애플 미드는 다양한 이름,애플 멜로멜,시저,애플 브랜디 또는 단순히 애플 미드로 간다. 그것은 두 가지 맛있는 음료의 조합이며 그 결과는 독특하고 맛있습니다. 애플 미드를 만드는 것은 만들 정말 간단하고이 조리법은 확실히 시도 하나입니다.
목차
미드&사이다 결합
미드와 사이다의 조합은 서유럽에서 수세기 전으로 거슬러 올라갑니다. 미드는 세계에서 알코올 음료의 가장 오래된 많은 유럽 국가는 사과를 많이 생산하는 올바른 기후를 가지고있다.
사이다 제조사들은 꿀 형태의 단당을 첨가하여 더 복잡하고 훨씬 더 강한 음료를 생산함으로써 사이다의 강도를 높일 수있는 기회를 보았을 것입니다.
애플 미드 또는 시저는 어떤 강점입니까?
모든 음료의 알코올 강도는 효모가 발효 할 수있는 설탕의 양에 의해 결정됩니다. 사과 미드의 설탕 소스는 꿀과 사과에서 나옵니다.
사과 사과 또는 사과 주스는 일반적으로 4~7%의 부피를 생산하기 위해 발효됩니다. 꿀은 다만 설탕 이다 그래서 그러나 다량 우리는 추가할 것이다 완성되는 알콜 함유량을 결정할 것이다. 더 많은 꿀 우리는 더 높은 추가 할 수 있습니다.
이 레시피는 약 12-13%의 사과 미드를 생성합니다. 이 수준에서 사과 미드는 드라이 화이트 와인과 같습니다. 그것은 파삭파삭하고 상쾌하게 합니다. 당신이 더 많은 꿀을 추가하면 사과 미드는 디저트 와인처럼 더 달콤 할 것입니다. 나는 내 사과 미드가 더 건조한 쪽에 있기를 선호한다.
어떤 사과를 사용해야합니까?
당신이 이상적으로 사용할 사과의 종류는 사이다 사과입니다. 사과 쥬 스 사과는 더 많은 산도 정말 사이 다 균형,먹는 사과 확인 하 고 충분 한 설탕을 제공 하지만 정말 충분 한 산도 더 떫은 맛이 있다.
사이다 사과의 다양한 좋은 사과 미드를 만들 것입니다 그리고 당신이 그들을 얻을 수 있다면 이것은 거의 항상 최고의 사이다를 만드는 방법입니다.
당신이 먹는 사과를 사용하려면 나는 당신이 그들을 야생 성장 찾을 수 있다면 요리 사과와 게 사과를 결합하는 것이 좋습니다. 이것은 완성 된 사과 미드의 균형을 유지하는 데 도움이 될 것입니다.
당신이 전체 사과를 사용하는 경우에 당신은 사과 미드를 만들기 위해 그들을 주스해야합니다. 소량을 위해 일정한 과즙 짜는기구는 더 큰 양을 위해 충분할 것이다 압박은 요구된다.
대안은 사과 주스를 사용하는 것입니다.
사과 주스 사용
사과 주스 사용은 대부분의 작업이 수행 된 것처럼 가장 쉬운 옵션입니다. 사이다 사과 주스를 얻는 것은 쉽지 않으며 보통,당신은 단지 그것을 더 신랄한 만들고 미드 균형을 잡기 위하여 추가를 필요로 할 마시는 주스를 얻을 수 있기 위하여 려고 하고 있다.
혼합 산 및 탄닌은 과일주 만들기에서 자주 사용하고 분말 모양 들어오기 때문에 쉽게 투약됩니다. 이것들을 얻고 우리의 사과 미드에서 그들을 사용하는 것은 우리가 상점에서 구입 한 사과 주스를 사용할 수 있다는 것을 의미합니다.
혼합산,탄닌,펙틴 효소&효모 영양소
위에서 언급 한 바와 같이 혼합 산 및 탄닌은이 미드의 균형을 맞추기 위해 첨가제를 사용합니다. 이 두 가지 모두 병입 직전까지 공정의 어느 시점에서든 추가 할 수 있습니다. 이것은 정말 당신이 원하는대로 애플 미드를 조정할 수 있습니다. 그것은 사과 사과 주스는 약간 산 성 그래서 테 산도 조정 하기 전에 과정에서 나중에까지 기다려야 하는 것이 좋다 주목 해야 한다.
