지역 미국 피자 스타일에 깊은 다이빙을 한 사람은 익숙한,플로피 거리 조각은 빙산의 일각에 불과하다는 것을 알고있다. 까맣게 탄,조개 박힌 파이는 뉴 헤이븐에서 게임의 이름입니다,디트로이트를 실행 마리-얹어 사각형,닭고기와 바베큐 소스 수차는 캘리포니아에서 상승,중부 대서양 지역의 특정 구석에,토마토 파이는 왕이다. 직사각형 시트 팬에 구운 최소 토마토 육즙을 얹어-또는 일반 오래된 피자를 두 배로 수있는 선명 라운드로 구운-이 건방진 변형이 태어난 곳을 정확히 파악하는 것은 사실상 불가능하다.
그러나 토마토 파이는 정확히 무엇입니까? 필라델피아 빵집에서 인기있는 것과 같은 특정 토마토 파이는 두꺼운 직사각형 피자가 다진 토마토,멸치,양파 및 오레가노를 얹은 시칠리아로 뿌리를 명확하게 추적합니다. 이 치즈없는 조리법은 토마토와 올리브가 젖소보다 더 풍부한 이탈리아 남부 지역에서 유래합니다. 어떻게 든 그 대서양 횡단 여행을하는 동안,시칠리아 피자는 양파와 멸치를 흘리고 이름이 바뀌 었습니다,엘리스 섬 스타일,”토마토 파이.”
20 세기의 전환기에 이탈리아 이민자들이 필라델피아로 몰려 들었습니다. 이 기간의 기록에 따르면,이 도시는 1900 년에 17,000 명의 이탈리아 이민자가 거주했으며,불과 10 년 후 그 숫자는 4 배 이상으로 76,000 명이 넘었습니다. 그 이민자들은 그들과 함께 체크 무늬 식탁보와 키안티 스타일의 이탈리아-미국 요리를 가져 왔으며,이 부분은 토마토 파이가 포함되어 있습니다. 요즘,이 요리는 필라델피아와 그 주변 교외의 빵집과 피자 가게뿐만 아니라 북부 델라웨어와 뉴저지의 강을 가로 질러 충성스러운 추종자를 유지합니다.
스콧 위너,피자 투어 가이드와 세계 기록 피자 상자 컬렉션의 자랑 소유자,차이를 분해. “필라델피아 베이커리 스타일이 있고 트 렌튼 스타일이 있습니다.”라고 그는 말합니다. “빵집 토마토 파이는 땅딸막 한 토마토 소스를 얹은 포카 치아 같은 반죽으로 시작하여 치즈가 거의 없거나 전혀 없으며 실온에서 제공됩니다.”트 렌튼 스타일의 토마토 파이는 기본적으로 얇고 바삭 바삭한 빵 껍질을 특징으로하는 지역 피자 스타일의 또 다른 이름입니다.이 빵 껍질은 먼저 치즈를 얹은 다음 가볍게 으깬 토마토로 마무리합니다.
그러나 20 세기 이탈리아 이민자들의 대부분이 정착 한 사우스 필라델피아는 그것이 어떻게 정의 되더라도 토마토 파이의 진원지라고 주장합니다. 필라델피아 스타일의 토마토 파이의 아름다움은 최고의 많은 사람들이 도시 최고의 치즈 스테이크와 구운 돼지 고기 샌드위치를 수용하는 호기 롤과 같은 오븐에서 구워지고 때로는 매우 동일한 반죽으로 만들어진다는 것입니다.
루이 사르코네는 1918 년 그의 증조부가 사업을 인수 한 이래로 꾸준히 굽는 9 번가 스테이플 인 사르코네 베이커리의 5 세대 소유주입니다. 사르 코네의 태프트 관리 이후 토마토 파이 게임에 깊은 된 필라델피아 빵집의 소수 중 하나입니다. 풍부한 소스 토마토 파이의 그것의 상당한 조각은 왁스 종이 한 장과 종이 봉투보다 더 아무것도,실내 온도를 제공됩니다. 사르 코네의 빵집이 아닌 피자 가게로 작용하기 때문에,토마토 파이는 여기에 잡아-앤-이동 식사로 시작,하루의 시작 부분에 구운 그들의 매일 덩어리를 따기 후 간식에 고객을 위해 슬라이스—따라서 왜 전통적으로 실온에서 즐길 오븐에서 뜨거운하지 있어요.
