식품 구성표

식품 성분의 첫 번째 범주는 지질,다당류 및 단백질의 소화에 의해 형성된 중간 대사 산물입니다. 이 화합물의 대부분은 모든 살아있는 유기체에 일반적이고 인간적인 내인성 대사 산물과 동일합니다,따라서 그들의 일반적인 신원 및 그들의 규정식 근원을 추적하는 불가능성 때문에 규정식 바이오마커로 일반적으로 이용될 수 없습니다. 가능한 예외는 필수 아미노산,필수 지방산,대부분의 비타민 및 인간에 의해 생산 될 수 없으며 외부식이 공급원에서 발생해야하는 미네랄 5 입니다.

음식 성분의 두번째 종류는 숙주 조직에 의하여 전이를 통해 물질 대사로 변화된 그들입니다. 기본적인 신진 대사에 유용하지 않거나 익숙한 내인성 대사 산물에 해당하지 않는 식품 화합물은 생체 이물질로 취급됩니다. 외인성 식품 성분의 예로는 폴리페놀,알칼로이드,카로티노이드,클로로필,인공 색소,인공 향료,향료/아로마를 위한 천연 휘발성 물질 및 조리 중에 형성된 메일라드 반응 생성물이 있다. 인체는 이러한 외래 및 잠재적으로 독성 화학 물질을 인식하고 신속한 생체 변형 및/또는 제거로 중화시키기 위해 수십 개의 효소와 막 운반기로 구성된 복잡한 방어 시스템을 유지합니다. 비록 많은 잘 특성화 되었습니다,호스트 변환 대사 산물 그들의 부모 화합물의 많은 기능을 유지 하 고 결과적으로 이러한 외인성 파생 된 대사 산물 특정 식품 바이오 마커로 매우 유용할 수 있습니다.

식품 대사 산물의 세 번째 범주는 미생물 대사를 통해 변형 된 것입니다. 미생물은 포유 동물보다 효소의 매우 다른 세트를 가지고 있으며,인간의 장()에 미생물의 1000 개 이상의 다른 종이 있다는 것을 감안할 때 식품 유래 화합물에 작용하는 효소 프로세스의 거대한 다양성이있다. 특정 미생물 대사 산물은 식품 바이오 마커로 유용 할 수 있지만 식품 공급원,우세한 장내 미생물 종 및 결과 식품 대사 산물()간의 복잡한 관계로 인해 미생물 대사 산물은 식품 바이오 마커로 사용될 때 일부주의해서 취급해야합니다.