우리는 여기 여부를 논의하기 위해 귀하의 맥주 망치고 당신이 그것을 할 경우 실내 온도와 다시 진정 그것은(이 되지 않습니다)또는지 여부를 제공해야의 IPAs45°F~50°F 과 당신의 Doppelbocks55°F~60°F(당신은 아마도해야합니다.)
우리가 이야기하고 싶은 것은 발효 및 기타 온도에 민감한 모든 단계가 완료된 후 맥주 저장 온도가 맥주에 미치는 영향입니다.
고객에게 제공하는 제품의 품질을 보장하려는 양조장 주인이든,소셜 서클에서 최고의 맥주를 만드는 명성을 가진 양조장이든,맥주를 적절한 온도로 보관하면 그 목표를 달성하는 데 도움이 될 수 있습니다.
신선도:열은 맥주 맛을 오래 만들 수 있습니다
브루어로서,당신은 그 빛과 선명하고 어두운 부드러운 여부,특정 방법을 맛 맥주의 각 공예. 그것이 무엇이든간에,당신은 그 맥주를 마시는 사람들이 당신의 원래 의도에 최대한 가깝게 맛을 경험하기를 원합니다. 맥주를 차갑게 유지하는 것은 가능한 한 오랫동안”양조장 신선한”맛을 보존하는 데 도움이됩니다.
에 따르면 크래프트 맥주 미국,”양조 업계의 일반적인 규칙은 1 주일 동안 100,000,000 에 저장된 맥주는 2 개월 동안 70,000,000 에 저장된 맥주만큼 오래되었거나 1 년 동안 40,000 에 저장된 맥주만큼 오래되었다는 것입니다.”
아시다시피,맥주가 더 높은 온도에서 변하는 이유는 화학 반응이 일어나기 때문입니다. 비어어드보케이트 포럼의 몇몇 멤버들은 아레 니우스 방정식을 언급하는데,이 방정식은 온도가 상승할 때마다 화학 반응 속도가 두 배로 증가한다고 명시하고 있다.
큰 문제 중 하나는 산화입니다. 크리스토퍼 반즈는 맥주에 대해 생각하는 그의 인기 블로그에서이 문제를 잘 설명합니다. 그는 말한다:
“브루어스가 아무리 열심히 노력하더라도 맥주 용기 안에는 항상 산소가 남아 있습니다.시간이 주어지면,그 산소는 맥주를’산화’하여 화학 물질 인 트랜스 -2 노니 날,또한~으로 알려진 전자 -2 노니 날,너무 오래 너무 따뜻했던 맥주에서 특히 널리 퍼져 있습니다. 이 화학 물질은 고전적인 젖은 종이 또는 판지 향기를 만들어’이 맥주는 오래되었습니다.”맥주를 시원하게 유지하면이 과정이 느려질 것입니다.”
반즈는 또한 다양한 온도에서 시간이 지남에 따라 맥주 신선도가 어떻게 저하되는지를 보여주는 그림을 제시합니다. 중요한 테이크 아웃은 고온에서 저장된 맥주가 차가운 맥주보다 훨씬 빨리 감소한다는 것입니다.
맥주 저장: 온도는 맥주의 질적 측면에 영향을 미칩니다.
그것은 1700 년대 후반에 영국에서 인도까지 배를 타고 긴 여행을 견딜 수 있도록 설계되었으며,이는 더운 기후에서 최대 6 개월을 소비하는 것을 의미했습니다. 이”뜨거운 성숙”과정이 너무 좋은 맥주를 만들어 영국에서 인기를 얻었다는 소문이 있습니다.
뜨거운 성숙이 실제로 그렇게 많은 차이를 만들어 냈는지 여부를 테스트하기 위해,지토 필의 마틴 코넬은 온보드 조건을 복제하기위한 실험을 수행했습니다.
그는 런던의 시원한 찬장에 보관된 이파병 두 병을 가지고 다른 한 병을 아부다비로 보냈는데,그곳은 3 개월 동안 더위에 앉아 있었고,때때로 배의 움직임을 시뮬레이션하기 위해 뒤집혔다. 그런 다음 아부 다비 병을 런던으로 다시 배송하고 두 병을 동시에 시도했습니다.
그가 발견 한 것은 두 병이”틀림없이 달랐다.”그는 그들을 다음과 같이 묘사합니다:
“집에 머무르는 것은 은색 트럼펫이었고 모든 것이 더 높고 밝았습니다; 잘 여행 된”제작 된”버전은 동생의 테너에게 바리톤 인 골든 트롬본이었습니다.”
그는 둘 다 좋아했습니다. 요점은 단순히 맥주가 차가운 맥주와 많이 다른 뜨거운 맛을 저장한다는 것입니다.
여기 또 다른 재미있는 실험이 있습니다.
발견 그의 보헤미안 필스너의 배치를했다. 양조 과정이 끝날 무렵,그는 맥주를 두 개의 통으로 옮겼습니다—하나는 냉장고에 35 로 설정하고 다른 하나는 약 68 에 앉아있는 옷장에 보관했습니다. 그는 그들을 한 달 동안 거기에 남겨두고 키저로 옮기고 한 달 동안 앉아있었습니다.
그런 다음,발견 블라인드 맛 테스트에 참여하는”다양한 경험 수준”20 명을 초대했다. 각 사람은 따뜻하게 저장된 맥주 샘플 한 개와 차가운 맥주 샘플 두 개를 얻었습니다. 그들은 독특한 맥주를 선택하고 또한 그들이 더 좋아하는 것을 말하도록 요청 받았다.
총 20 명의 시음자 중 12 명은 따뜻하게 보관된 맥주를 성공적으로 확인했고,12 명 중 5 명은 실제로 그것을 선호했다(2 명은 차갑게 보관된 맥주를 선호했고,나머지는 선호하지 않았다). 발견은이 결과가 맛보는 사람들이 마시는 어떤 스타일의 맥주를 몰랐다는 사실 때문일 수 있음을 시사합니다. 그의 의견으로는:
“나는 따뜻하게 저장된 맥주가 오래되거나 산화 된 맥주와 자주 관련된 특징적인 달콤한/지겨운 성격을 가진 것으로 인식했습니다. 완전히 불쾌한 것은 아니지만,나는 전형적인 필스너 기대 특성의 많은 손실,오히려 덜 페놀 벨기에 창백한 연상 단맛의 인상을 가지고.”
이 실험이 보여주는 것은 대부분의 양조업자가 본능적으로 알고있는 것,즉 저장 온도가 맥주가 어떻게 나오는지에 영향을 줄 수 있다는 것입니다. 즉,카라멜 하나에 빛 아이파을 선회 또는 창백한 에일로 필스너를 돌려 의미 할 수있다. 어쨌든,맥주를 따뜻하게 보관하는 것이 반드시 배수구를 던져야한다는 것을 의미하지는 않지만,당신이 목표로했던 것과 완전히 다른 것을 얻을 수 있다는 것을 의미합니다.
따뜻한 저장과 차가운 저장 맥주 이야기가 있습니까? 우리는 그들을 듣고 싶어요! 아래의 코멘트에 우리와 함께 공유 할 수 있습니다.