남부 토마토 파이는 어떻습니까?
토마토 파이 이야기에 음모를 더하는 것은 북쪽의 사촌들보다 더 친숙한 파이와 훨씬 더 밀접한 관계가있는 짭짤한 남부 변형입니다. 이탈리아어 이민자 피자를 켜기 시작하기 전에 잘 캐롤라이나에서 생성 될 것으로 생각,이 짭짤한 파이는 여름의 좋아하는 샌드위치의 기본 요소를 포용,토마토와 마요네즈,파쇄 된 치즈와 양파의 건강한 양의 색다른 파이 쉘과 층을,아마도 몇 허브 당신은 멋진 느낌이라면.
빵집은 여전히 루이 증조 할머니가 개발 한 것과 동일한 레시피를 사용합니다. 전형적인 논나 패션에서 그녀는 빵집 뒤쪽에 작은 부엌을 가지고 있었는데,그녀는 그레이비(항상이 부분 주위에 그레이비라고 함)를 끓이고 둥근 토마토 파이를 얹고 빵집의 창문에 놓습니다. 그러나 파이는 직사각형 일로 그 둥근 모양에서 수년에 걸쳐 진화했다. “그것은 사람들이 요구 한 것을 기본적으로,”사르 코네 모양 변화의 말한다. “미국에 온 대부분의 피자 가게,그들은 전통적인 둥근 파이를 만들고 있었다.”
시트 팬으로 전환,사르 코네는 이제 600 평방 피트를 측정하는 거대한 난로 오븐에서 하루에 20~30 파이를 만듭니다. 사르 코네 트리플 것을하고 있었다 시간이 있었다,에 가까운 선회 100 바쁜 금요일에 파이. “그 이후로 변화합니다.”라고 그는 말합니다. “사람들은 글루텐을 멀리하고 빵에서 멀리 떨어져 있습니다.”옆으로 탄수화물 유행 추세,사르코네의 아름답게 빛과 유연한 지각과 짝을 그 풍부하고 거의 달콤한 육즙에 대해 뭔가가있다.
사르코네의 남쪽에서 몇 블록 떨어진 곳에,또 다른 사랑받는 토마토 파이의 장소인 이아넬리의 베이커리에서 상황이 변하고 있다. 빵집은 현재 몇 가지 심각한 수리를 겪고 있지만,빈센트 이아 넬리,원래 소유자의 손자,집 전문에 그의 포획을 공유 할 행복했다. “그것은 치즈없는 피자입니다.”라고 그는 베이커리의 정의를 간단히 설명하면서 말합니다. “그리고 내 이발사는 비건 채식인이라고 말했습니다.”
1910 년으로 거슬러 올라가는 이아 넬리의 작은 점포는 메뉴에 빵과 토마토 파이라는 두 가지 품목으로 문을 열었습니다. 그리고 메뉴가 수년에 걸쳐 확장되었지만,이 두 원본은 시너지 관계를 유지합니다. “많은 곳에서 반죽을 만들기 위해 다른 재료를 사용하지만 우리는 빵을 만들고 토마토 파이를 만들기 위해 모든 것에 동일한 반죽을 사용합니다.”라고 이아 넬리는 말합니다. 그는 또한 그의 파이의 인기를 단순성에 기인합니다. 많은 사람들이 그것이 무엇인지 몰랐기 때문에 실제로 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 그들은 치즈 없이는 뭔가 환상적인 맛을 낼 수 있다는 것을 결코 알지 못했습니다.”
