그 대답은 분명 할 수 있지만,실제로 미스터리로 남아있는 것은 누가 맥주에 우유를 첨가한다는 아이디어를 처음으로 내놓았는지입니다. 이것은 실제로 일반적인 관행이었다—맥주와 특히 스타우트에 우유를 추가-그 스타우트가 실제로”스타우트 포터라고 할 때 다시 1800 년대 동안 영국에서 시작했다.”우유 맥주는 점심 시간에 노동자들에게 제공되어 하루를 통해 얻을 수있는 힘을 더했습니다. 이상한 것 처럼,그것은 실제로 완벽 한 이해 케냐에서 마사이족 등 많은 문화 주식 음식으로 우유에 의존. 이 경우 맥주는 추가 보너스였습니다.
시간이 흐르면서,브루어스는 발효 단계에 우유를 직접 첨가하는 실험을 시작했고,이러한”우유 스타우트”를 회복 음료로 선전하기 시작했다. 많은 사람들은 영국 역사 기록에 따르면 모든 유리에”순수한 유제품 우유 10 온스의 에너지 탄수화물”이 포함되어 있다고 주장했습니다. 20 세기의 차례에 의해 의사도 지금까지 그들의 우유 생산을 증가 하는 간호 어머니를 포함 하 여 다양 한 질병에 대 한 치료로 우유 스타우트를 처방 했다.
그러나 영국 정부는 1946 년에 이러한 입증되지 않은 주장을 막고 달콤한 맥주가 어린이의 손에 들어갈 가능성을 막기 위해 우유 스타우트라는 용어의 사용을 금지했습니다. 브루어스가 맥주에서 유당 또는 우유 설탕을 생산하고 사용하는 방법을 발견했기 때문에 그 무렵에는 실제로 우유 스타우트에 우유가 없었습니다. 그 시대의 몇 안되는 생존자 중 하나는 1907 년부터 생산 된 맥케슨의 트리플 엑스 스타우트입니다. 맥케슨의 트리플 엑스 스타우트는 원래 규정이 제정되기 전에 맥케슨의 우유 스타우트라고 불 렸습니다. 우유 휘젓기는 여전히 라벨을 장식합니다.
간단한 정의
크림 스타우트라고도하는 우유 스타우트의 특성은 기네스와 같은 전통적인 건조 스타우트와는 미묘하게 다릅니다. 이 두 스타일에 존재하는 커피와 카라멜의 힌트와 풍부한,초콜릿 볶은 에센스가 있지만,우유 설탕은 호피의 균형을,때로는,흑맥주에 내재 된 괴로움을 볶은. 유당은 브루어스 효모에 의해 발효되지 않기 때문에,그것은 고조 식감과 풀러 바디 제품을 만들뿐만 아니라 단맛을 추가하는 데 주로 사용됩니다. 결과는 비 단단한 술꾼을 위해 조차 아주 맛있은 유당 내용 양조주에 따라서 매끄러운 매끄럽고,크림 같고 경미하게 감미롭습니다.
“마른 뚱뚱한 것보다 맥주를 마시는 것이 더 쉽다”고 랭커스터는 말한다.)그의 양조장의 수상 경력이 우유 스타우트의 양조 회사 브루 마스터 기독교 하임. “예를 들어 기네스를 사용합니다. 이 건조하기 때문에 많은 사람들이 기네스 두려워,조금 수렴. 우리는 맥주를 마시는 여성들과 함께 많은 성공을 거두었습니다. 우리는 묻습니다:”당신은 커피를 마십니까? 다음 새로운 커피 풍미 감각으로 이것을 생각하십시오.’커피를 좋아한다면 스타우트를 좋아할 것이고,커피에 우유 나 설탕을 넣으면 우유 스타우트를 정말로 좋아할 것입니다. 풍미는 유사하 유사한 사람에게 호소하기 위하여 가고 있다.”
스콧 크리스토펠,롱 몬트 콜로라도 레프 손 양조장에서 브루 마스터는 자신의 우유 스타우트는 계절 실험으로 시작 지적 동의하지만,양조장의 베스트 셀러 제품 중 하나가되고있다.
“많은 사람들이 어두운 맥주를 볼 때 무서워,”그는 말한다,”우유 스타우트는 스타우트의 매우 부드러운 버전입니다. 그것은 맥주에 몸을 추가 하는 유 당 것 함께 할 수 있다. 또한 구운 보리와 함께 진짜 큰 뚱뚱한 것을 좋아하지 않는 많은 사람들이 더 둥글고 너무 쓴 것이 아니기 때문에이 맥주를 확실히 좋아할 것이기 때문에 쓴 가장자리를 벗습니다.”
