와인 시음&스타일
바이사스에서 생산되는 모든 와인의 99%이상이 흰색입니다. 5 개 하위 지역의 미기후,떼루아 및 포도 품종의 차이뿐만 아니라 다양한 포도주 양조 기술은 훌륭한 다양성을 만듭니다. 스타일은 발 두 살른의 선명하고 향기로운”멜로니”캐릭터부터 오 로잘의 더 부드럽고 부드러운 스타일,콘 다도 두 차의 덜 과일 같고 흙 같은 스타일에 이르기까지 다양합니다.
서로 다른 하위 영역은 미묘한 차이를 표현하지만 와인은 모두 여러 특성을 공유합니다. 창백한 황금 레몬,그들은 모두 선명하고 우아하고 신선합니다. 이 와인은 뼈 건조하고 향긋하며 흰 복숭아,살구,멜론,파인애플,망고 및 허니의 풍미가 가득합니다. 그들은 좋은 천연 산도를 공유하고 미네랄 배음을 가지고 있으며 중간 정도의 알코올(12%)과 중간 정도의 바디입니다.
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- Rías 사스
- Rías 사스 Albariño-100%Albariño 포도 수 있습에서 공급된 모든 하위 영역
- Rías 사스 Salnés
- Rías 사스 카운티의
- Rías 사스 로즈
- Rías 사스 배럴의 와인 세계에서 가장 유명한 오크, 할 수 있습 빨간색 또는 흰색
- Rías 사스 붉은 포도주 붉은 포도주,의 1%미만 모든 생산
- Rías 사스 Spumante–스파클링 와인,제한된 생산
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포도 품종을
는 십 포도 품종에 허용되 OJ, 화이트 알바리 포도는 모든 식목의 96%를 차지합니다. 다른 중요한 허용 포도 포함 트렉 사 두라,전통적으로 혼합 알바리 제 2 차 세계 대전;그리고 루 레이로,특히 오 로살과 관련된 고품질의 지역 품종. 카이 코 블랑코,토론 테스 및 고 델로는 또한이 지역 전체에 덜 심어 져 있습니다.
포도 재배
알바 리를 적절한 높이와 노출로 심어서 균일하고 건강한 숙성을 보장하는 것이 품질에 필수적입니다. 덩굴은 전통적으로 널리 간격 아래 토양과 같은 화강암으로 잘라 돌 퍼걸러에 훈련. 이 지역의 강우량과 습도에 대응하기 위해 대부분의 덩굴은 화강암 기둥에 고정 된”파라”라는 와이어 격자에서 훈련을받습니다. 파라 최대 7 피트 높이,곰 팡이 방지 하 고 심지어 숙성을 촉진 하기 위해 최대 순환에 대 한 흐름을 바람 수 있습니다. 가을에는 무르 익은 포도 낱단이 천장과 같은 캐노피를 형성하고 포도 통에 서있는 피커에 의해 수확됩니다. 일부 포도원은 전통적인 파라 캐노피를 대체하고 에스 팔데라라는 유럽 이중 코르 동 시스템을 사용하고 있습니다. 이 지역에 걸쳐,수율은 낮은,에이커 당 3~5 톤에 이르기까지.
조심스럽게 수확(포도는 작은 플라스틱 40 파운드 상자에서 손으로 수확 됨)과 온도 조절은 와인 제조에 혁명을 일으켰습니다. 포도는 산화를 피하기 위해 가능한 한 빨리 와이너리로 배달되며 현대적인 스테인레스 스틸 설치에서 세심한 온도 제어하에 발효되어야합니다.
포도주 제조 동향&기술
발효 전 침용
수확 후,알바리 포도는 가볍게 눌러진다. 주스,펄프 및 스킨은 와인의 향기로운 복잡성과 구조를 높이기 위해 몇 시간에서 며칠까지 저온에서 담가두기 위해 남아 있습니다. 이것은 리아스 바이 사스 와이너리 사이에서 인기를 얻는 관행입니다.
야생 효모
많은 연구 바이사스 와인 메이커들은 이제 포도원에서 발견되는 토종 효모로 포도를 발효시키는 것을 선호합니다. 그것은 야생 효모와 와인을 만들기 위해 도전이 될 수 있지만,그들은 그 결과 향기가 알바리의 특성을 좀 더 정통 반영 믿습니다.
배럴 발효 및 노화
배럴 발효는 추가적인 질감을 부여하고 리아스 바이 사스 와인의 노화 가능성을 증가시키는 데 사용될 수 있습니다. 일반적이지는 않지만 배럴 노화는 복잡성,풍미 및 구조를 추가합니다. 이 기술은 와인이 오크 처리로부터 혜택을 받기 위하여 충분히 튼튼한 특별한 성숙의 년에서 자주 사용합니다.
말로 락틱 발효
풍부한 천연 산도를 지닌 리아스 바이 사스 와인은 선명한 성격이 특징입니다. 일종의 산의 감각을 음소거하는 말로 락틱 발효는 와인 메이커가 신선도를 유지하기 위해 예방할 수 있습니다. 또는 완전 또는 부분 말로 락틱 발효를 사용하여 와인이 정상적으로 노화되는 데 도움이되는 더 둥글고 부드러운 프로파일을 생성 할 수 있습니다. 알바 리의 경우 최소 알코올 농도가 11.3%,오크에서 숙성 된 와인의 경우 11.5%,다른 화이트 와인 블렌드의 경우 11%입니다.
찌꺼기와의 연장된 접촉
일반적으로,발효 후 와인에 남아 있는 퇴적물은 제거된다. 그러나 효모리스로 알려진 작은 입자는 맛과 향을 향상시키는 화합물을 방출하고 더 둥근 질감을 생성 할 수 있습니다. 찌꺼기와의 접촉은 또한 병에 넣을 때까지 신선도를 보존하는 데 도움이됩니다. 이 리아스 바이 사스에서 매우 일반적인 관행이며 지속적으로 와인 메이커에 의해 완성되는 기술이다.
품질 관리
원산지 및 최고 품질 기준 준수를 보장하기 위해 바이샤스의 모든 와인은 콘세조 레귤라도르의 공식 라벨을 가지고 있습니다. 콘 세조는 재배자가 심은 포도 품종,재배 밀도,가지 치기 및 훈련 방법 및 승인 된 수확량에 대한 규정을 준수하도록 재배 연도 및 수확 기간 동안 정기적 인 포도원 검사를 실시합니다. 수확 후 지하실을 검사하여 포도의 양이 수확 된 양과 일치해야합니다. 병에 넣기 전에 콘 세조의 시음위원회는 품질을 위해 각 와인 통을 샘플링하고 감각 평가를 수행합니다. 모든 품질 관리 시험을 통과 한 와인 만이 공식 라벨
을 부담합니다.