미드의 샘플을 가지고 물 희석 산의 작은 금액을 추가,탄닌과 동일 할. 그런 다음 전체 배치에 대해 추정 할 수 있습니다.
펙틴 효소는 사과의 펙틴을 분해하고 연무가 형성되는 것을 방지하는 데 사용됩니다.
효모 영양소는 미드에 필수적이며 효모가 건강하고 존재하는 모든 설탕을 발효시킬 수 있도록 모든 올바른 영양소를 제공합니다. 효모 영양소가 없으면 발효가 막히거나 발효가 느려질 수 있습니다.
인내는 위대한 미드의 열쇠입니다
그것은 미드를 만드는 데 시간이 걸릴 수 있습니다. 글쎄,이 과정은 시간이 걸리는 대기 시간이 오래 걸리지 않습니다.
나는 전에 미드를 만드는 데 걸리는 시간에 대해 쓴하지만 그것의 요지는,더 이상 당신은 사과 미드가 성숙 및 조건에 대한 대기하는 경향이 더 나은입니다.
6 달 또는 더 많은 것은 중대하다,8-12 달은 더 낫다 조차.
이 사과 미드 레시피에 필요한 장비-1 갤런/4 를 만듭니다.5 리터
- 작은 발효 버킷
- 1 갤런 데미 존/카보
- 깔때기
- 사이펀
- 봉&에어락
- 비중계
- 온도계
성분
- 1 키로그램 꿀
- 3.8 리터 사과 주스(방부제 없음)
- 1 티스푼 효모 영양소
- 1/4 티스푼 산 혼합
- 1/4 티스푼 펙틴 효소/펙톨라제
- 1/8 티스푼 탄닌
- 1 봉지 효모(랄빈 디-47 이 권장)
방법
사용하는 경우 발효기와 깔때기를 철저히 청소하고 살균하십시오. 그들을 풀어 뜨거운 물 꿀 항아리를 앉아.
발효 용기에 실온에서 사과 주스를 추가 한 다음 조심스럽게 꿀을 붓는다. 모든 꿀이 용해 도착 보장하기 위해이 철저하게 혼합. 이 시점에서,당신은 자책골을주의하는 비중계 판독을 취할 수 있습니다.
효모 영양소,산 블렌드,탄닌 및 펙틴 효소를 넣고 완전히 저어줍니다.
미드의 표면에 직접 뿌리거나 패키지 지침에 따라 재수 화하여 효모를 피치하십시오. 효모를 재수 화하는 것이 바람직하다.
뚜껑과 에어 록을 장착하면 2-3 일의 짧은 지연 단계 후에 발효가 시작됩니다.
발효가 일주일 동안 계속 허용하면 발효가 사라지기 시작하고 기포가 줄어들어 에어 록을 떠날 것입니다. 10 일 후에 비중계를 읽고 사과 미드를 데미 존/카보로 조심스럽게 사이펀 할 수 있습니다.
대부분의 활동은 이제 끝났고,최종 발효 단계는 데미존에서 일어날 것이다. 사과 미드를 데미 존에서 한 달 이상 방치하는 것이 가장 좋습니다. 한두 달 후,사과 미드는 깨끗하게해야하며 새로 살균 된 데미 존에게 매독을 주어 추가 상태를 유지할 수 있습니다.
미드가 길어질수록 상태가 좋아집니다. 나는 적어도 4-5 개월을 권하고 싶지만 더 이상 아프지 않을 것입니다. 이 단계에서 샘플을 가져 가면 원하는 경우 산 또는 탄닌을 조정할 수 있습니다.
병에 넣기 전에 당신이 미드를 달게 할 것인지 여부를 확인하는 시간이다. 안정화 및 백 감미료에 대한 추가 지침은 이 가이드를 사용하십시오. 미드 병 당신은 완료.
나는 샘플링 전에 몇 달 동안이 사과 미드를 따로 설정하는 것을 좋아합니다. 어떤 정밀한 포도주 같이,그것은 나이로 향상하고 병에 있는 년 주위에 후에 뾰족해질 것이다.