에서 장면 토마토 파이의 베이커리 조각은 고전적인 공식 몇 가지 심각한 자유를 일부 도시 곳곳에 팝업. 사우스 필라델피아에있는 카시아의 빵집은 고유 필라델피아 조각의 전체 창을 가지고: 이 시칠리아,마늘 같은 흰색 시금치와 브로콜리 조각의 치즈 사각형이며,사랑-그것-또는-증오 피자 조각,미국 치즈를 얹어 필라델피아 남부 이상,슬라이스 바나나 고추,아무도 신용을 완전히 기꺼이 토마토(하지만 여전히 팬을 많이 가지고). 카시아의 토마토 파이는 마을의 다른 파이보다 작고 빵 껍질이 얇고 몸집이 작은 서빙 크기입니다. 톡 쏘는 소스는 풀만 덩어리의 조각을 위해 거의 안으로 잠수할 수 있던 만족스럽게 질퍽한 빵 껍질에 두껍게 퍼진다.
그러나 필라델피아 지역 밖으로 향하고,토마토 파이는 뉴저지에 다리를 건너로 변태를 겪는다. 트 렌튼 스타일의 토마토 파이는 필라델피아 버전의 정반대입니다:필라델피아의 파이는 두껍고 치즈의 대부분 무료 반면,트 렌튼 토마토 파이는 바닥에 전형적인 피자의 소스를 반전 얇은 겉 껍질이 일이다,상단 공식에 치즈.
요즘 트 렌턴 바로 동쪽에 위치한 로빈스빌의 머서 카운티 타운십은 트 렌턴 스타일 토마토 파이의 옥스 인 파파 와 드 로렌조 덕분에 저지 토마토 파이 컨트리의 심장부입니다. 그들은 이제 로빈스빌에서 서로 불과 몇 분 거리에 있지만 더 다를 수는 없습니다.
파파는 1910 년으로 거슬러 올라가는 미국에서 자칭 가장 오래된 토마토 파이 레스토랑(베이커리가 아님)입니다. 흥미롭게도 아빠의 토마토 파이는 일반 둥근 피자와 거의 동일합니다. 전통적인 피자에서 떨어져 세트 아빠의 토마토 파이에 대해 물었을 때,베테랑 웨이트리스는 설명,”그것은 반대로 기본적으로 피자입니다. 그것은 조금 얇은,우리는 치즈의 약 4 분의 3 양을 사용하고 소스는 상단에 다음과 같습니다.”맛 현명한,이 차이를 모두 많이하지 않습니다.
토마토 파이 작업의 모든 매끈한는 드 로렌조의,2007 년에 다시 트 렌 튼에서 로빈스빌로 이전 년경-1936 레스토랑 수 있다. 로케일이 더 세련 될 수도 있지만,딱딱 거리는 얇은 피자는 80 년 동안 그대로 유지있어 조리법을 사용하여 이루어집니다. 그것은 뜨거운 김이 테이블에 도착하고 끈적 끈적한 모짜렐라의 조각보다 더 밝은,토마토 소스 곳곳에 불규칙한 사각형으로 잘라.
하지만 뉴저지 주 블랙 우드에 있습니다—로빈스빌에서 한 시간 거리에 있지만 필라델피아에서 강을 건너—거룩한 토마토,토마토 파이 장면에 상대 신인,요리의 예상치 못한 독특한 지역 가능성을 말한다. 알프레드의 토마토 파이를 인수,사랑하는 가게,테리 버크 홀더,오클라호마 이식,딸의 그녀의 트리오는 공간과 조리법을 임대. 이 요즘,가게 페인트 벽,꽃 테이블 보,그리고 길을 원래 소유자의 금욕 제품을 넘어 선명 겉 껍질이 파이의 트 렌톤 같은 메뉴 복입니다.
토마토 파이와 피자의 차이점에 대해 물었을 때,버크홀더는 필라델피아의 토마토 파이에 대해 사람들이 생각하는 것은 뉴저지의 사람들이 상상하는 것과는 완전히 다르다고 설명했다. “우리는 모른다,우리는 단지 유미를 좋아한다”고 그녀는 말한다. “그리고 이것은 우리가 그것을 좋아하는 방법이며,이것이 우리가하는 일입니다.”
캐롤라인 러속은 자갓 필라델피아의 편집자이다. 과거 공연은 심각한 먹는에 대한 조리법의 수천을 심사 농촌 시칠리아에서 바텐더,샌디에고에서 프랑스 비스트로를 실행 등이 있습니다. 마리아 영은 필라델피아에 본사를 둔 프리랜서 사진 작가입니다.
편집자:에린 데예수스
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