다.)
여기에 기술이 있습니다: 그의 파트너가 반대편에 서서 직선 절단을 보장하기 위해 손 신호를 사용하여——소여를 안내하는 동안 톱의 운영자는,시체의 뒷면에서 작동합니다. (추가 도움을 사용할 수있는 경우,세 번째 사람은 스윙 고기를 안정해야한다.)그 간단한 작업이 끝난 후,호스 또는 차가운 물 시체를 줄여 봐,천으로 깨끗이 닦아,그것은 배수 할 수 있습니다.
이제 두 쇠고기 반쪽 아래에 트럭을 백업하고 고기를로드 할 준비가 된 것입니다. 하단 갈비뼈 바로 위에 손으로 톱질 컷을 확인 하 고 두 개의 전면 분기 귀하의 차량의 후면에 깔끔하게 떨어질 것 이다. 그런 다음 단순히 윈치를 낮추고 뒷부분을 풉니 다.
완료. 당신은 당신의 쇠고기를 죽이고 껍질을 벗 겼습니다. 물론 고기는 여전히 가공되어야 할 것입니다. 나는 고기를 합동하고 보존하는 과정을 설명하지 않을 것입니다-그것은 다른 기사 또는 3 에 대한 주제이지만,당신이 그 일을 직접 다루고 싶다면…
…저장 준비
쇠고기 가공에 대 한 자세한 내용은 윌버 에프 이스트만 주니어의 통조림,냉동,경화 고기 흡연,생선 게임($5.95,가든 웨이 출판사)및 도살,처리 및 육류 보존 프랭크 지 애쉬브룩($4.95,반 노스트랜드 라인홀드 회사)에서 찾을 수 있습니다. 애쉬 브룩의 318 페이지 책-두 가지의 포괄적 인-유지”에 살인에 이르기까지 모든 것을 커버.”이스트만의 202 페이지 가이드는 다양한 보존 기술에 초점을 맞추고 있습니다.
그리고 물론,모튼 솔트의”홈 고기 경화에 대한 완전한 가이드”는 자세한 처리 지침을 작성합니다.
그냥 페니 파운드 쇠고기를 먹어!
나는 내 자신의 쇠고기를 죽이고 껍질을 벗기 때문에 나는 파운드 당 단지 페니의 비용으로 고기를 가족에게 공급할 수있었습니다. 불가능,당신은 말? 내 방식대로 하지 않으면
특종은 다음과 같습니다:11 월 말,시장 가격에 좋은 500~600 파운드 스티어를 구입하십시오. 다음 10 월까지 동물을 목초지. 그 달의 첫 번째 날에,펜 짐승,그리고 곡물 배급 플러스 좋은 품질의 건초의 다이어트에 30 일 동안 살찌. 그런 다음 죽이고 조종 피부 및 시장 가격에 시체의 절반을 판매하고 있습니다. 내년 또 다른 조종을 구입하고 자신을 위해 쇠고기의”남은”측면을 유지하기 위해 판매에서받은 돈을 사용!
다음은 일반적인 비용 분석입니다:
500 lb steer
(@ 60¢ /lb) 0
Pasture rent
(@ /month)
250 lbs grain
Hay
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Total 8
당신의 완성되는 수송아지의 1/2 를 위한 거는 무게는 약 300 파운드입니다. 파운드 당$1.10 또는$330 에 그 고기를 판매 할 수 있어야합니다. 숨기기에 대한 또 다른$8 는 총 수입을$338 로 가져옵니다.
그래서 최종 집계는:
Expenses 8
Income 8
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Final cost
너는 너에게 단$40 을 요하는 쇠고기의 대략 300 파운드 측을 또는 파운드 13 센트 가지고 있는다! 뿐만 아니라,당신은 또한 내년의 조종에 투자 현금$338 이,그래서 더 큰 투자는 첫 해 후 주머니에서 나오지!
나는 알고있다. 이 사실이 너무 좋은 소리 생각,나는 그림 또는 무언가를 저글링해야한다는.
하지만 난 아니에요. 그것은 작동합니다.