우유 스타우트는 미국이나 세계에서 너무 흔하지 않으며 단지 몇 줌만 생산됩니다. 그것은 요즘 판매되는 맥주의 수백 사이에서 그들을 발견하기 위해 날카로운 눈을 걸립니다. 미국에서 사용할 수있는이 전통적인 영국 스타일의 달콤한 스타우트의 예로는 와트니의 크림 스타우트,사무엘 아담스 크림 스타우트,테넌트 밀크 스타우트,벨의 스페셜 더블 크림 스타우트,캐슬 밀크 스타우트,사라낙 모카 스타우트,히타 치노 네스트 맥주 스위트 밀크 스타우트 그리고 물론 위에서 언급 한 스타우트가 있습니다.
직접 만들어
하지만 상점 선반에 그것을 찾는 것에 대해 걱정하지 마십시오. 집에서 우유 스타우트를 만드는 것은”그것이 얻는 것만 큼 쉽습니다.”라고 크리스토펠은 말합니다. 그는 달콤한 스타우트 레시피로 시작하는 것이 좋습니다,건조 스타우트도 사용할 수 있지만. 유당은 몸을 추가 할 것입니다,하지만 더 뚜렷한 미각과 충만.
“(우유 스타우트)는 일반적으로 매우 씁쓸하지 않기 때문에 구운 보리의 일부를 넣어야 하지만 초콜릿 맥아의 부분이 두 배나 큰지 확인하십시오.”라고 그는 설명합니다. “로스트는 미묘 할 것이고 당신은 많은 색을 얻을 것입니다. 당신은 보리에 무거운 갈 경우,실제로 달콤한 될 것입니다. 더 많은 초콜릿 맥아와 볶은 보리의 뉘앙스를 갖는 것이 좋습니다. 나는 또한 아마 어쨌든이
스타일로 당신을 이끌 것입니다 맥주에 카라멜의 상당한 양이있을 때 정말 잘 작동 생각합니다.”
미세 과립 설탕 인 유당에 관해서는 크리스토펠은 왼손잡이가 양조주에 얼마나 많이 첨가하는지 정확하게 말하기를 주저하지만 5%에서 13%사이의 범위를 권장합니다. “나는 5-13%유당 내에 머무르는 것이 가장 좋습니다. 13%는 극단적이고 5%는 뉘앙스입니다.”라고 그는 말합니다. 당신은 여전히 2%를 사용할 수 있으며 흥미로운 뉘앙스를 만들 것입니다. 정말 흥미로운 첨가제가 될 수있는 흥미로운 성분이다,그러나 나는 중심에 어딘가에 더 많은 촬영 것.”
하임은 또한 적어도 처음에는 유당을 쉽게 섭취 할 것을 권장합니다. 양조주를”망칠”수있는 특정 양의 유당은 없지만 너무 많은 단맛은 맥주를 마시기가 조금 어렵게 만들 수 있습니다.
“나는 쉽게 할 수있는 너무 많은 유당을 사용하는 것에 대해주의 할 것”이라고 랭커스터에서 그는 자신의 배치에 약 5.5%의 유당을 첨가한다고 지적했다. “유당은 테이블 설탕 인 자당의 단맛의 6 분의 1 이므로 진짜 달콤하지는 않지만 너무 많이 넣으면 확실히 압도 할 수 있습니다. 유당은 미묘하다,그러나 감미안에 정상에 조금 될지도 모르다.”
유당을 추가 종기 또는 기본 발효 중에 추가하기위한 생각의 두 학교가있다. 양쪽 양조자가 어느 것이든 단계에서 추가하는 것이 필요한 결과를 제공해야 하는 것을 동의하는 동안,양쪽은 헌데의 나중 단계에 있는 그들의 유당을 추가한다. 그러나,어떤 사제와 마찬가지로,실험은 순서입니다. 일부 사제 조리법은 전체 종기 또는 종기가 끝나기 직전에 유당을 추가합니다. 몇몇은 병에 넣기 바로 전에 유당을 추가합니다.
낮은 알코올
일반적인 오해는 맥주가 단단한 경우 알코올이 높아야한다는 것입니다. 그러나 제국 스타우트를 제외하고 대부분은 실제로 4-6%의 알코올에 들어 있습니다. (랭커스터 밀크 스타우트는 5.2%,왼손 밀크 스타우트는 5.3%,사무엘 아담스 크림 스타우트는 4.7%로 떨어진다.)높은 중력 맥주는 유당과 잘 작동하지 않을 수 있습니다,크리스토펠은 말한다. 유당을 첨가하는 것은 알코올 함량을 변화시키지 않을 것이며 맥주의 성격 만 변화 시키며”나는 제국의 뚱뚱한 조리법에서 그것을 사용하지 않는 것이 좋습니다.”라고 그는 말합니다. “풍미의 충돌이있을 것입니다. 제국 흑맥주는 시작하는 풍부한 몸을 가지고. 플라톤은 이미 높은 그래서 일부 잔류 추출물이 될 것입니다. 그것은 시작 중력 때문에 맥주를 조금 너무 달콤하게 만들 것입니다. 나는 당신의 정말로 좋은 결과가 14-16 사이의 중력을 가진 뚱뚱한 것으로 될 것이라고 말하고 싶습니다. 나는 훨씬 더 높이 가지 않을 것이다.”
