에 따르면 최고의 베이킹 소다 대체물 대부분의 레시피에는 베이킹 소다가 많이 필요하지 않지만 그것이 중요하지 않다는 것을 의미하지는 않습니다.
이 알칼리제는 끈적 끈적한 반죽을 구운 제품으로 바꾸는 기적의 일꾼입니다. 아직도,많은 일반적인 성분 같이,그것은 대용품을 가지고있다. 당신이 머핀 제조법을 통해 중간이고 갑자기 당신이 식료품 저장실에 베이킹 소다가 없다는 것을 깨닫는 경우에,당황하는 아무 필요도 없다.
켈로그와 크래프트 푸드와 같은 주요 식품 회사에서 근무한 25 년 이상의 경험을 가진 식품 과학자 인 렌 징 간은 베이킹 소다없이 붙어있는 가정용 제빵사에 대한 몇 가지 일반적인 수정 사항을 가지고 있습니다. 그녀는 오늘 음식 그녀의 마음에 드는 베이킹 소다 교체 및 대안을 말했다.
베이킹 파우더를 베이킹 소다로 대체 할 수 있습니까?
베이킹 소다와 베이킹 파우더의 차이점은 간단합니다:베이킹 파우더에는 이산화탄소(거품)를 생성하는 데 필요한 발효 산이 포함되어 있으며 베이킹 소다는 그 반응이 일어나기 위해 다른 성분이 필요합니다.
베이킹 소다는 베이킹 파우더의 성분이기 때문에 베이킹 파우더는 기술적으로 베이킹 소다를 대체하는 가장 좋은 방법입니다. 웨이 코 뮤니시-베이킹 소다 대신 베이킹 파우더의 세 배 양을 사용하는 것이 좋습니다—어떤 대체 최종 요리의 질감과 맛을 변경할 수 있음을 지적했다. 따라서 레시피에 베이킹 소다 1 티스푼이 필요한 경우 베이킹 파우더 3 티스푼(또는 스푼)을 사용하십시오.
베이킹 파우더나 베이킹 소다가 없다면 간스는 피해야 할 몇 가지 조리법이 있다고 말했다. 예를 들어 케이크는 너무 조밀합니다.
달걀 흰자
베이킹 파우더 나 베이킹 소다가 없으면(그리고 매우 복잡한 레시피를 만들지 않는 경우)달걀 흰자를 사용해보십시오.
“달걀 흰자위의 단백질은 구운 제품에 물리적 구조를 제공합니다.”라고 간은 한 번에 두 개의 달걀 흰자위로 시작하는 것이 좋습니다.
먼저 달걀 흰자를 측정 컵에 붓고 레시피에서 같은 양의 액체를 제거합니다. 달걀 흰자를 혼합물에 추가하기 전에 달걀 흰자가 거품이 날 때까지 채찍질하십시오. 더 많은 공기 통합-구운된 좋은-리프트를 줄 것 이다 더 나은.
클럽 소다
베이킹 소다 대신 클럽 소다를 사용할 수도 있습니다. 달걀 흰자위 방법과 마찬가지로,당신은 당신이 클럽 소다의 형태로 다시 추가 레시피에서 액체의 동일한 금액을 제거 할 수 있습니다.
“이 방법을 시도 할 경우,신속하게 작업,”웨이 코 뮨은 조언했다. “클럽 소다의 이산화탄소의 대부분은 공기 중에 손실되며 많은 발효 작용을 제공하지 않습니다.”웨이 코 뮤니시에 따르면,당신은 뭔가 슈퍼 가볍고 푹신한 만들기 위해 클럽 소다에서 충분한 리프트를 얻을 수 없을거야. 그래서 만약 당신이 당신의 마음 케이크 같은 쿠키를 만들기에 설정,식료품가 게에 여행을 먼저.
자가 상승 밀가루
단 하나의 성분(밀)을 함유 한 다목적 밀가루와 달리 자체 상승 밀가루는 발효제 및 종종 약간의 소금과 미리 혼합됩니다. 전에 자기 상승 밀가루로 구운하지 않은 경우,같은 양이 일반 물건 대신에 교환 할 수 없기 때문에 조금 까다로울 수 있습니다. 각자 일어나는 가루의 각 컵에는 베이킹 파우더의 대략 1 1/2 찻숱가락과 소금의 1/4 찻숱가락이 있는다,그래서 너는 너의 조리법을 그러므로 조정한것을 필요로 할 것이다. 당신은 분수를 사랑하는 친구가 일어날 경우,자기 상승 밀가루 조리법의 측정을 다시 계산하는 데 도움이 그들을 호출합니다.
다른 모든 것이 실패 할 때…
쿠키 나 팬케이크와 같이 너무 많은 발효 작용을 필요로하지 않는 구운 제품의 경우 베이킹 소다를 완전히 버리는 것은 실제로 괜찮습니다.
팬케이크를 만들 때이 경로를 이동 할 경우,웨이 코 뮤니싱은 같은 표면적을 충당하기 위해 팬에 적은 반죽을 붓는 것이 좋습니다. 쿠키를 만들 때,그녀는 상승하지 않을 더 큰 질량을 피하기 위해 쿠키 반죽을 평평하게하는 것이 좋습니다.
“쿠키는 파삭 파삭 한 것으로 판명되고 팬케이크는 크레페처럼 더 많이 판명 될 것”이라고 간은 말했다. 더구나,더 얇은 당신의 타자가 이기 때문에 당신의 굽기 시간을 조정하는 것을 잊지 말라,빨리 구울 것이다.
당신이 무엇을 하든지,이것을하지 마십시오
효모는 빵을 만드는 데 인기있는 발효제이지만 베이킹 소다 대신 사용하는 것은 바람직하지 않습니다.
“메커니즘은 완전히 다르다”고 말했다. “효모는 번성하기 위해 다른 조건이 필요한 살아있는 유기체이며,케이크 나 쿠키 제품에서 반드시 원하지 않는 특성이나 맛을 제공합니다.”