언급 한 바와 같이,유당은 설탕이지만 맥주 효모에 의해 발효되지 않지만 특정 박테리아 균주에 의해 소비 될 수 있습니다. 발효기 및 장비의 위생 및 청결은 오염을 방지하는 데 필수적입니다. 박테리아는 확실히 유당을 소비 알코올 함량을 운전하고 처음에 유당을 추가하여 얻을 수있는 혜택의 대부분을 제거합니다-플러스 그냥 어쨌든 맥주를 망칠 수 있습니다.
물론,원래의 질문에 대답 할 필요가 없습니다,우리는 두 번째에 더 가까이하지 않습니다,하지만 한 가지 분명한 것은—우유와 스타우트의 조합은 풍부하고 크림 좋은 맥주를 만든다,입맛에 쉽게 하나 이상을 즐길 수있는 알코올 함량이 충분히 낮은.
그리고 그것은 당신을 괴롭히는 것에 대한 치료법 일 수 있습니다.
Cactus Milk Stout
5 gallons/19 L, extract with grains; OG = 1.065; FG = 1.022; IBU = 30; SRM = 53; ABV = 5.5%
Ingredients
- 5.6 lbs. (2.5 kg) amber liquid malt extract
- 1.0 lb. (0.45 kg) dark liquid malt extract
- 0.25 lb. (0.11 kg) wheat malt
- 0.50 lb. (0.22 kg) flaked barley
- 0.50 lb. (0.22 kg) flaked oats
- 0.75 lb (0.34 kg) Paul’s stout malt
- 0.25 lb. (0.11 kg) American crystal malt (90 °L)
- 0.25 lb. (0.11 kg) Carapils malt
- 0.25 lb. (0.이 제품은 이전에 광고 된 것 외에도 기능적으로 작동합니다 (0.11 키로그램)초콜릿 맥아
- 0.25 파운드. (0.11 키로그램)볶은 보리
- 0.25 파운드. (0.11 키로그램)블랙 특허 맥아
- 1.0 파운드. (0.45 키로그램)유당
- 10 아우 피닉스 홉(1 온스.2538>
- 5 오 윌라멧 홉(1 온스.2538>
- 1 작은 술. 석고
- 1 작은 술. 2018 년 10 월 1 일,2018 년 10 월 15 일,2018 년 10 월 15 일,2018 년 10 월 15 일,2018 년 10 월 15 일,2018 년 10 월 15 일,2018 년 10 월 15 일,2018 년 10 월 15 일)
단계별
분쇄 된 곡물을 곡물 봉지에 넣으십시오. 석고로 물 2 갤런을 165 로 가열하십시오. 열을 끄고 곡물 가방을 추가하십시오. (165 이상 물에는 곡물을 첨가하지 마십시오. 그레인 백을 때때로 부드럽게 교반하십시오. 이 시간 동안 냄비를 덮지 않고 25 분 동안 휴식하십시오. 천천히 165-170 까지 다시 가열하십시오.
열을 끕니다. 곡물 가방을 제거하고 배수 시키십시오. 곡물 가방을 짜지 마십시오! 곡물 가방 위에 뜨거운 물 1 쿼트를 천천히 붓는 하 여 곡물을 씻어. 1.5 갤런(5.7 리터)의 물 또는 3 을 추가합니다.5 갤런(13 리터)5 갤런(19 리터)끓여야하는 경우. 유당을 포함한 맥아 추출물을 넣고 끓입니다. 추가 0.5 온스. (14 지)피닉스 홉. 30 분 후 두 번째 0.5 온스를 추가합니다. (14 지)피닉스 홉 아일랜드어 이끼.
50 분 후 윌라멧 홉을 추가합니다. 마지막 10 분 동안 삶아. 멋진 풀서 80°F(27°C)또는 냉각 효모와 피치. 발효 10~14 일에서 68-72°F(20~22°C). 또한 4 일 후에 기본에서 보조로 이동하여 보조 10 일에 떠날 수 있습니다.
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2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년
- 3.3 파운드. (1.5 키로그램)호핑 어두운 추출물 시럽
- 3.0 파운드. (1.4 키로그램)빛 건조 맥아 추출물
- 0.5 파운드. (0.22 키로그램)벨기에 특수 비 몰트
- 0.5 파운드. (0.22 킬로그램)벨기에 카라무니치 몰트
- 0.5 파운드. (0.22 키로그램)벨기에 볶은 보리
- 0.5 파운드. (0.22 키로그램)벨기에 볶은 맥아
- 0.5 파운드. 유당(병입시)
- 0.25 티스푼. 버튼 물 소금
- 9 아우 캐스케이드 홉(2.25 온스.1.15 온스.1056(미국 에일)효모
- 0.5 컵 옥수수 설탕(프라이밍 용)
단계적으로
곡물을 분쇄하고 곡물 봉지에 넣고 물 2.5 갤런(9.5 리터)에 20 분간 담근다. 곡물 가방을 제거하고 곡물 차를 끓입니다. 맥아 추출물에 저어 종기를 다시 시작,폭포가 재개되면 종기 홉 추가. 45 분 후 골딩 홉을 추가합니다. (60 분 총 종기.) Ferment at 68 °F (20 °C)
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Mackeson’s XXX Stout clone
5 gallons/19 L, extract with grains; OG = 1.068; FG = 1.022; IBU = 36; SRM = 65; ABV = 5.9%
Ingredients
- 7.0 lbs. (3.2 kg) Coopers light syrup
- 1.0 lb. (0.45 kg) chocolate malt
- 1.5 lbs. (0.68 kg) black patent malt (uncracked)
- 12 oz. (0.34 kg) crystal malt
- 12 oz. (0.34 kg) lactose
- 10 AAU Kent Goldings hops (leaf) (2 oz./57 g at 5% alpha acids)
- 1 tsp. salt (15 mins)
- 1 tsp. 구연산(15 분)
- 2.5 작은 술. 효모 영양소(15 분)
- 잉글리시 에일 효모
- 0.75 컵 말린 맥아 추출물(프라이밍 용)
단계적으로
분쇄된 결정과 초콜릿 맥아—및 분쇄되지 않은 검은 특허 맥아—를 그레인 백에 넣는다. 가파른 곡물에서 150°F(66°C),30 분입니다. 곡물 차에 물 및 맥아 추출물을 첨가하여 3 갤런(11 리터)을 만들고 끓입니다. 쓴 홉을 넣고 60 분 동안 끓입니다. 녹아웃에 유당을 추가하십시오. 진정 맥아 즙과 피치 효모. 발효시 말린 맥아 추출물과 병 3/4 컵으로 프라임.
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2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년
- 6.5 파운드. (2.9 킬로그램)창백한 맥아
- 8 온스. (0.22 킬로그램)크리스탈 맥아(80,000 리터)
- 6 온스. (0.17 킬로그램)구운 검은 무염 보리
- 7 아우 켄트 골딩 홉(1.4 온스.2538>
- 12 온스. 유당(10 분 동안 끓여서 케깅에 첨가)
- 이스트 1028(런던 에일)효모
단계별
2.5 갤런(9.5L)170°F(77°C)물를 목표로,152°F(67°C)공격이 온도. 변환을 위해 2 시간을 유지하십시오.올리 168°F(76°C)mashout. 10 분 동안 기다리십시오. 약 5 갤런(19 리터)의 물 스파지. 1.5 시간 끓인다. 45 분에 홉을 추가하십시오. 에서 발효 65°F(18°C),랙 보조한 다음 연령에 몇 주 동안이 있습니다. 유당 통.
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더그 로즈’우유 스타우트
5 갤런/19 리터,모든 곡물=1.072,=1.023,=47,=30,=6.3%
성분
- 7.9 파운드. (3.6 킬로그램)2 열 창백한 맥아
- 1.1 파운드. (0.5 킬로그램)밀 맥아
- 1.5 파운드. (0.91 킬로그램)크리스탈 맥아(90,000 리터)
- 1.0 파운드. (0.45 키로그램)카라필 맥아
- 5 온스. (0.14 키로그램)블랙 특허 맥아
- 0.75 파운드. (0.34 킬로그램)볶은 보리
- 1.0 파운드. (0.45 키로그램)플레이크 귀리
- 0.5 파운드. (0.22 키로그램)플레이크 호밀
- 1 파운드. (0.45 킬로그램)유당(30 분.)
- 1 작은 술. 아이리쉬 모스(15 분))
- 11 아우 갈레나 홉스(90 분(1 온스.2538>
- 2 아우 윌라멧 홉(10 분.)(0.5 온스.2538>
- 아일랜드 에일 효모
- 0.75 컵 옥수수당(을 위한 프라이밍)
단계별
매쉬에서 122°F(50°C)20 분,152°F(67°C)60 분 167°F(75°C)for10minutes. 90 분 동안 끓인다. 에서 발효 68°F(20°C). 옥수수 설탕 병입니다.